中国菜的烹饪方法

中国菜的烹饪方法多种多样，常见的有炒、炖、蒸、煮、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、烤等。

以下是其中一些烹饪方法的详细介绍：
1. 炒：锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。

2. 炖：先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。

炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

3. 蒸：食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。

常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

4. 煮：把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

煮和氽相似，但煮比氽的时间长。

5. 腌：食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。

6. 卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。

7. 熏：食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。

8. 冻：食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。

9. 拌：将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。

10. 烩：数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。

11. 汆：食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。

12. 溜：以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。

13. 烫：食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。

以上是中国菜的一些烹饪方法，不同的烹饪方法可以产生不同的口感和味道，选择合适的烹饪方法可以制作出丰富多彩的中国菜。