食品安全监管人员业务知识考核试题D卷 附答案

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食品安全监管人员业务知识考核试题D卷附答案
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。

A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场,搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
2、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。

A.5
B.7
C.10
D.15
3、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。

A.24
B.36
C.48
D.72
4、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20
B、30
C、40
D、50
5、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
6、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。

A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
7、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。

A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
8、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:()。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
9、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
10、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。

A、5
B、10
C、15
D、20
12、采购食品时索证的作用是:()。

A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
13、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃
B.65℃
C.60℃
D.55℃
14、烹饪场所属于()。

A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
15、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。

A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
16、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()。

A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
17、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10
B、3
C、5
D、2
18、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
19、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。

A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。

D、烧烤时,食品可直接接触火焰。

20、餐厅卫生的化学污染指标不包括()。

A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
21、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。

A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
22、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。

A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
23、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。

A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
24、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。

A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
25、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写《食品安全风险分析记录表》,书面报告()。

A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.食安办
26、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚款。

A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
27、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。

B、2年
C、3年
D、4年
28、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( )
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
29、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
30、餐饮经营者应亮证和上墙的为:()。

A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
31、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,()向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权
C.依法
D.应当
32、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。

A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
33、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C、国外生产,进口至国内销售的产品
D、国内生产,全部用于出口的产品
34、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉(),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
35、下列食品中,()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
36、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任,并建立培训档案
D.以上都是
37、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。

A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

38、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期()年。

A、2
B、3
C、5
D、10
39、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。

A.0.5
B.1
C.2
D.10
40、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。

A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训
D.以上都是
41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是()。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
42、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申请;但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
43、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。

A.5万元,10万元
B.10万元,20万元
C.10倍,20倍
D.15倍,30倍
44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。

A、小型以上,透明化
B、中型以上,电子化
C、大型以上,透明化
D、大型以上,电子化
45、()经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)
B.可将回收后的食品(不包括辅料)
C.不得将回收后的食品(包括辅料)
D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。

A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。

A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员
B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员
C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员
D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职
3、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()。

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
4、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容:()。

A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
5、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任()。

A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款
D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款
6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有()。

A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜;
B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用;
C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工;
D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

7、新办餐饮单位,应提交的材料包括:()
A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
C、保证食品安全的规章制度
D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
8、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当()。

A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
9、下列哪些情形应立即洗手?()
A.处理生食物后
B.处理生食食品前
C.处理动物或废物后
D.从事任何可能会污染双手活动
10、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有()。

A、防止食品被人畜粪便、污水等污染;
B、采购新鲜食品原料;
C、确保加工用水卫生;
D、保证食品生产过程卫生
11、安全标准的制定程序包括如下哪些?( )
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施
D、标准的颁布
12、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。

A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜
C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用
D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完
13、以下标示保质期的方式正确的是()。

A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保质期(至)……”。

14、下列哪些属于食品安全标准内容:()。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
C.与食品安全有关的质量要求;
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

15、食品生产厂区应当()。

A.清洁
B.平整
C.无积水
D.无粉尘
16、食物中毒事故报告责任单位()。

A、发生食物中毒单位
B、疑似食物中毒发生单位
C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位
D、食物中毒病人
17、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项()。

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
18、下列哪些是禁止生产经营食品:()。

A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品
B、腐败变质食品
C、无标签的预包装食品店
D、未经冷藏的食品
19、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:()。

A.被申请人认为需要停止执行的;
B.行政复议机关认为需要停止执行的;
C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;
D.法律规定停止执行的。

20、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理:()。

A、调查核实情况
B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

3、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。

4、()《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。

5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。

7、()需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。

8、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的,不得进口。

12、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

13、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

14、()餐饮服务业经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
15、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、B
3、D
4、C
5、B
6、B
7、D
8、B
9、D
10、C
11、D
12、D
13、A
14、B
15、C
16、D
17、B
18、D
19、C
20、B
21、A
22、A
23、C
第17 页共20 页
25、A
26、A
27、B
28、B
29、C
30、A
31、C
32、D
33、C
34、C
35、D
36、D
37、D
38、B
39、B
40、D
41、D
42、B
43、D
44、B
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、AB
第18 页共20 页
4、正确答案:ABCD
5、ABC
6、ABC
7、ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABD
12、ABC
13、正确答案:ABCD
14、正确答案:ABCD
15、正确答案:ABC
16、ABC
17、ABCD
18、ABC
19、正确答案:ABCD
20、ABD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、√
第19 页共20 页
8、×
9、×
10、√
11、√
12、√
13、√
14、√
15、×
第20 页共20 页。

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