三杯鸡的正宗做法

三杯鸡的正宗做法
做法一
主材：鸡腿克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵。

调料:食用油克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、调料1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适度。

制作流程
1、鸡腿晒干剁块,生姜、蒜切片,辣椒圆顶成环状。

2、香菜洗净备用。

3、将鸡肉块放进捣碎的油锅中,先用小火炸五分钟,再压成大火炸三分钟,烧至表面呈
圆形金黄色即可捞出沥干油。

4、锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。

作法二
主料:三黄鸡(克)
辅料:襄荷(克)九层塔(20克)红辣椒(30克) 清鸡汤(毫升)
调料:大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒
粉(1克)大葱(一根)小洋葱(5枚)姜(5克)米酒(50毫升))
步骤
1、蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用。

2、将姜片放到焖锅底,再放入蒜头、辣椒、鸡块,最后重新加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。

先用大火焖,等待滚起时再转用小火炖约40分钟,再放入九层塔,
片刻即可打火。

制作食材：鸡腿g、小葱2根、姜蒜、生抽、料酒、白酒、蒜、冰糖、盐、芝麻油。

制作流程
1、将鸡腿洗净,去骨,连皮切成小块,备用。

2、姜切细丝;蒜去皮;小葱去皮,晒干,挽成葱结水泵。

3、锅内倒入冷水,将鸡块放入,再放入姜丝、葱结,倒入少许料酒,大火至沸腾。

4、煎至鸡肉内的血水除去,之后捞起鸡块,过凉,水泵。

5、取生抽、冰糖(敲碎)和料酒(料酒中添加少许白酒)各1/2杯,调成三杯汁。

6、锅内放进少许油,卢丹县,进蒜粒(大概15颗左右)、姜丝小火煸炒至蒜粒变硬,卤
汁出来香味。

7、放入鸡块,煸炒至水分炒干,之后倒入三杯汁和少许盐,大火翻炒至鸡肉上色,转小火。

8、至汤汁黏稠,拌匀并使汤汁包覆在鸡肉上,之后原汁1汤匙芝麻油,拌匀光滑,出来锅,即可。

1、烹制三杯鸡全程是不放水的,靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制，以免失其原汁原味。

2、最出色用泥炉木炭文火炖新制,例如没,一定必须掌控不好火候,切勿用大火,否则
鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

3、大火收汁时候再放蒜,放早了蒜容易碎,味道也会欠缺,这个时候放蒜刚刚好。

1、烹调三杯鸡,可以挑选整只的三黄鸡或者鸡腿肉,鸡肉必须切开大块,否则不难可口。

鸡肉可以爆炒,炖汤,酱汁。

2、冷水下鸡肉焯水,目的是要将鸡肉的血污除去,也能尽快的去除鸡肉的禽腥味。

3、所谓的三杯鸡,通常就是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,(备注香油就是所指那
一种香油.存有自己调制的有的地方就是指芝麻油)但在引导淡食的饮食前提下,3/4杯的量较符合身心健康建议,故此处不以往例减半。