公营养师之二级营养师模拟考试试卷A卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷A卷
含答案
单选题（共100题）
1、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】 B
2、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%
【答案】 C
3、食物热效应是以( )的热效应为最高。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
【答案】 A
4、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
【答案】 B
5、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现
【答案】 A
6、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低
【答案】 A
7、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾
【答案】 C
8、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】 C
9、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
【答案】 D
10、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问
B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
C.调查表问题要针对性强
D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 D
11、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
【答案】 C
12、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设
【答案】 D
13、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】 C
14、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞
【答案】 D
15、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】 C
16、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】 A
17、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
C.－亚麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】 A
18、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】 D
19、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
20、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
21、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。

A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
【答案】 C
22、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 D
23、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
24、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】 C
25、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
【答案】 A
26、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】 A
27、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 C
28、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息
【答案】 D
29、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
【答案】 B
30、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
【答案】 B
31、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】 B
32、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：
A.称重法更加准确
B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量
C.频率法这种做法准确
D.称重法和回顾法避免了回忆偏差
【答案】 A
33、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】 D
34、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
【答案】 C
35、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】 A
36、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
37、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
【答案】 C
38、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给
【答案】 C
39、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病
【答案】 D
40、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素
B.皂素
D.类秋水仙碱
【答案】 D
41、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好
（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
【答案】 A
42、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】 B
43、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
44、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变
【答案】 B
45、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌
【答案】 D
46、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
【答案】 B
47、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】 C
48、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
【答案】 B
49、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
【答案】 C
50、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】 D
51、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和钾
D.镁和磷
【答案】 B
52、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油
【答案】 B
53、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺
【答案】 A
54、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
【答案】 D
55、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪
【答案】 C
56、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0
B.10
C.100
D.1000
【答案】 C
57、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥
【答案】 C
58、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病
【答案】 C
59、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】 D
60、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
【答案】 C
61、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】 A
62、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
【答案】 A
63、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.两者都可以
D.视情况而定
【答案】 B
64、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 D
65、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
66、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
67、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】 D
68、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺
【答案】 A
69、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄
B.内容准确
C.回收率低
D.节省成本
【答案】 C
70、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
【答案】 D
71、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
【答案】 B
72、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
【答案】 D
73、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】 D
74、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm
【答案】 C
75、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】 A
76、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
【答案】 D
77、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%
【答案】 C
78、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道
B.鼻旁窦
C.咽
D.口腔
【答案】 B
79、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.胆固醇
D.乳糜微粒
【答案】 C
80、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛唐酸脱氢酶
【答案】 C
81、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
【答案】 A
82、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日
【答案】 C
83、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3
【答案】 D
84、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别
【答案】 B
85、猪肝含高量的（）。

A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
【答案】 A
86、“人无诚信不立”是指( )。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
【答案】 B
87、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区
【答案】 C
88、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
89、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000
B.100
C.50
D.10
【答案】 B
90、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作
【答案】 A
91、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】 A
92、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
【答案】 B
93、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
94、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽
B.结核
C.麻风
D.猪瘟
【答案】 C
95、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成
【答案】 B
96、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】 C
97、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织
【答案】 A
98、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品
【答案】 D
99、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭
【答案】 B
100、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习
【答案】 B
多选题（共50题）
1、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质
B.钙
C.维生素E
D.叶酸
E.维生素B12
【答案】 ACD
2、上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二头肌
B.肱三头肌
C.肱四头肌
D.肱肌
E.喙肱肌
【答案】 AD
3、婴儿期缺碘可引起（）。

A.贫血
B.脑积水
C.体格发育迟缓
D.智力低下
E.甲状腺素合成加快
【答案】 CD
4、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。

A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度
B.对自己的思想和行为进行反省和检查
C.自我剖析和自我批评
D.培养职业道德习惯
【答案】 ABCD
5、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？
A.上门宣传
B.组织讲座
C.网络咨询
D.发放资料
【答案】 ABD
6、人体的消耗能量主要用于（）。

A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
【答案】 ABCD
7、基因可以（）。

A.储存
B.复制
C.传递遗传信息
D.控制细胞内蛋白质的合成
E.控制人体所有的生命活动
【答案】 ABCD
8、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.蛋白质吸收率
【答案】 ABCD
9、个人健康档案应包括（）。

A.基本情况
B.个人疾病史
C.家庭疾患史
D.膳食史
E.体育锻炼情况
【答案】 ABCD
10、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

A.色泽
B.气味
C.滋味
D.是否有霉变
E.是否生虫或有其他外来污染物
【答案】 ABCD
11、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

A.坚果
B.水果
C.淀粉
D.菌藻类
E.谷类
【答案】 BCD
12、不利于钙吸收的因素有（）。

A.草酸
B.脂肪
C.氨基酸
D.碱性磷酸盐
E.过多的膳食纤维
【答案】 ABD
13、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理
B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
D.日本模式膳食结构比较合理
E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】 BCD
14、人体消耗的能量主要用于（）。

A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
【答案】 ABCD
15、孕妇锌缺乏常见症状有（）。

A.生长发育迟缓
B.食欲不振
C.毛发稀疏、发黄
D.皮肤干燥
E.指甲变脆
【答案】 BCD
16、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。

A.在各种场合用各种媒体有效表达自己
B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能
C.培养高尚的职业标准
D.具有清晰准确逻辑的书写能力
【答案】 ABD
17、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.有利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 BCD
18、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象
B.从业方式
C.工具
D.体力
E.工资
【答案】 AB
19、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

A.光盘
B.印刷品
C.录像带
D.活体广告
E.幻灯片
【答案】 ABC
20、健康档案中健康数据的收集方式有（）。

A.健康筛查
B.利用现存资料
C.社区调查
D.经常性工作记录
E.小组讨论
【答案】 ABCD
21、地中海膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒
E.橄榄油为主要食用油
【答案】 ABD
22、专用粉的质量指标包括（）。

A.降落数值
B.水分
C.含砂量
D.湿面筋
E.口味
【答案】 ABCD
23、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统
B.呼吸系统
C.生殖系统
D.造血系统
E.肾脏
【答案】 AD
24、关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。

A.AI和RNI都是个体摄人量的目标值
B.AI的准确性不如RNI
C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
【答案】 AB
25、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染
B.少量接触细菌进行免疫
C.高温杀灭细菌
D.控制细菌繁殖
E.免疫接种
【答案】 ACD
26、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鸡肉蛋白
【答案】 BC
27、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。

A.白面包
B.果糖
C.淀粉
D.葡萄糖
E.全麦面包
【答案】 AD
28、过多摄人膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
【答案】 B
29、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。

A.形象具体
B.成本低廉
C.容易传播
D.容易阅读
E.灵活多样
【答案】 ABCD
30、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
【答案】 AD
31、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病
B.败血症
C.蟾皮症
D.夜盲症
E.角膜软化
【答案】 ACD
32、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

A.伤寒
B.副伤寒
C.胃肠炎
D.败血症
E.细菌性痢疾
【答案】 ABCD
33、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

A.营养知识讲座
B.收集现在的统计资料
C.访谈
D.专题讨论
E.调查问卷
【答案】 BCD
34、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡
B.吸烟
C.生活无规律
D.酗酒
E.不良饮食习惯
【答案】 ABCD
35、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。

A.果糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.白面包
E.全麦面包
【答案】 BD
36、称重记账法的特点包括（）。

A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
D.适合进行全年不同季节的调查
E.可用于分析个体膳食摄入情况
【答案】 BCD
37、下列关于胃酸的描述正确的为（）。

A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌
B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态
C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶
D.杀死随同食物进入胃内的微生物
E.可促进胰液、小肠液的分泌
【答案】 ABCD
38、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。

A.传播的信息是公开的
B.传播的信息面对一部分人群
C.传播对象互相有联系
D.大众传播是单向的
E.传播信息扩散迅速
【答案】 AD
39、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。

A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B.体重越重，能量消耗越多
C.劳动持续时间越长，能量消耗越多
D.劳动强度越大，能量消耗越多
E.工作熟练程度高者，能量消耗越多
【答案】 ABCD
40、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A.具有传播营养知识的能力
B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影
D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
E.具有法律法规的专业理论知识
【答案】 ABCD
41、锌缺乏的儿童常出现（）。

A.肥胖
B.味觉下降，厌食甚至异食癖
C.易患感染性疾病
D.生长迟缓
【答案】 BCD
42、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生长时碰到干旱
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.微生物污染
E.大棚中的蔬菜
【答案】 ABC
43、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.减慢生活节奏，减少精神紧张
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
【答案】 ACD
44、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
【答案】 BD
45、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒
B.富含植物性食物
C.每月食适量红肉（畜肉）
D.每餐后吃新鲜水果
E.橄榄油为主要食用油
【答案】 ABCD
46、下列（）属于预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容。

A.食品名称和配料清单
B.净含量和固形物含量
C.制造商和经销商的名称和地址
D.生产日期和保质期
E.产品标准号和质量等级
【答案】 ABCD
47、下列属于冠心病危险因素的是（）。

A.高血压
B.高脂血症
C.肥胖
D.吸烟
E.糖尿病
【答案】 ABCD
48、传播过程的构成要素有（）。

A.传播者
B.受传者
C.反馈
D.传播媒介
E.信息
【答案】 ABCD
49、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
【答案】 BC
50、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

A.非完全蛋白质
B.完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.完整蛋白质
E.不完全蛋白质
【答案】 BC
大题（共20题）
一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围
时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
二、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】
三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

该儿童可能患有什么疾病？
【答案】
四、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】
五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】。