水煮鱼的经典制作步骤

水煮鱼的经典制作步骤
水煮鱼是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香的特点，深受广大食客的
喜爱。

下面将为大家介绍水煮鱼的经典制作步骤。

材料准备：
- 新鲜草鱼500克
- 生姜20克
- 大蒜20克
- 辣椒粉15克
- 豆瓣酱30克
- 干辣椒30克
- 青蒜50克
- 青红椒各适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤一：鱼的处理
1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，然后切成约2厘米厚的鱼片，备用。

2. 鱼片用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。

步骤二：准备调料
1. 生姜拍松，大蒜切末，青蒜切段，青红椒切块备用。

2. 干辣椒剪成小段备用。

步骤三：爆炒鱼片
1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼片，快速煎炒至两面微黄。

2. 将鱼片捞出备用。

步骤四：制作水煮鱼底料
1. 锅中留少量底油，放入豆瓣酱炒香。

2. 加入干辣椒炒出辣香味。

3. 加入适量的清水，将水烧开。

4. 在水中加入切好的生姜，继续煮开5-10分钟。

5. 加入鸡精和适量的盐，调味。

步骤五：炖煮鱼片
1. 将炖好的底料倒入锅中，放入煎好的鱼片，稍微炖煮一会儿。

2. 加入适量的辣椒粉，调至微辣。

3. 加入青蒜、青红椒等配菜，继续略炖片刻。

步骤六：出锅装盘
1. 水煮鱼炖煮至鱼片熟透后，即可关火。

2. 把炖煮好的水煮鱼装盘，撒上蒜末和辣椒粉。

3. 淋上炝锅热油，使其更加香气四溢。

经过以上几个步骤，经典的水煮鱼就制作完成了。

大家可以根据个人口味，适量调整辣椒粉的用量，享受麻辣鲜香的美味。

水煮鱼的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了每个步骤的技巧和顺序，就能轻松制作出一道美味可口的水煮鱼。