蛋白原料的质量特点及合理配伍

血粉是一种黑褐色的细粉状产品，水分含量为5％～8％，粗蛋白含量很高，达80％以上，但是由于适口性差，不容易消化吸收，所以降低了它的营养价值。

其饲喂效果也不如骨肉粉和鱼粉，在畜禽饲粮中只能少量应用，其适宜用量为3％～4％。

1、粗蛋白质血粉的粗蛋白质含量很高，可达80％-90％，高于鱼粉和肉粉，氨基酸中赖氨酸含量很高，居天然饲料之首，达到7％－8％，比常用鱼粉含量还高，亮氨酸含量也高(8％左右)，但蛋氨酸(0.8%)、异亮氨酸(0.8%)、色氨酸(1.25%)含量很低，故与其他饼粕(花生仁饼粕、棉仁饼粕)搭配，可改善饲养效果。

总之，血粉是蛋白质含量很高的饲料，同时又是氨基酸极不平衡的饲料，同时血粉的蛋白质消化率也低(消化率为60％～70％)，适口性也较差。

血粉中蛋白质、氨基酸利用率与加工方法、干燥温度、时间的长短有很大关系，通常持续高温会使氨基酸的利用率降低，低温喷雾法生产的血粉优于蒸煮法生产的血粉。

2、有效能值血粉的有效能值随加工工艺的不同有一定差别，普通干燥血粉消化率低，鸡代谢能值为8.6MJ／kg，而低温、喷雾干燥血粉的消化率较高，代谢能值可达11.70MJ/kg。

3、维生素与其他动物性蛋白质饲料不同，血粉缺乏维生素，如核黄素含量仅为1.5mg/kg。

4、矿物质矿物质中钙、磷含量很低，但含有多种微量元素，如铁、铜、锌等，其中含铁量过高(2800 mg/kg)，这常常是限制血粉利用的主要因素。

二、水解羽毛粉
1 、粗蛋白质水解羽毛粉含粗蛋白质80% ～85% ，高于鱼粉，但氨基酸中甘氨酸、丝氨酸含量高，分别达到 6.3% 和 9.3% ；缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量分别约为7.23% 、6. 78% 、4. 21% ，高于其他动物性蛋白质。

适于与异亮氨酸含量不足的原料( 如血粉) 相配合使用。

水解羽毛粉的胱氨酸含量高，尽管水解时遭到破坏，但仍含有 2.93% ，居所有天然饲料之首。

缺点是赖氨酸和蛋氨酸含量不足，分别相当于鱼粉的25 ％和35 ％左右。

由于胱氨酸在代谢中可代替50% 蛋氨酸，所以配方中添加适量水解羽毛粉可补充蛋氨酸不足，同时水解羽毛粉还具有平衡其它氨基酸的功能，应充分合理利用这一资源。

此外，水解羽毛粉的过瘤胃蛋白含量约为70% ，所以是反刍动物良好的“过瘤胃”蛋白源，营养价值与棉籽饼相当。

2 、有效能值水解加工的羽毛粉，其粗脂肪含量应在4 ％以下，消化率在 75% 以上，鸡代谢能值可达 10.04MJ/kg 。

3 、维生素水解羽毛粉中除维生素B12 含量较高外，其他维生素含量均很低。

4 、矿物质含硫( 可达 1.5%) 量在所有饲料中最高，但钙、磷含量较少，分别为0.4% 和 0.7 ％。

此外，羽毛粉还含有钾、氯及各种微量元素，含硒量较高，约为0.84mg/kg ，仅次于鱼粉(2.0mg/kg) 和某些菜籽饼粕(1.0mg/kg) ，大大高于其他饲料。

三、肉骨粉
1. 概述
肉粉、肉骨粉(meat meal; meat and born meal)是屠宰场、肉品加工厂的下脚料中除去可食部分后的残骨、皮屑、内脏、碎肉等原料经熬油、干燥、粉碎而制成的产品。

此外，非传染病死亡的动物躯体、油脂厂提取油脂后的动物胴体残渣、以及动物脏器制药后的肝渣、肠渣等，也可用来加工肉骨粉。

由于原料的不同，成品可为肉粉或肉骨粉。

肉粉（meat meal）是以纯肉屑或碎肉制成的饲料。

骨粉（bone meal）是动物的骨经脱脂脱胶后制成的饲料。

我国规定肉粉中含骨量超过10%，即为肉骨粉。

美国将含磷量在4.4%以下者称为肉粉，在4.4%以上者则称为肉骨粉。

在国外，如美国、前苏联、澳大利亚、阿根廷、新西兰、巴西等国生产肉粉和肉骨粉很多。

我国对动物(猪、羊等)的头、蹄、内脏的加工食用较多，而生产饲料用的肉粉、肉骨粉量很少。

由于许多恶性疾病的病原，如疯牛病病毒，证明是通过动物性饲料产品传给人类，所以，为了保证畜产品的安全和人类健康，动物性产品作为饲料的利用将会受到严格限制。

2．肉骨粉的加工工艺
根据加工过程，肉骨粉和肉粉的加工方法主要有湿法生产、干法生产两种。

（1）湿法生产是直接将蒸汽通入装有原料的加压蒸煮罐内，通过加热使油脂形成液状过滤与固体分离，再通过压榨法进一步分离出固
体部分，经烘干、粉碎后即得成品。

液体部分供提取油脂用。

（2）干法生产是将原料初步捣碎，装入具有双层壁的蒸煮罐中，用蒸汽间接加热分离出油脂，然后将固体部分适当粉碎，用压榨法分
离残留油脂，再将固体部分干燥后粉碎即得成品。

1 鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。

其营养成分的共同特点是：
生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。

各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。

因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。

但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。

含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。

但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。

单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。

微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。

据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。

B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。

据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。

含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。

消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。

食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。

由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。

综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。

我国年消费鱼粉100多万吨，占世界消费量的1/5，年进口41-98万吨，是世界最大的鱼粉消费国和进口国。

市场常见的有山东、浙江、秘鲁、智利的红鱼粉和美国、波兰、新西兰、俄罗斯白鱼粉。

我国目前仍单纯以粗蛋白、粗脂肪和水分含量来判断鱼粉品质之优劣，忽略了鱼粉的鲜度和氨基酸、脂肪酸组成等指标。

应该指出：粗蛋白含量高的鱼粉如鲜度等指标低，其饲料转化率将大幅下降，甚至导致饲养对象病害。

本文根据我们对各国生产的鱼粉的营养成份和鲜度指标及消化率等检测结果，就白鱼粉、红鱼粉及鱼干粉等质量差别及如何提高国产鱼粉质量问题进行探讨：
国内市场销售的鱼粉按原料不同，大致可分为4类：一是以小杂鱼干磨碎而成的鱼干粉；二是以鱼类下脚料（如鳗鱼）加工的下杂鱼粉；三是以红肉鱼类（鯷、鲭、沙丁鱼）加工的红鱼粉，其中又分为直火烘干和蒸汽干燥；四是以白肉鱼类（如POLLOCK、HOKI、COD）等生产的白鱼粉，其中分为岸上和工船加工。

一、鱼粉的常规成份
据我们检测：鱼干粉粗蛋白含量低于40%、粗灰分高于20%，盐、砂含量极高；国产下杂鱼粉粗蛋白一般在50%左右，粗脂肪和水分含量都超过10%；进口白鱼粉粗蛋白变异系数较大，俄罗斯产为60-66%、波兰为64-67%、美国为64-72%（70%以上的一般都是全鱼粉），粗灰分含量达16-23%，粗脂肪含量为4-8%；进口红鱼粉粗蛋白含量在62-68%之间，与白鱼粉相比粗灰分含量较低（10-15%），粗脂肪含量较高（8-10%）。

从常规成分看，国产鱼干粉品质低劣应淘汰，下杂鱼粉只能用作禽畜饲料原料，国产红鱼粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高外，质量已超过印尼鱼粉，接近秘鲁鱼粉水平。