脂肪的分子结构

脂肪的分子结构
脂肪的分子结构脂肪的分子式是(C 12H40O)，是由碳、氢和氧三种元素构成的有机物。

脂肪是一种白色或淡黄色固体，比重小，具有很强的吸水性和耐油性，不溶于水，可溶于乙醚、氯仿、甘油等。

我们常见的动物油大部分都是脂肪。

脂肪是动植物的油状物中的主要成分，贮存在皮下、肠系膜和腹膜内。

脂肪细胞被膜称为脂肪隔，内含磷脂、胆固醇和少量脂肪。

脂肪的基本组成单位是甘油和脂肪酸。

19世纪，法国人伊莱尔通过一系列实验证明了油酸能形成酯的性质。

1906年法国化学家保罗·埃尔利希在德国获得了生产这种酯的专利。

1908年美国化学家莱奥·麦金托什合成了硬脂酸，并证实硬脂酸是动物体内的主要脂肪酸。

在随后的近一个世纪里，许多研究者致力于用化学方法合成脂肪酸。

最后，他们的努力终于得到了回报——在[gPARAGRAPH3]合成了饱和脂肪酸的甘油酯，该法简单易行，至今仍是合成脂肪酸的常用方法。

脂肪的分类按照化学组成分类，脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸的化学名称是油酸、硬脂酸和软脂酸;不饱和脂肪酸的化学名称是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

脂肪除了供给营养外，还是一些重要的工业原料。

如制肥皂、蜡烛、脂肪酸、甘油、合成树脂和各种药品的原料。

从微观上看，脂肪呈球形，它是由一个甘油分子和一个三酰甘油分子所组成的。

三酰甘油分子以脂酰基链连接在甘油分子的3’位置上。

当它的分子内部充满着这样的三酰甘油分子时，我们把它称为“饱
和脂肪”;而当它的分子内部只有两个甘油分子相连，外面包着一层
脂酰基链时，我们就把它称为“不饱和脂肪”。

脂肪的构成虽然，脂肪具有不饱和和饱和两种脂肪酸，但由于每个脂肪分子仅仅由一个甘油分子和一个三酰甘油分子构成，因此它们的物理性质却有着惊人的相似之处：密度小，熔点高，粘度大，热容大，能以任何比例混溶于任何有机溶剂中。

不论是在室温下或在较低温度下，这些特性对其成功地应用都是必要的。

如果没有它们，脂肪不可能具备上述的许多优良性质。

因此，脂肪是一种极好的物质，也正是因为它的这些特殊的性质，才使得它在我们的生活中占据着举足轻重的作用。

我国的研究人员发现，只要去掉其中的甘油和三酰甘油，脂肪就可以转化为柴油。