食品微生物检验教案食品中真菌的检验（酵母菌和霉菌的检验）

第七章食品中真菌的检验
（酵母菌和霉菌的检验）
目的要求：掌握食品中霉菌、酵母菌总数的测定方法
重点难点：菌落计数
课时安排：2
教学过程：
一、检验程序
检样→处理→稀释→平板分离培养→菌落计数→报告
二、操作要点
（一）采样
1、粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500g左右送检。

小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品。

2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。

必要时采取有疑问的样品送检。

3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。

（二）样品处理（稀释）
1、以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。

2、用灭菌吸管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。

3、取1mL1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸管吹吸5次，此液为1∶100稀释液。

（三）培养
倒置于25～28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。

（四）、计数报告
选取菌落数10～150之间的平板进行计数。

（稀释度选择和菌落报告方式参考菌落总数的测定）
小结：
主要介绍了食品中酵母菌和霉菌总数的测定方法
思考题：
列表说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落总数的测定有什么相同的地方和不同的地方。