近海区域贝壳类海产品重金属含量探究

161近海区域贝壳类海产品重金属含量探究
周丽群
（台州科技职业学院，浙江　台州　318020）
摘　要：贝类因其肉质鲜美，且含有人体必需的氨基酸及维生素等成分等深受人们的喜爱，但贝类的重金属污染会危及人们的身体健康，通过测定分析近海贝类中的铅、镉、铜等重金属的含量，探究近海贝类食用安全性，可以增强人们重金属污染防治意识和食品安全意识。

关键词：近海区域；贝类；重金属；含量
贝类是台州沿海居民日常饮食中的重要海产品，但贝类
动物有很强的重金属富集能力。

现代社会的发展过程中，广
泛使用铬、镉、铅、铜就不可避免地使工农业废水、城市污
水、废气、废渣排放中这四种重金属污染排放量随之增加，
如不做好充分的防治措施，肯定会在日积月累中影响贝类动
物的生存环境，加之贝类动物对重金属有较强的富集能力，
进而对人们的健康构成可能潜在的威胁。

铬若含量过高会引
起中毒，镉是我国排放总量控制的一个重点监控指标，能引
起慢性中毒等，两者都是可通过食物链传递的重金属。

铅是
会对神经、造血、消化等多个系统造成危害毒性的重金属。

食用受重金属污染的贝类对人体有很大的安全隐患。

徐慧等
于2009年10月至2014年8月对台州近岸海域贝类养殖区的水
质、泥质及贝类自身体内的重金属镉含量进行监测结果表明
蛤、缢蛏、贻贝均没有超标[1]。

虽然经检测从2014年到2016
年采集的水产品样品186批次不同种类水产品的检测分析发
现，台州部分地区近海水产品中铅、镉的残留量逐年下降，
但同时也发现贝类水产品中的重金属污染指数明显高于其他
类水产品[2]，加上贝类动物对重金属有较强的富集能力，人
们不应该放松警惕，而应该时刻关注贝类动物的重金属含量
问题。

为了解目前台州近海区域贝壳类海产品重金属含量现
状，抽取台州各地海鲜市场和超市里的花蛤和蛤蜊作为样本
进行检测分析。

一、试剂和主要仪器
分析用水为超纯水。

硝酸、高氯酸、磷酸二氢铵等试剂均为优级纯。

标准品为经国家认证并授予标准物质证书的浓度为
1000mg/L的标准贮备溶液。

主要仪器原子吸收分光光度计为北京普析通用TAS-
990、A3AFG-23。

二、检测过程
（一）样品的采集
样品采购自台州海鲜市场和超市，购买后立即带回实验
室处理。

（二）样品的制备
先用试管刷刷净贝壳表面，去除贝壳附着物，接着用蒸
馏水冲洗样品，置于阴凉通风处自然晾干。

打开贝壳，用蒸
馏水冲洗干净泥沙等，让水流尽，取出内容物，每份样品分
成两小份，一份去除内脏，分别置于事先洗净干燥的匀浆器
中匀化。

（三）样品消解
称取固体试样2g~3g(精确至0.001g)试样匀浆于250mL锥
形瓶中，加入10mL硝酸和0.5mL高氯酸，加盖洁净表面皿，
在可调式电热板上消解，先120℃1h；升至180℃ 2h、最后
升至200℃至消化液呈略带黄色透明，取下锥形瓶，冷却后
分别用5+95硝酸（测铬、铜）（参考GB5009.123—2014、
GB5009.13—2017）、1%硝酸（测镉）（参考GB5009.12—
2017）、用水（测铅）（参考GB5009.12—2017）定容至一定
体积, 摇匀备用。

同时制备试剂空白试样。

（四）标准曲线绘制
1.铬标准曲线
先用5+95硝酸将铬标准贮备液稀释成100ng/mL，再采
用石墨炉自动进样器自动配制成0.00ng/mL、2.00ng/mL、
4.00ng/mL、8.00ng/mL、12.00ng/mL、16.00ng/mL的标准系
列，测定吸光度，绘制标准曲线。

2.镉标准曲线
先用5+95硝酸将镉标准贮备液稀释成100ng/mL，再采
用石墨炉自动进样器自动配制成0.00ng/mL、0.50ng/mL、
1.00ng/mL、1.500ng/mL、
2.00ng/mL、
3.00ng/mL的标准系
列，测定吸光度，绘制标准曲线。

3.铜标准曲线
先用5+95硝酸将铜标准贮备液稀释成10.0μg/mL的使用
液，然后再配制成0.00mg/mL 、0.10mg/mL、0.20mg/mL、
0.40mg/mL、0.80mg/mL、1.00mg/mL 的标准系列，测定吸光
度，绘制标准曲线。

4.铅标准曲线
先用5+95硝酸将铅标准贮备液稀释成10.0mg/L，分别
吸取铅标准使用液0.00mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、
4.00mL和
5.00mL于125mL分液漏斗中，补加水至60mL。

加
2mL柠檬酸铵溶液(250g/L)，溴百里酚蓝水溶液(0.1g/L)数
滴，用氨水溶液(1+1)调pH至溶液由黄变蓝，加硫酸铵溶液
(300g/L)10mL,DDTC 溶液(1g/L)10mL，摇匀。

放置5min左
右，加入10mL MIBK,剧烈振摇提取1min，静置分层后，弃
去水层，将 MIBK 层放入10mL带塞刻度管中，得到标准系
列溶液。

将标准系列溶液按浓度由低到高的顺序分别导入火
焰原子化器，原子化后测其吸光度值，制作标准曲线[3]。

5.试液制备和测定
各消解液依照标准系列溶液的配制方法制备试液，在与
标准系列溶液相同条件下测定。

【项目名称】　台州近海区域贝壳类海产品重金属含量调查研究，项目编号：FG2018230。

【作者简介】　周丽群（1972—），女，本科，研究方向：分析化学。

162三、测定数据及分析
（一）标准曲线
图1　铬标准曲线
图2　镉标准曲线
图3　铜标准曲线
（二）样品测定结果分析
图4　铅标准曲线
样品测定结果见表1
表1　重金属含量表（mg/kg）
元素名称
样品名称含量平均值含量最大值铬
花蛤0.31310.7864花蛤（去除内脏）
0.29590.4597蛤蜊0.27030.6413蛤蜊（去除内脏）
0.23020.3729镉
花蛤
0.2221 1.0217花蛤（去除内脏）
0.16870.8954蛤蜊0.2589 1.0378蛤蜊（去除内脏）
0.14340.4652铜
花蛤
0.4810 1.0697花蛤（去除内脏）
0.11920.2391蛤蜊0.14930.3725蛤蜊（去除内脏）
0.10040.2984铅
花蛤
0.2914 1.0511花蛤（去除内脏）
0.21030.2523蛤蜊0.26730.9637蛤蜊（去除内脏）
0.1866
0.2272
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中对贝类的限量标准分别为铬2.0mg/kg 、镉2.0mg/kg 、铅1.5mg/kg ，《食品中铜限量卫生标准》中要求铜限量50 mg/kg ，对照购自台州市水产市场和超市的花蛤和蛤蜊样品中的铬、镉、铜、铅的检测，结果表明两种贝类样品四种金属元素含量均没有超标，去除内脏的贝肉比保留内脏的重金属含量基本上偏低。

参考文献
[1]　徐慧，程岩雄，杨治华，等.台州近岸海域水质、沉积物
和贝类体内镉含量的初步调查[J].科技创新与应用，2015（24）：68-69.
[2]　李婷飞.台州直椒江区近海海域水产品重金属铅、镉检测
及分析评价[D].杭州.浙江工商大学，2017.
[3]　食品安全国家标准 食品中铅的测定 [S]. GB5009.12-17.。