川渝五大吃都，哪个才是真正的味道之王？

川渝五大吃都，
哪个才是真正的味道之王？
◆文：久大叔
◆
如何正确地在餐桌上打开一座城市，是人
类出行的终极命题。

中国691座城，那些常被
人提及的，例如成都、重庆、广州、长沙、柳州等。

谁敢否认，异乡人知晓它们的媒介，不会和味
有关？
川渝向来是好吃客的天堂，每座城市都有
其独特味道，真要往全了写，估计还是得费点
笔墨。

不过，从里面挑几个冒尖的出来倒是不难。

火锅之都重庆、串串之都成都、小吃之都乐山、
盐帮菜之都自贡、面食之都宜宾，个个都是冒
尖的好吃好耍。

若要从冒尖里挑个顶尖的出来，川渝人民
只会觉得你在搞事！毕竟五大吃都各有味道，
无需多言，埋头吃就行了。

※ 民俗专家帅培业
川渝火锅的共性在哪？辣！那川渝火锅的区别在哪？莫问，吃了你才晓得！重庆火锅也叫老火锅，多用牛油和老油做底料。

成都火锅则偏向于使用混合油以及清油。

底料的不同，引出了川渝火锅其他区别点。

老油味重，承担着火锅香与味的大部分来源。

因此重庆火锅在香料和酱料的使用上，自然是一切从简。

锅里的，辣椒、花椒、
姜、蒜足以；碗里的，香油+蒜泥，也能吃得畅快。

到了成都，万物皆可烫形容的可不只是火锅菜品，香料和蘸碟的使用同样疯狂。

辣椒、花椒、姜蒜、小茴香、丁香、八角、肉桂... ...皆可入料，部分火锅店锅底香料甚至多达二三十种。

蘸碟就更不用说了，芝麻酱、牛肉酱、香菜、葱、蒜、耗油、花生碎、折耳根、芝麻... ...应有尽有。

在成都吃火锅，打蘸料时最好不要犹豫，瞅准目标速战速决。

否则最后可能就是毛肚涮了没地儿放，因为碗里已经被蘸料堆满了... ...除了火锅，成都人民的夜
生活也离不开串串。

和火锅比起来，串串是更市井、更具烟火气的食物。

串串分量小，但胜在味道足。

各种肉类蔬菜被切成片或是剁成块，穿在细竹签子上，供客人挑选。

浸在红油里，选好即可吃的叫冷锅串串，泡在沸腾汤底中被一桌人眼巴巴望着的叫热锅串串。

冷锅也好，热锅也罢，成都串串都有一股浑然天成的「工业朋克」气质。

复古的店铺装修、架到马路边边的桌椅板凳，以及那声经典收尾「老板，数签签」都是证明。

外地人吃成都，成都人吃乐山
吃货界有这样一个神秘现象：外地人组队到成都觅食，成都人却忙着扎堆往乐山跑。

号称成都「美食后花园」的乐山，苏稽镇里的跷脚牛肉好吃到真的会让人跷脚；牛华镇里的麻辣烫烫尽天上飞的、地上跑的、水里游的；甜皮鸭叫嚣着要和北京烤鸭一争高低；钵钵鸡抚慰了大佛脚下每一个风霜满面的灵魂。

乐山没有正餐，一天安排8顿都吃不尽兴的小吃称霸了这里的味道江湖。

每一位走在乐山街头巷尾的行人，手和脚都不得空闲。

或是捧着热气腾腾的豆腐脑，大半碗都是骨头汤勾芡而成的鲜浓汤汁。

虽叫豆腐脑，豆花却只有薄薄一层，厚重的炖牛肉和剁碎的大头菜、炒黄豆、炸花生米一起，将巴掌大的小碗填充地满满当当。

或是握着刚灌满萝卜丝的咔咔儿，沾满乐山特产调味甜子赋予的酸、甜、辣、香。

咬下一口，食材与食材间引起的奇妙反应满口钻。

或是轻巧溜过转角，将屁股安置在某二嬢、某三嬢、某婆婆家的板凳上，等着被这些叱咤乐山美食界的女人，用一碗排骨面、一块蛋烘糕、几只凤爪、半只甜皮鸭喂饱肚腹。

或者干脆“堕落”到底，当个“满脑肥肠”的觅食者。

卤过的肥肠头夹着葱白，上演味与味的厮杀；香酥的肥肠卷裹着糯米，奉献口感与口感的比拼。

四川小吃，成都只是起点，乐山才是归宿啊。

筷子上挑着火爆，嘴巴里嚼着生猛
四川小吃的归宿在乐山，四川味道的归宿则在自贡。

自贡人的猛火灶上，井盐与辣椒携手共创热辣探戈。

火爆、生爆、水煮、小煎、冷吃、跳水... ...有了井盐的鲜、纯打底，
自贡菜在食客们的味蕾上刻下了一个又一个记忆点。

井盐和辣椒达成合作后的最大受益者，是下水。

在不受待见的下水面前，由火辣二荆条、酸溜泡椒、热烈仔姜、鲜麻花椒共同组成的公关团队轮番上阵，将其包装成一道道鲜辣酸辣麻辣的火爆xx。

没了原本的腥臊气，反倒蜕
变成时刻诱惑着你再添碗米
饭的猛料！
吃罢，自贡人便将筷子
伸向了可爱的兔兔。

冷吃兔、
鲜锅兔、干锅兔、仔姜兔、
兔肚、兔头、兔肉火锅......一
只兔子的身前身后事，被自
贡人安排得明明白白。

活蹦乱跳的兔兔固然可
爱，但在自贡人眼里，端上
餐桌的兔兔才是真可爱。

爱
在辣椒堆里找小小兔丁、爱
在腾腾热气迷失在兔肉火锅的温柔乡更，爱在仔姜和小米椒的猛烈攻势下感受每一块兔肉的浓厚鲜香。

一年吃掉3
亿只，就是这么来的！
面面面面面，宜宾是怎么做到面面俱到的
南方人不懂吃面的刻板印象，终结在了面面俱到的宜宾。

五步一面摊，十步一面馆，宜宾的面面俱到，首先是数量领先，随后便是吃法取胜。

重油重辣的宜宾燃面，玩起来是真能点火即燃，吃起来也是真能燃在心头。

除了燃，圆满宜宾燃面的另一味，是来自碎米芽菜的香。

芽菜碎和肉臊一起翻炒入味，浇在面条上，拌匀后的鲜香、筋道、鲜辣、醇香，成就了宜宾燃面当之无愧的四川面食界门面身份。

燃面是宜宾干拌面的一大分支，说完这一句大家应该都懂了吧，干拌面才是真正的大佬哇！干拌面的重点，是换臊不换面。

生椒、姜鸭、酸萝卜、干牛杂、干豌豆... ...你
能想到的一切，都能拿来拌面。

宜宾面食江湖并非干拌独大，而是干拌、清汤、红汤三足鼎立。

清汤面和红汤面讲究一汤一味，每种面的汤底都要单独熬制。

鸡肉炖烂后撕成条，是炖鸡面；火腿、墨鱼、玉兰片、肉末翻滚而成的，是三鲜面；上了年纪的酸萝卜和鸭肉沸腾出来的，是酸萝卜老鸭面；除了这些，还有清汤臊子的咸鲜面、酸菜苦笋面... ...面面面！吃过宜宾面，天下无面！
从火锅到串串、从硬菜到小吃、从米到面、从荤到素... ...川渝五大吃都的味道轮番上阵，轰炸着、滋润着、惊艳着每一位好吃客的味蕾神经。

在这么多美食面前，就暂
且放下好胜心，专心把嘴巴用在咀嚼和品味上吧。