看看这些造假的“土蜂蜜”

看看这些造假的“土蜂蜜”
家庭医学
主管单位：国家卫生健康委员会主办单位：中华预防医学会
蜂蜜产品的检测大多只检测产品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等单项指标，只要这些指标达标，就视为产品达标了。

但管得住指标却管不住原料。

这些现状的背后，是养蜂人的无奈，消费者的担忧。

尤其是受到消费者追捧的土蜂蜜，更加令人难辨真假。

何为土蜂蜜
土蜂蜜又称野蜂蜂蜜，就是中华蜜蜂（俗称土蜂，体型小，个头在1.3~1.5厘米，一般藏在树洞里或者岩壁的缝隙中。

抗病抗寒能力特强，对生存环境要求苛刻，不能有污染）采集多种花蜜而成，一年取一次或两次蜜，产量稀缺。

土蜂蜜的颜色有土黄色、橘黄色、红褐色等，与当地环境、气候、植物种类都有关系，无统一标准。

一般情况下，土蜂蜜在春、秋、冬都会结晶或半结晶，夏天则是上半部分呈液态，下半部分半结晶，土蜂蜜一般采用原始压榨法，只进行简单的过滤，蜜中含花粉、蜂蜡甚至蜂巢碎屑等物质。

土蜂蜜味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，略带辣喉感。

因为是天然花蜜所酿，味道与很多因素有关，没有统一的标准。

土蜂蜜，蜜之珍品
土蜂蜜由于酿蜜周期长、蜜源稀少，被誉为“蜜之珍品”。

据《本草纲目》中记载，正宗土蜂蜜是作药引子的首选蜜，堪称“蜜中精品”。

它甘甜清润，解百毒、和五味，除了本身具有的药用价值外，还可调和诸药。

研究发现，土蜂蜜的常见功效有清热降火、补中润燥，防止咳嗽、失眠、心脑血管疾病、消化不良、便秘、胃肠病、保肝护肝，增强人体免疫功能，提高机体抗病能力，对防衰抗皱、消斑、护肤养颜有较
好的作用，尤其对中年妇女效果更加显著。

儿童食用土蜂蜜能促进生长发育、健脑益智。

土蜂蜜真假难辨
天然土蜂蜜，就是未经任何人为加工（过滤除外）的蜂蜜。

但由于土蜂蜜产量低、价格高，成为造假重地，常见的造假方法有以下一些，现列举如下，希望读者朋友在选择时能予鉴别。

•白糖+硫酸熬制有人用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用，将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，熬的时间越长颜色越深；用少量糖，多加水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度。

这种方法因技术落后，容易辨识，已逐渐被淘汰。

•白糖、明矾、酱油造假蜂蜜济南时报记者曾做了实验，证明用这三种原料能制造出假蜜，并且随机采访了10位市民，无一人能看出是假蜜。

这种假蜜铝含量严重超标，人吃了会造成多系统多器官慢性中毒，甚至影响生育！
•糖浆+添加剂玉米糖浆、甜菜糖浆、大米糖浆，是蜂蜜造假中的“三剑客”，因为其形状、味道都极像蜂蜜，各种指标也和蜂蜜惊人接近，一般的检测手段对它们毫无办法。

再加上各种调味剂的辅佐，这类假蜜能横行多年，将真蜂蜜逼到了悬崖边上。

如果长期过量食用这类蜂蜜，有肥胖、高血糖等隐患。

•糖浆+劣质蜜为了更像真蜂蜜，越来越多的造假者开始在糖浆中加入蜂蜜，以便混淆视听，“肉眼凡胎”对此假蜜只能选择买还是不买，根本无法分辨真假。

常见的鉴别手法，对糖浆蜂蜜混合物无能为力。

•高温浓缩蜜这类还不能叫做蜂蜜，因为国标规定，蜂蜜是未经人为加工的天然物质，厂家将收购的蜂蜜拉回车间浓缩，显然是经过人为处理的，流失了大部分营养。

•不成熟蜜不成熟蜜就是自然状态下，蜂群酿制时间短，蜂蜜浓度不够，未封盖就将蜜取出，含水量大，易变质，营养价值低。

水蜜在夏天容易产生大小不一的气泡，甚至发酵变质，所以只能存放在冰
箱内。

但是这类蜂蜜虽然便宜，却没有什么营养价值，消费者贪便宜购买廉价蜜，厂家迎合消费者，全力生产廉价蜜，一唱一和。

水蜜就是这个时代的产物。

蜂农产出好蜜，产量少，却卖不上价格，索性生产劣质的水蜜，产量大了，收入更好。

这类蜜容易变质，没什么营养价值。

•低端蜜冒充高端蜜好东西产量都是有限的。

这也是造假猖獗的原因。

最常用的手段，是用普通蜂蜜冒充土蜂蜜。

面对这类造假，消费者更束手无策。

一种蜜冒充另一种蜜，实在难以分辨。

那么，真假蜂蜜到底该如何鉴别呢？
对于比较低级的假蜜，可以使用下面方法进行简单判断：
①看结晶，将蜂蜜放到冰箱冷藏室，2~3天后看是否结晶，不结晶的是假蜜。

②看气泡，将透明空瓶子装半瓶水，加入2勺蜂蜜，用力摇晃，看是否有大量气泡，并且放置15分钟后，依然保持很多泡沫，有气泡的是真蜜。

③以上方法能判断出一般的假蜜，对于造假手段比较高的，则需要专业机构做检验，单单从味道、颜色、状态很难分辨。

知识拓展
这些蜂蜜不靠谱现在市场上出现了价格不菲号称有神奇功效的芒果蜜、金银花蜜、银杏蜜、雪莲花蜜等等。

但实际上这些蜂蜜根本不存在！
蜂蜜食用注意事项一岁以下的婴儿不宜吃蜂蜜。

糖尿病人不宜吃蜂蜜。

不宜用铁质容器储藏蜂蜜。

不能用超过40度的热水冲服蜂蜜。

蜂蜜不要接触水，否则容易变质。

建议餐后1~2小时吃蜂蜜。

蜂蜜的食用禁忌大葱中的硫氨基酸与蜂蜜中的有机酸、酶作用会刺激肠胃引起腹泻；蜂蜜中的矿物质会把韭菜中的维生素C氧化失去功效；蜂蜜中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合会产生沉淀，不易被人体吸收；蜂蜜甘凉润肠，豆腐味甘性寒，两者同食就会引起腹泻。

蜂
蜜中的酶和豆腐中的蛋白质、矿物质结合，也会对人体有一定的影响。

因此，在食用上述食品时，不能同时进食蜂蜜。

（受访专家：华中农业大学关明刚教授）（采访者：杨玲）。