目前我国中式快餐市场的现状、问题及机遇分析

目前我国中式快餐市场的现状、问题及机遇分析
1.1 我国快餐市场的分析
近年来，中国的经济高速发展，人均消费水平不断提高，由此带来的是中国快餐市场的繁荣。

在中国经济繁荣的大背景下，中国快餐业的发展进入到了一个前所未有的阶段，各快餐企业相互竞争激烈，尤其是中式快餐和西式快餐的竞争更是十分激烈。

但是在激烈的市竞争中，中式快餐企业却远落后于西式快餐企业。

以下的资料表明了国人对快餐店的认知程度。

（如表1.1）从以上资料我们不难看出，在消费者对快餐店的认可度当中，其中排在前几位的均为西式快餐。

由此可见，西式快餐在中国快餐市场的强劲势头。

虽然中国快餐业市场的经营主体仍是中式快餐，中式快餐占到了78.9%的市场份额，但是中式快餐所占的市场份额是以不同的业态形式存在的。

中式快餐市场基础稳定雄厚，控制着西式快餐4倍的市场份额，但是西式快餐凭借其先进的经营模式和顾客对其的认可，创造了中国快餐业70%左右的营业额。

由此可见，中式快餐和西式快餐在营业额方面的差距还是相当大的。

因此，中式快餐应适当借鉴西式快餐的经营模式，
以此来发展自己。

表1.1 中国消费者对快餐品牌的认知程度
别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。

广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,为中式快餐的进一步发展提出了挑战。

4.顾客对快餐厅软硬件环境的要求，也对中式快餐企业的发展提出了挑战。

中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高,社会化组织程度低,产业化推动仍未形成,企业管理也不够科学。

在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生，服务员态度粗鲁等现象。

我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。

这种就餐软硬件环境，已经对中式快餐提出了挑战。

在中式快餐面临的挑战中，除了有其自身的原因，西式快餐的快速发展对于中式快餐来说已是一个威胁。

西式快餐凭借其先进的管理经验，营销模式以及标准化的大生产对传统的中式快餐也提出了挑战。

1.2.2 我国中式快餐市场存在的机遇
中式快餐在面临着巨大挑战的同时，也面临着同样的机遇。

因此不应该只是看到中式快餐面临的挑
战，下面分析一下中式快餐企业面临的市场机遇。

1.中式快餐的品种繁多,各具特色。

目前中式快餐的品种有:上海的荣华鸡快餐,河南郑州的红高粱快餐,武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包,天津的狗不理包子,云南的过桥米线,兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面,宁波的夹心汤圆,台北豆酱大王,北京的煎饼果子等等。

由此可以不难看出，中式快餐的种类繁多，可以满足不同口味的消费者，此为中式快餐发展的机遇之一。

2.中式快餐符合中国消费者的习惯,广受欢迎。

由于中餐有着几千年的悠久历史,它对中国的饮食习惯
文化的把握度比较准确,比较符合国人的口味。

这种文化优势为中式快餐的发展提供了机遇。

3.中式快餐的价格适中，更能使大众接受。

中国是发展中国家，2001年，城镇人均可支配收入才6860元，价格对中国消费者来说，仍是考虑的首要要素。

西式快餐均每人每次的消费额对大众消费者仍然偏离。

而中式快餐平均每人每次的消费额一般在10元以内，这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是快餐业的主要市场。

中式快餐价格上的优势也为中式快餐提供了机遇。

4.中式快餐更注重营养，提倡人与自然在饮食中得到有机的结合。

这与人们越来越注重餐饮营养的大趋势是一致的。

中式快餐凭借其有营养，低热量，低脂肪，正在受到越来越多消费者的认可与青睐。

人们
对中式快餐的认可，也为其发展提供了机遇。

5.中式快餐企业多为本土企业。

他们对中国的市场以及消费者的需求了解的十分透彻，因此他们更容
易适应中国的市场。

政府对本土企业的鼓励与扶持，也为中式快餐的发展提供了机遇。

6.中式快餐经营灵活，更容易适应各种市场。

由于中式快餐种类丰富，价格适中，符合国人的饮食习惯，因此中式快餐更容易适应中小城市及城镇市场，这是西式快餐所不能达到的，这也为中式快餐的发展
提供了有利的机遇。

2 西式快餐的经营特点、模式及其优势分析
2.1 西式快餐的在华经营的特点
1.历史悠久,实力雄厚
西式快餐由于起步较早,在技术、资金、品牌、服务、企业文化、形象设计等方面都形成了一整套较具特色的规范,西式快餐企业在中国市场的发展充分体现了这一点。

在中国的任何一家肯德基、麦当劳快餐店，它们都拥有着资金、实力等方面的优势，雄厚的实力是西式快餐在华经营的最大特点。

2.标准统一,质量第一
西式快餐的“统一标准”,不仅仅是指统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,它更加注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一。

通过对世界上经营成功的西式快餐企业的研究、分析发现,它们都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准。

在华经营的西式快
餐同样具备以上特点。

3.注重形象,扩大影响
西式快餐企业往往十分注重企业形象，它们在中国通过各种各样的公关活动和市场营销来增加其品牌在中国消费者心目中的影响力。

比如:肯德基捐助希望工程让贫困山区的孩子们了解肯德基；麦当劳推出一套只要购买儿童套餐就可免费获得的“小熊玩具”……这些特点使西式快餐的企业形象在顾客心目中更具
有影响力。

4.加强员工培养,立足长远
经营者有没有一个长远的发展意识,关系到快餐企业能否发展壮大的根本问题。

而当一家企业的队伍发展壮大时,员工的素质将显得重要。

因此西式快餐往往都对此十分重视,肯德基、比萨饼等企业花在员工培养方面的费用相当可观。

这也是西式快餐在中国的又一显著特点。

以上西式快餐在华经营的特点，使得西式快餐在华快速发展，大幅盈利，下面就来具体分析一下西
式快餐的营销。

2.2 西式快餐的经营模式
在中国快餐业激烈的市场竞争中，西式快餐的经营模式是其制胜的关键。

西式快餐的经营模式主要
可以归纳为：
1.西式快餐的标准化运作与经营。

国家标准GB3935．1对“中式快餐”品牌发展之路.上海经济, 2006/06
[2] 梁歆梧.中式快餐的品牌塑造.中华商标, 2006/07
[3] 贺丽霞.谈中国现代中式快餐发展现状.大学时代(B版), 2006/03
[4] 赵越春.当前我国快餐业发展存在的问题及对策.经济师, 2006/04
[5] 高群.中式快餐VS西式快餐: 有容乃真大.管理与财富, 2006/01
[6] 杨铭铎.回顾展望与对策──论面向21世纪的中国快餐业.商业研究, 2003/04
[7] 麻斐.从西式快餐优势看我国快餐企业发展之出路.江苏商论, 2005/09
[8] 阎宇.中国快餐发展形势分析(一).中国食品, 2005/16
[9] 鞠志萍.中快餐在与洋快餐的竞争中成长.环渤海经济瞭望, 2005/07
[10] 洪建场.中式快餐业的文化营销战略.消费经济, 2005/02
[11] 卢绮文.试析中西式快餐的差距及中式快餐的出路.商业经济, 2004/08
[12] 徐勇.中式快餐崛起的八大难题(一), 中式快餐崛起的八大难题(二), 中式快餐崛起的八大难题
(三).中国食品, 2004/19
[13] 李雪冬.中式快餐“五力”分析及对策.管理科学文摘, 2004/09
[14] 杨育谋.土洋快餐中国之争.中国外资, 2004/07
[15] 刘湘萍.麦当劳的空间消费策略.商业研究, 2004/05
[16] 孙耀吾，肖军.中式快餐业SWOT分析.连锁经营，2004/01
[17] Paulo.Hao Beige. Handbook of Cross-cultural Marketing. Mechanical industry publisher，2001
[18] Johnl.graham. Philir.cateora, International Marketing, Mechanical industry publisher，2000、4
致谢
本文是在吴青龙老师的悉心指导、启发和热诚的帮助下完成的。

吴老师严谨的治学风格、谦和的持人态度、善于启发和调动学生思路的教学模式，令我无论是在学习还是在做人方面都受益匪浅。

并且吴老师事无巨细的修改论文的精神令我深深的敬佩和感激。

值此即将毕业之际，向吴青龙老师表示挚诚的感谢和由衷的敬意。

另外，也要向中北大学经济与管理学院经济系为学生付出辛勤劳动的其他各位老师表示衷
心的谢意!。