小学食堂卫生安全管理制度

一、总则
为保障我校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生身体健康，特制定本制度。

二、管理原则
1. 安全第一，预防为主。

2. 责任明确，分工协作。

3. 严格标准，规范操作。

4. 持续改进，不断提高。

三、组织机构
1. 成立学校食堂卫生安全管理领导小组，负责全面领导和管理食堂卫生安全工作。

2. 设立食堂卫生安全管理办公室，负责具体实施和监督食堂卫生安全管理工作。

四、人员培训与管理
1. 食堂工作人员必须经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

2. 定期对食堂工作人员进行卫生知识、食品安全法律法规、操作规程等方面的培训。

3. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在工作
时佩戴饰品。

4. 食堂工作人员应遵守劳动纪律，不得擅自离岗，确保食堂正常运转。

五、食堂设施与环境卫生
1. 食堂设施应符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。

2. 食堂环境卫生应保持整洁，定期进行清洁消毒，确保无蝇、无鼠、无蟑螂。

3. 食堂操作间、储藏间、餐具洗涤消毒间等应分开设置，防止交叉污染。

4. 食堂废弃物应分类收集，并及时处理。

六、食品采购与储存
1. 食品采购应选择合法的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。

2. 严格审查食品检验报告，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

4. 食品储存环境应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。

七、食品加工与烹饪
1. 食品加工操作应符合国家卫生标准，确保食品卫生。

2. 食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。

3. 食品加工过程中应严格控制火候，确保食品熟透。

4. 食品加工后的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。

八、餐具清洗与消毒
1. 餐具应使用专用洗涤剂进行清洗，确保彻底清洁。

2. 餐具清洗后应进行高温消毒，确保无细菌、病毒等有害物质。

3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥、通风的地方，避免污染。

九、食品安全事故处理
1. 发现食品安全事故时，应立即停止供应，并向上级报告。

2. 对食品安全事故进行调查、分析，找出事故原因，采取整改措施。

3. 对涉及食品安全事故的食堂工作人员进行严肃处理，确保食品安全。

十、附则
1. 本制度由学校食堂卫生安全管理领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。