100809版85度C调理手册

葡萄柚绿茶 250cc茉绿
20cc
葡萄柚汁40cc
冰块至满
多加50cc茶汤冰块9分满
多加100cc茶汤及5cc果糖
蓝莓鲜果茶 250cc茉绿
20cc
蓝莓酱2咖啡色平匙
冰块至满
多加50cc茶汤冰块9分满
多加100cc茶汤及5cc果糖
韩式柚子茶
海岩奶绿
奶茶玛琪朵 巧克力Q奶
250cc茉绿 200cc英红
75cc热水,冰块至9分满加100cc热水调匀后冰块至满 以雪克杯摇完冰镇后滤冰
卡布奇诺 45cc 15cc 150cc 冰至红线下缘 150cc冰奶泡至满
冰块至红线下缘1㎝处 去冰多加3~5颗冰块及50cc鲜奶
拿铁咖啡 30cc 15cc 180cc 冰块至满
冰块至9分满
去冰多加50cc鲜奶
焦糖玛奇朵 30cc 5cc 150cc 冰至红线下缘 香草糖浆一下10cc+焦糖淋酱一下10cc+150cc冰奶泡至满 冰块至红线下缘1㎝处 去冰多加3~5颗冰块及50cc鲜奶
冰至满雪克后滤冰
珍珠奶茶 招牌水果茶
青桔悠活
150cc英红
30cc
50cc英红
20cc
②50cc苿绿 ⑤15cc
100cc ③150cc
奶茶奶精粉3咖啡色平匙+珍珠1平漏勺置入杯中 综合果膏50cc ①明珠果2小漏勺置杯中④金桔汁5倍浓糖30cc⑦二个半颗鲜桔置于杯中
冰块7分满 雪克杯冰块9分满 ⑥冰块至满
15cc 30cc 10cc 30cc
200cc 150cc热水
柚子酱2咖啡色平匙+鲜桔汁15cc 奶酪1满匙(请使用50cc汤匙) (加果糖后需先搅拌均匀) 奶茶奶精粉4咖啡色平匙+香草糖浆1下(10cc)+焦糖淋酱2下(20cc) 可可粉2咖啡色平匙+咖啡奶精粉2咖啡色平匙+枫糖水晶1小漏勺置入杯中
100cc 奶茶奶精粉4咖啡色平匙＋珍珠1平漏勺置入杯中
100cc 奶茶奶精粉4咖啡色平匙＋晶钻1平漏勺置入杯中 100cc 奶茶奶精粉4咖啡色平匙＋龙凤布丁1颗置入杯中
50cc 奶茶奶精粉3咖啡色平匙＋鸡蛋布丁3平漏勺(170克)于杯中
350cc 芋头粉3咖啡色平匙+咖啡奶精粉2咖啡色平匙+明珠果1小漏勺
法式榛果拿铁 30cc 10cc 180cc 冰块至满 榛果糖浆一下10cc
冰块至9分满
去冰多加50cc鲜奶
海岩咖啡 30cc 20cc
冰块八分满
生饮水150cc+奶酪1满匙(请使用60cc汤匙)) (加果糖后需先搅拌均匀)
多50cc生饮水,冰块8 多100cc生饮水调匀后冰块至满
分满(于冰杯)
以雪克杯摇完冰镇后滤冰
①30cc 备用
③5cc
②220cc
④咖啡力娇酒糖浆二下(20cc)⑤热鲜奶(220cc)与奶泡之混合液至满(汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) ⑥咖啡液30cc倒入杯中(往中心倒) ⑦高脂可可粉(0.3克)轻轻洒满于奶泡上一层 *注(②③④的料请加在一起蒸制奶泡)
调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。
冰块至满
多加50cc茶汤冰块9分满
多加50cc茶汤及5cc果糖
柳橙C
50cc茉绿
15cc
200cc 柳橙浓浆10cc+柳橙浓缩40cc
冰块至满
多加50cc冷水冰块9分满
多加100cc冷水及5cc果糖
养乐多绿茶 200cc茉绿
20cc
养乐多一罐
冰块至满
多加50cc茶汤冰块9分满
多加100cc茶汤及5cc果糖
①西瓜原汁300cc倒入500cc透明冷饮杯中②加冰块9分满(离杯口1cm)于500cc透明冷饮杯中 ③将500cc透明冷饮杯中饮料倒入冰砂座杯加15cc果糖④冰砂机按2号键打(2号键=秒数6秒) *制作1~2杯,冰砂机请按2号键 ; 制作3杯,重复①~③步骤,三次,冰砂机按3号键(10秒),一批最多作3杯量
②蕃茄汁120cc③乌梅汁20cc④干话梅1颗
冰奶茶备货
⑥冰块至满 (于透明冷饮杯中) ⑥冰块至满
多加50cc生饮水,冰块9分满 (于透明冷饮杯中) 多加50cc冷生水冰块9分满
多加100cc生饮水及5cc果糖 多加100cc冷生水及5cc果糖
英式奶茶 胚芽奶茶
300cc奶茶 300cc奶茶
胚芽2咖啡色平匙
海岩咖啡 30cc 20cc
热水250cc+2到3块冰块（使其降温至60度）+1满匙海岩奶酪(请使用60cc汤匙) (加果糖后需先搅拌均匀)
烤榛果咖啡 30cc 10cc
50cc热水+咖啡奶精粉2咖啡色平匙,搅拌+2下(20cc)烤榛果糖浆,搅拌+3下(30cc)稀释常春+200cc热水
提拉米苏拿铁
吧台调理手册
咖啡区热饮
20100809版
品项名称 咖啡液 果糖 鲜奶
调理方式
美式咖啡 60cc
热水250cc
85咖啡 60cc 15cc
咖啡奶精粉2咖啡色平匙拌匀+稀释常春3下(30cc)(长春10cc+冷生饮水20cc)+热水200cc
卡布奇诺 45cc
220cc 热鲜奶(220cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)
布丁奶茶
150cc英红 100cc英红
香芋明珠奶茶
25cc 20cc 15cc
龙凤布丁1颗置入杯中+奶茶奶精粉3咖啡色平匙 鸡蛋布丁3平漏勺(170克)于杯中+奶茶奶精粉2咖啡色平匙 150cc热水 芋头粉3咖啡色平匙+咖啡奶精粉2咖啡色平匙+明珠果1小漏勺置入杯中
冰块7分满 冰块7分满
冰块至9分满 冰块至7分满 冰块9分满
茶区热饮项目
品项名称
茶汤
茉香鲜绿茶 350cc茉绿
鲜红茶
300cc英红
柳橙C
50cc茉绿
韩式柚子茶
英式奶茶 300cc英红
胚芽奶茶 300cc英红
奶茶玛琪朵 300cc英红 巧克力Q奶
珍珠奶茶 200cc英红
晶钻奶茶 布丁奶茶
200cc英红 200cc英红 150cc英红
香芋明珠奶茶
红豆珍珠奶茶 200cc英红
(于冰杯)
拌至冷 (于冰杯)
多加100cc冷生水及5cc果糖
仙草冻奶茶 ②100cc英红④20cc搅拌
①仙草冻3平漏勺(170克)于透明冷饮杯中③2咖啡色平匙奶茶奶精粉
⑤7分满
冰块7分满
冰块至满雪克后滤冰
冰冰芒果茶 ①50cc苿绿 ⑤15cc搅拌 ②200cc
蕃茄冰梅茶
⑤15cc
①130cc
③芒果浓缩汁(带颗粒)30cc④芒果浓缩汁15cc
*此饮品无糖份及少冰/去冰作法
鲜榨西瓜汁 (前場備料)
一杯量:使用干净无油的面包夹夹取西瓜块至冰砂座杯里一半的量→用银调羹将西瓜块捣小块至冰砂座杯450cc刻度线→冰砂机按3 号键打成汁→使用小滤网过滤西瓜原汁至百合冷水壶→取500cc透明量杯量取西瓜原汁300cc倒入500cc透明冷饮杯中→加冰块9分满 (离杯口1cm)于500cc透明冷饮杯中→将500cc透明冷饮杯中饮料倒入冰砂座杯加15cc果糖→冰砂机按2号键 二杯量:使用干净无油的面包夹夹取西瓜块至冰砂座杯里→用银调羹将西瓜块捣小块至冰砂座杯950cc刻度线→冰砂机按4号键打成 汁→使用小滤网过滤西瓜原汁至百合冷水壶→①取500cc透明量杯量取西瓜原汁300cc倒入500cc透明冷饮杯中→②加冰块9分满(离 杯口1cm)于 500cc透明冷饮杯中→③将500cc透明冷饮杯中饮料倒入冰砂座杯(①②③ 动作重复二次)→ 加30cc果糖 →冰砂机按2号键 一批最多作2杯量 *此饮品无糖份及少冰/去冰作法 *每次剩余西瓜原汁于百合冷水壶,不得超过300cc(即一杯量),剩余西瓜原汁于下次使用补给足量先使用掉,再多余的量以此类推并 冷藏保存,效期不得超过2小时
冰块至9分满
多加50cc生饮水，雪克杯冰块 多加100cc生饮水及5cc果糖，雪
9分满
克杯冰块9分满滤冰
多加50cc冷生水冰块9分满 多加100cc冷生水及5cc果糖
海岩冰梨茶
பைடு நூலகம்
③5cc搅拌 ②150cc热水 ①水梨酱2咖啡色平匙⑤奶酪1满匙(约30g→请使用50cc汤匙)
④冰块8分满搅拌至冷 多加50cc冷生水冰块8分满搅
④50cc搅拌 ②3咖啡色平匙奶茶奶精粉⑤仙草冻3平漏勺(170克)于杯中
2010-8-9
冰沙类
品项名称 拿铁冰沙 摩卡冰沙 芒果雪泥
冰块 600cc 600cc 500cc
咖啡液 45cc 45cc
果糖 20cc 15cc 10cc
抹茶红豆冰沙 500cc
25cc
咖啡奶精粉 3咖啡色平匙 3咖啡色平匙
85度c训练部20180820品项名称茶汤果糖生饮水调理方式茉香鲜绿茶35cc冰块至满鲜红茶40cc冰块至满15cc200cc冰块至满养乐多绿茶20cc养乐多一罐冰块至满葡萄柚绿茶25cc冰块至满蓝莓鲜果茶25cc冰块至满韩式柚子茶15cc200cc冰块至满30cc奶茶玛琪朵10cc冰块至满30cc冰块至满晶钻奶茶25cc布丁奶茶25cc香芋明珠奶茶15cc红豆珍珠奶茶25cc英式奶茶35cc冰块至满胚芽奶茶35cc冰块至满珍珠奶茶30cc水晶冻凉茶冰块至满招牌水果茶20cc100cc百香雪泡10cc冰块置满15cc150cc冰块至满英式奶茶冰块至满胚芽奶茶冰块至满珍珠奶茶加一漏勺珍珠冰块至满茶区热饮项目品项名称茶汤果糖热水调理方式茉香鲜绿茶35cc50cc鲜红茶40cc100cc15cc350cc韩式柚子茶15cc350cc10cc150cc英式奶茶40cc50cc胚芽奶茶40cc50cc奶茶玛琪朵15cc50cc35cc350cc珍珠奶茶35cc100cc晶钻奶茶30cc100cc布丁奶茶30cc100cc香芋明珠奶茶20cc350cc红豆珍珠奶茶30cc50cc20cc300cc招牌水果茶20cc300cc茶区冰饮项目20100204版300cc茉绿多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖200cc英红多加50cc茶汤冰块9分满多加50cc茶汤及5cc果糖50cc茉绿柳橙浓浆10cc柳橙浓缩40cc多加50cc冷水冰块9分满多加100cc冷水及5cc果糖200cc茉绿多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖250cc茉绿葡萄柚汁40cc多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖250cc茉绿蓝莓酱2咖啡色平匙多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖柚子酱2咖啡色平匙鲜桔汁15cc多加50cc冷水冰块9分满多加100cc冷水及5cc果糖250cc茉绿奶酪1满匙请使用50cc汤匙加果糖后需先搅拌均匀冰块至8份满多加100cc茶汤及5cc果糖200cc英红奶茶奶精粉4咖啡色平匙香草糖浆1下10cc焦糖淋酱2下20cc冰块至9分满巧克力q奶150cc热水可可粉2咖啡色平匙咖啡奶精粉2咖啡色平匙枫糖水晶1小漏勺置入杯中冰块9分满150cc英红奶茶奶精粉3咖啡色平匙晶钻1平漏勺置入杯中冰块7分满冰块至9分满150cc英红奶茶奶精粉3咖啡色平匙布丁1颗置入杯中
拿铁咖啡 30cc
240cc 热鲜奶(240cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)
焦糖玛奇朵 30cc
220cc 香草糖浆一下(10cc)+热鲜奶(220cc)与奶泡之混和液至满+焦糖淋酱10cc (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)
法式榛果拿铁 30cc 5cc 240cc 榛果糖浆一下(10cc)+热鲜奶(240cc)与奶泡之混合液至满(汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡)
冰至满雪克后滤冰
红豆珍珠奶茶 150cc英红
20cc
奶茶奶精粉3咖啡色平匙+珍珠2/3漏勺+红豆泥1.5小漏勺置入杯中
冰块7分满
冰块9分满
英式奶茶 胚芽奶茶
200cc英红 200cc英红
35cc 35cc
奶茶奶精粉4咖啡色平匙 奶茶奶精粉4咖啡色平匙+胚芽2咖啡色平匙
冰块至满 冰块至满
冰块至9分满 冰块至9分满
多加50cc鲜奶 (与130cc鲜奶一同打冰奶泡)
茶区冰饮项目20100809版
品项名称
茶汤
果糖
生饮水
调理方式
冰块(置雪克杯中)
少冰方式(置雪克杯中)
去冰方式(置雪克杯中)
茉香鲜绿茶 300cc茉绿
35cc
冰块至满
多加50cc茶汤冰块9分满
多加100cc茶汤及5cc果糖
鲜红茶
200cc英红
40cc
100cc
350cc 柳橙浓浆10cc+柳橙浓缩40cc
350cc 柚子酱2咖啡色平匙＋鲜桔汁15cc
50cc 奶茶奶精粉5咖啡色平匙
50cc 奶茶奶精粉5咖啡色平匙+胚芽2咖啡色平匙
50cc 奶茶奶精粉5咖啡色平匙+香草糖浆1下(10cc)+焦糖淋酱2下(20cc)
350cc 可可粉2咖啡色平匙+咖啡奶精粉2咖啡色平匙+枫糖水晶1小漏勺
海岩奶绿 350cc茉绿
青桔悠活 ③50cc苿绿
招牌水果茶 ④50cc英红
仙草冻奶茶 ③150cc英红
果糖 35cc 40cc 15cc 15cc 40cc 40cc 15cc 35cc 35cc 30cc 30cc 25cc 20cc 25cc
30cc
①20cc ①20cc
①25cc
热水
调理方式
50cc 加热至60℃关蒸气(温度将持续上升至65~70℃)
50cc 奶茶奶精粉4咖啡色平匙+珍珠2/3漏勺+红豆泥1.5小漏勺置入杯中
加热至50℃关蒸气(温度将持续上升至55~60℃)+奶酪1满匙(请使用50cc汤匙)(加果糖后需先搅拌均匀)
④300cc ②金桔汁5倍浓糖30cc+⑤明珠果2小漏勺置入杯中+⑥二个半颗鲜桔
⑤300cc ②综合果膏50cc③鲜桔浓缩10cc
冰块至满
多加50cc冷水冰块9分满
冰块至8份满(于冰杯)
多加50cc茶汤冰块8分满 (于冰杯)
冰块至满
冰块至9分满
冰块至满
冰块9分满
多加100cc冷水及5cc果糖 多加100cc茶汤及5cc果糖
冰至满雪克后滤冰
晶钻奶茶 150cc英红
25cc
奶茶奶精粉3咖啡色平匙+晶钻1平漏勺置入杯中
冰块7分满
冰块至9分满
1咖啡色平匙
长春 鲜奶 焦糖淋酱 巧克力酱
调理方式
10cc 50cc 20cc
10cc 50cc
20cc 摩卡冰沙装杯后再淋上巧克力酱10cc
芒果浓缩汁50cc+芒果果酱2咖啡色平匙+冷生饮水100cc
抹茶粉4咖啡色平匙+100cc生饮水→装杯后加上1平小漏 勺红豆泥(50克)
鲜榨西瓜汁 (後場備料)
①30cc (备用)
③5cc
② 130cc
⑤冰块至红线 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) ⑦咖啡液30cc倒入杯中(往 冰块至红线下缘
上缘 中心倒)⑧高脂可可粉(0.3克)轻轻洒满于奶泡上一层
(于冰杯)
*(②③④的料请加在一起作冰奶泡)
调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。
*冰海岩咖啡正常调理及少冰调理皆于冰杯里制作,且冰块8分满 *冰咖啡类中的卡布奇诺&焦糖玛奇朵&提拉米苏拿铁,去冰方式都在冰杯中处理,其20余10产-8品-9 皆使用雪克杯雪克后滤冰