餐饮三级子课题

餐饮三级子课题
实施子课题后，我们在前期调查中发现，由于宣传不到位，绝大多数消费者对分量这一概念还很模糊。

所以我们开展了对饭店分量的问卷调查。

调查显示，餐饮服务质量是评价饭店服务好坏的重要指标之一。

一、饭店经营管理及收银员培训1。

为了保证菜品质量，就必须从提高厨师队伍素质入手。

我们聘请了专业的厨师长、副厨师长和主厨对全体厨房工作人员进行了技术培训，增强了他们的业务水平。

2。

为了使饭店餐饮服务更加规范化、制度化，我们对部分人员进行了专业的管理培训。

通过餐饮法律法规、卫生知识、职业道德教育，规范了服务操作，提高了服务意识。

在实施餐饮三级子课题以前，个别客人有故意浪费菜肴的现象，引起了我们的关注。

在实施子课题的过程中，针对实际情况进行改进，使浪费现象得到有效控制。

具体做法如下： 1。

在就餐时间，减少上菜速度，并在服务中注意服务方式，避免顾客浪费菜肴。

2。

建立了饭店“以旧换新”的管理机制。

二、食品卫生管理为了确保就餐者的身心健康，我们对所有就餐者提供了一次性卫生用品。

同时每天派人检查各包房的卫生情况，监督饭店从业人员认真做好清洁卫生工作。

餐厅内安装了多盏紫外线消毒灯，每天定时对餐厅进行消毒，确保就餐者的身心健康。

2。

实施课题以来，共检查3次，均未发现脏乱差现象。

3。

同时，对饭店员工进行了健康检查，严格按照《餐饮企业食
品从业人员卫生知识培训》进行健康知识培训和考核。

要求每位从业人员办理《健康证明》，且一年一审。

同时，对员工做好每年一次的体检工作。

一旦发现员工有疾病隐患，立即予以治疗或辞退。

三、原材料采购管理
4。

实施子课题以来，我们对原材料的采购进行了严格的管理，并对采购人员进行了专业的管理知识培训。

禁止采购变质、有异味、有毒的食品原材料。

5。

我们在进行市场调查的基础上，制订了合理的菜单，尽可能满足不同层次消费者的需求。

6。

饭店组织了专门的监督检查小组，负责对采购物品进行抽查，杜绝采购过程中出现偷工减料、损害消费者利益等行为。

7。

实施子课题后，员工认识到餐饮卫生工作与餐饮质量的关系，自觉性有所提高，较好地履行了岗位职责。

8。

通过实施餐饮三级子课题，让我们认识到：质量是餐饮的生命，我们将继续努力，把好质量关。