熟肉制品中金黄色葡萄球菌生长模型的建立

熟肉制品中金黄色葡萄球菌生长模型的建立
张微;宇胜好;曹慧;徐斐;袁敏;叶泰;于劲松
【期刊名称】《工业微生物》
【年(卷),期】2018(048)003
【摘要】对不同温度下(10℃、15℃、25℃、30℃和37℃)熟肉制品中金黄色葡萄球菌的生长进行拟合.一级生长预测模型的建立采用SGompertz和Slogistic模型,由此获得恒定温度下的参数值(最大比生长速率:μmax和延滞期:λ).同时选用平方根模型(Square Root model)和二次多项式模型(Quadratic Polynomial model)对一级生长预测模型获得的μmax和λ进行拟合,建立二级生长预测模型,并对模型的拟合度和可靠性进行评价.研究发现SGompertz模型可以更好地拟合熟肉制品中金黄色葡萄球菌在10℃～37℃下的生长;二次多项式模型是拟合温度与μmax 之间关系的最适模型;平方根模型是拟合温度与λ之间关系的最适模型.
【总页数】6页(P40-45)
【作者】张微;宇胜好;曹慧;徐斐;袁敏;叶泰;于劲松
【作者单位】上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
【正文语种】中文
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