食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）
A. 食品原料无毒、无害
B. 食品加工过程符合卫生要求
C. 食品包装美观大方
D. 食品添加剂使用合理
答案：C
2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 水果
D. 面食
答案：B
3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）
A. 酱菜
B. 火腿
C. 鸡蛋
D. 牛奶
答案：B
4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）
A. 牛奶
B. 肉类
C. 面食
D. 蔬菜
答案：B
5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）
A. 国家市场监督管理总局
B. 国家卫生健康委员会
C. 农业农村部
D. 国家发展和改革委员会
答案：A
6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）
A. 碳酸氢钠
B. 硫磺
C. 明矾
D. 柠檬黄
答案：D
7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）
A. 食品加工过程中严格卫生操作
B. 食品储存时注意防潮、防霉
C. 食品食用前彻底加热
D. 食品加工过程中使用紫外线消毒
答案：B
8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）
A. 牛奶
B. 肉类
C. 面食
D. 蔬菜
答案：B
9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）
A. 蔬菜
B. 粮食
C. 水果
D. 肉类
答案：B
10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）
A. 牛奶
B. 肉类
C. 面食
D. 蔬菜
答案：A
二、判断题（每题2分，共20分）
11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。

（）
答案：正确
12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品
的口感和营养价值，对人体健康无害。

（）
答案：错误
13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。

（）
答案：错误
14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。

（）
答案：错误
15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。

（）
答案：错误
16. 食品包装上的生产日期和保质期是食品安全的保障。

（）
答案：正确
17. 食品中不得检出任何微生物。

（）
答案：错误
18. 食品中不得检出任何化学污染物。

（）
答案：错误
19. 食品安全监管部门应定期对食品进行检查，确保食品安全。

（）
答案：正确
20. 消费者对食品安全的认识越高，食品安全问题就越少。

（）
答案：正确
三、简答题（每题10分，共30分）
21. 请简述食品安全的五个基本要求。

答案：
（1）食品原料无毒、无害；
（2）食品加工过程符合卫生要求；
（3）食品储存、运输、销售环节符合卫生要求；
（4）食品添加剂使用合理；
（5）食品包装符合卫生要求。

22. 请简述预防食物中毒的五个措施。

答案：
（1）食品加工过程中严格卫生操作；
（2）食品储存时注意防潮、防霉；
（3）食品食用前彻底加热；
（4）食品加工过程中使用紫外线消毒；
（5）消费者在购买食品时，注意选择新鲜、合格的食品。

23. 请简述我国食品安全监管部门的主要职责。

答案：
（1）制定食品安全法律法规；
（2）开展食品安全监管工作；
（3）组织食品安全事故的调查处理；
（4）发布食品安全信息；
（5）开展食品安全宣传教育。