鸭肉卤味研究报告

鸭肉卤味研究报告
一、鸭肉卤配方研究
1、鸭肉卤的基本制作方法
鸭肉卤的制作过程主要包括准备食材、烹制、发酵、烘干和调味等步骤。

a、准备食材：鸭肉采用新鲜鸭肉，清洗干净，切成片，放入ce味泽短小橄榄油，加入冰糖和花椒粉，共炒匀；再加入一汁：白醋、味精、生抽、老抽、酱油盐等；再加入一汁：汤料、姜葱蒜茸，少量食
用油、五香粉、料酒等，共炒匀，制成鸭肉煸面法。

b、烹制：取适量鸭肉，放入油锅中，加入适量的五香料，炒香后加入
鸭肉，翻炒。

然后加适量的水煮熟，关火，待鸭肉凉后，将鸭肉切成
小方块备用。

c、发酵：将制作好的鸭肉放入容器中，加入米醋和食醋混合，盖好容器，放入凉阴处发酵1-2天，然后再将发酵的鸭肉拌入五香料。

d、烘干：将鸭肉放入清洁的涂有油的碗中，放入一些添加剂如：少量
的盐，五香料等，再放入冰糖和芝麻油，放到温度50度的电烤箱中进
行烘烤，烘烤时间6-8小时，烘烤到鸭肉变脆。

e、调味：将鸭肉放到容器中，加入米醋，食醋，白糖，五香粉，料酒，羊毛油葱花，搅拌均匀，腌制一段时间即成。

2、鸭肉卤的营养价值
鸭肉是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素和矿物质，是一种必需的食品。

鸭肉卤中的营养价值与其原材
料有一定的关系。

它的丰富的营养元素，使其成为饮食健康的营养支持。

鸭肉是人体所需矿物质的良好来源，它含有钙、钾、磷、铁、硒、钠等矿物质，其中磷和钙有益心血管、强骨骼，钾有助血压控制，铁
能提高血液氧含量。

此外，鸭肉也含有锌，能强化免疫功能。

对于儿
童及老年人，卤鸭肉可以提供大量的营养且容易消化，有益于消化和
代谢。

二、鸭肉卤加工技术研究
1、清洗鸭肉
清洗鸭肉的技术主要包括：将新鲜的鸭肉放入清水中，加入发酵酱和
料酒，搅拌半小时，再用清水过滤洗净；将洗净的鸭肉放入冷水中，
加入盐搅拌均匀，然后放入料酒、小葱、蒜片煮沸，然后用清水洗净，最后放入细砂糖、冰糖再煮沸，使得鸭肉入味，洗净的鸭肉就准备就绪。

2、发酵酱料
配制发酵酱料。

将豆瓣酱、生抽、砂糖、料酒、味精、盐等放入碗中，用拌饼板将其搅拌均匀，然后用干净的纱布包裹，放入室温处10-15分钟进行发酵，使其充分发酵后即可使用。