老潼关肉夹馍饼胚的做法

老潼关肉夹馍饼胚的做法
老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别就在于芝麻饼的不同。

这种烤饼的制作方法很独特:将精制面粉用温水、碱性面粉、猪油搅拌成面团，搓成条状，卷成饼，放入特制的烤箱中烘烤，待颜色均匀，饼发黄时取出。

还有一层层烤熟的烧饼，又薄又脆，像酥饼。

咬一口，掉渣，烫嘴。

味道好极了。

最传统的吃法是:一定要把煮熟的冷肉放在刚出炉的热烧饼上，俗称冷肉热馒头。

红烧肉的独特做法:将五花肉浸泡在锅里，用特殊的配方和调料炖。

肉质细嫩，香味扑鼻。

肉肥而不腻，瘦而不柴。

吃起来咸香可口，回味悠长。

据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。

传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。

”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。

卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3.将所有调料放入锅中大火烧开，然后转小火煮2小时左右(也可以给电压力锅来完成，这样会更快)直到肉变得特别软烂。

白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4.用保鲜膜将面团盖上，放在温暖的地方发酵。

不要让它完全通过。

让它涨一点点就行了，就是把面团切开，可以看到里面有小孔而不是大孔。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9.煎锅热的时候，不需要放油。

将卷好的蛋糕放入锅中，盖上锅盖。

用小火翻面，盖上小火，这样蛋糕就烤好了。

烤好的蛋糕如果一个下午不盖盖子就不会变硬。

如果烤多了，可以用保鲜膜包起来冷藏。

微波加热后，它们会再次变软。