食堂员工各岗位工作职责

食堂员工各岗位工作职责
一、目的
为了规范食堂管理，激发食堂全体员工工作热情，提升食堂服务和进一步提高工作效率。

二、厨师及帮厨工作细则及职责
1.服从食堂主管安排的其它工作任务。

2.协助食堂主管做好食堂全面工作。

3.有权对食堂副厨和帮厨随时调配和工作纪律监督管理。

4.保证公司工作人员及外来办事人员的用餐,保证质量按时开餐。

5.监督管理食堂卫生环境，个人卫生，确保无卫生死角。

6.按规操作，注意安全防止工伤、火灾事故。

7.做好食材采购的成本控制工作、防止浪费。

8.爱护食堂餐具、器具等公用财产,及时向主管报损物品及补充物品意见。

9.认真执行食品卫生法,防止食物中毒事故。

10.做好副厨技术指导，不断提高烹饪水平。

11.负责副厨所开早、中、晚餐式样把关，特别是中、晚菜单把关,有权调整菜单搭配内容,实时相识就餐人数，严格确定数量并拟定采购计划。

12.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。

三、副厨工作细则与职责
1.服从食堂主管安排的其它工作任务。

2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐,勤换勤洗。

3.在主厨的领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量;加强食品安全意识、防止食品安全事故发生。

4.严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事、玩手机。

5.服从分配，按质、按量、按时烹调饭菜,做到多锅少炒饭菜可口，保热保鲜，提升就餐员工满意度。

6.负责控制好菜的分量，缺菜实时补菜,做到留生不留熟。

7.负责每天搞好各自傲责区域干净工作,防止食品中毒。

8.负责准备好每天中、晚餐食材,确保正常开餐。

9.遵守安全操作制度，增强安全意识,杜绝事故发生。

10.服从主厨调配,维护好厨房炊具设备，按主厨要求做好开餐准备。

四、帮厨工作细则与职责
1.服从食堂主管和主厨安排的其它工作任务。

2.帮厨人员必须在规定的时间内抵达食堂,着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，服从主厨安排，按分工各自做好餐厅、食堂卫生和食材清洗、切配等工作。

3.协助厨师完成食堂各餐的烹饪工作,保证食品安全卫生。

4.供餐时负责饭添加，做好就餐人员打卡督导和收就票工作，随时做好餐厅场所和客厅的清洁卫生。

5.保证员工工作餐的及时供应。

6.负责每天所购进食材、辅料、物品搬运进复称核对和清点并签名后放在指定位置。

7.负责厨房餐厅卫生清理工作,清洗和打扫厨房灶台、砧板台面、水池、窗台、灶、盆具等，确保清洁干净。

8.严格按操作流利用各配套设施,做到节能降耗。

9.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。

五、面点师工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。

2.着装上岗，工服、工帽佩戴整齐，勤换勤洗。

3.检查所需材料，为制作做好准备;负责切配、拌制各种生熟馅料。

4.制作各种包点，并经常更换花式品种,提升就餐员工口味需求。

5.控制成本、严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关。

6.负责售卖早点和做好中餐汤。

7.负费面点房、烤箱机、汤桶卫生,利用机械日常保养、保洁及保护。

8.严禁在食制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。

6、小餐厅厨师工作细则与职责
1.服从食堂主管以及主厨安排的其它工作任务。

2.上班前检查个人仪容仪表、个人卫生、区域环境卫生和食品卫生。

3.按公司欢迎标准指定小餐厅菜谱，熟练掌握各种烹任技艺，不竭改良菜品口味、菜品质量。

4.操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗，收工后，清洗调味缸罐并盖好油桶，做好灶面清洁工作，保持区城卫生。

5.服从主厨工作安排，协助大餐厅做好开餐工作。

6.严禁在食堂制作间吸烟、上班时间做私事玩手机。

备注:以上食堂各岗亭工作细则纳入绩效考核
食堂各卫生岗位责任区域
厨师长:
负责厨房仓库卫生和1号冰箱卫生,做到仓库物品标识,分类摆放整齐有序，定期整理减少库存、不积压、不浪费、勤进快出的原则,及时拟好采购计划，仓库发现鼠、蟑、蝇害要及时消灭,确保食品安全卫生。

冰箱门无灰尘油污，及时除霜、生熟隔离。

厨师:
负责蒸柜、大锅炉台及2号冰箱卫生,做到蒸柜无杂质无异味,维护设备设施保持灶台整洁、无油垢、菜渣及区域地面整洁,冰箱门无灰尘油污及时除霜,生熟隔离。

厨师:
负责两个案台、绞切机及3号冰箱卫生,做到案台干净、烹调调料缸实时清洗、用品用具摆放整齐、绞切机的保护及日常保养,冰箱门无灰尘油污实时除霜，做到生熟隔离。

小餐厅厨师:
负责小炒灶台: 4号冰箱调料架卫生.做到小炒灶台无油垢、无菜渣、功课完后工具用具摆放整齐,调料缸要一日一清，保持整齐、下班后要改好收敛，防鼠、蟑、蝇害,冰箱门干净无灰尘油污,区域地面干净整齐。

面点师:
负责面点房、烤箱机、汤桶卫生,要求面点房和面案板无灰尘无霉变，和面机械保护保养，区域墙面地面定期清洗、无污渍、尘垢,烤箱、汤桶实时保洁。

食帮厨:
负责大餐厅、小餐厅、售卖台日常卫生,大餐厅桌面不但要搞好表面卫生而且桌架要无油渍、脏物、地毯要每周清洗，地毯下保持无残留垃圾。

售卖台边角要无油渍、汤渍、小餐厅窗门明洁餐桌无灰尘油渍，地面干净餐厅无异味。

负责切菜台、洗菜地的保洁,菜框保持干净，分类放入菜架，厨房地面无菜渣、油垢、做到随时打扫,无障碍,工具摆放整齐、柜门无脏物保持干净。

大餐厅门窗卫生由所有帮厨每个月清洗两次,要求做到XXX明洁。

以上区城卫生负责将纳入绩效专核人,请大家道照执行!
粗加工区管埋制度
食堂粗加工区办理得好,不但能包管师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区办理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和必须与加工蔬菜的操作台、用具、分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及,必须实时消毒、清洗晾干。