正确炒菜的方法顺序

浅谈炒菜的方法
炒菜是人们日常生活中的一项家务劳动，但有些人总是埋怨自己炒的菜难以下咽，我认为这是偷懒的借口而已，只要大家在实践中多总结一些经验和掌握一些技巧，就可以炒出美味的菜肴。

最简单的制作方法：
1、配菜：在炒菜之前，首先要将食材都清洗一遍，该摘掉叶子地摘掉叶子，该削皮的削皮，然后将食材切好，备用。

2、焯水或腌制：如果所做的食材有需要焯水或者腌制的，应该先将具备好，将需要焯水的食材放入锅中焯水，需要腌制的食材加入调料进行腌制。

3、爆香：几乎所有的菜品都需要用到葱、姜、蒜这类食材，炒菜的第一步先锅中烧油，油温烧热后下入葱姜蒜爆香，这样可以让食材炒出来更香。

4、翻炒：主要食材下入锅中后，要不断地进行翻炒，并且加入调料进行调味。

如果是爆炒，就保持大火翻炒几下即可出锅；如果是炖煮，翻炒之后加入水，然后转中小火炖煮即可。

5、出锅：食物在出锅前一般需要撒上葱花或者香菜增香，关火后简单翻几下，并将食物盛入盘子中就可以啦！
炒菜其实就这么简单，都是这个流程，按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃，因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的，这些点都要靠，多问，多积累，多做菜才能了解。

这些就是一般的菜和
大厨做的菜的差距，不过也有配料和调料上的问题，所以说，做菜的学问很深。

首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。

食用油要好。

炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。

作料要齐全。

炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。

火要大。

一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。

辣味要足。

有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

炒菜的方法步骤。

一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。

肉类的处理注意事项：
1、买回来的红肉要放到水里浸泡30分钟以上，这样可以把肉里的一部分血水泡出来；泡好切好的红肉在烹饪之前，最好还是要飞水（焯水），再把血水逼出来，这样做出来的红肉口感就好。

白肉就不需要放水里浸泡，不然就会把肉的鲜味给泡没了。

2、红肉的刀法也很有讲究：有些要横丝切（肉纤维较粗的），有些要顺丝切（肉纤维较嫩的），有些要切片，有些要切丁等；这些刀法用得不当，炒出来的菜就会影响口感。

3、红肉也要根据各部位不同的肉来用不同的刀法：牛腱子腱子肉就可以随便切，牛前颊肉就一定要横丝切，这样切出来的牛肉，平常人炒出来就会很松，不然就会咬不动哟。

猪、羊肉也是同样处理。

4、白肉中的鸡肉就要顺丝切，这样炒出来的鸡肉才嫩，也更入味。

鸭、鹅比较嫩的就可以顺丝切；养了两年以上的鸡、鸭、鹅也要横丝切。

5、做菜时，应该根据菜品的搭配来确定肉是切片、丝、丁；但主要是：片要薄，丝要细，丁要匀，这要做菜时间才可控制，菜品也会同时熟透，绝不会出现隔生现象。

配菜也要切成相应的形状，这要炒出的菜品才好看。

6、红肉在烹饪前一定腌制（加盐、料酒、生抽、姜、葱段、大料、花椒、香叶等，根据肉类来确定加，但牛肉一定不能加姜。

）和上浆（挂糊、上芡粉），腌制主要是去腥、入味；上浆是为了在烹饪时保持肉的鲜味和嫩度。

白肉的鸭、鹅肉也要腌制，但不要上浆；鱼就既要腌制，又要上浆。

7、红白肉在烹饪时，应该掌握热锅、热油再下菜大火翻炒或煎制，这样就可以防止粘锅和防止肉类水分快速逼出，使肉类变柴哟。

8、红白肉的烹饪方法主要有：煎、炒、煮、蒸、炖（主要是北方），大家可以根据自己的喜好和擅长来选择烹饪方法。

给调味料做一个分类。

1、增味提鲜型：盐、糖、鸡精、味精、生抽、蚝油。

2、去腥型：米酒、黄酒、料酒，醋。

3、增香型：各种香料、五香粉、十三香、干辣椒，花椒等。

4、独特风味型：剁辣椒、泡山椒等。

5、复合型：豆瓣酱、黄豆酱，甜面酱等。

单独炒青菜的注意事项：
不会炒青菜，随便一炒，青菜就软塌塌的还发黑，好端端的青菜变成了“黄花菜”，看着就没食欲。

其实只要调整一下放盐的顺序，炒出的青菜就能碧绿碧绿啦！并且适用于所有绿叶蔬菜哟！炒菜时，锅热了之后放油，油热了就立刻放些盐，记得要少放些对身体才好哟。

就这样将青菜入锅翻炒。

由于锅中加入了盐，炒菜时油也不会飞溅哟。

调整了放盐顺序的青菜，怎么炒都碧绿碧绿的，以前先放菜再放盐真是亏大了！记得一定要大火旺炒，这样才能爽脆好吃。