高中生物总复习 综合质量评估 新人教版选修1

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(时间：90分钟分值：100分)
一、选择题(共25题，每题2分，共50分)
1．下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是( )
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味
解析：本题考查了腐乳制作的关键操作步骤。

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

还要加入一些香辛料以调制腐乳的风味。

在装瓶时注意防止瓶口被污染。

答案：B
2．月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是( ) A．从花药来看，应当选择盛花期的花药
B．从花粉来看，应当选择小孢子四分体期的花粉
C．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾
D．从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片
3．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是( )
A．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株
B．利用花药培养得到单倍体植株
C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株
D．利用细胞工程培育“番茄—马铃薯”杂种植株
解析：用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，抑制纺锤体的形成，使染色体加倍，可以得到多倍体植株，此操作过程中没有用到植物组织培养技术。

答案：A
4．在植物组织培养过程中，生长素和细胞分裂素的使用会影响实验结果。

下列说法正确的是( ) A．两种激素用量的比例影响实验结果
B．两种激素使用的先后顺序影响实验结果
C．两种激素使用时的浓度影响实验结果
D．以上说法全部正确
解析：生长素用量与细胞分裂素用量比值高时，有利于根的分化，抑制芽的形成；比值低时，有利于芽的分化，抑制根的形成；比值适中时，促进愈伤组织的生长。

先使用生长素，后使用细胞分裂素有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化；同时使用两种激素，分化频率提高。

答案：D
5．能够测定样品活菌数的方法是( )
A．稀释涂布平板法B．直接计数法
C．重量法D．比浊法
解析：直接计数法是利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积里样品中微生物的数量，不能区分死菌与活菌。

重量法是用于微生物生长测定的一种方法，有湿重和干重，测蛋白质和DNA含量反映细胞的物质量。

比浊法是在一定X围内，菌的悬液中细胞浓度与浑浊度成正比，即与光密度成正比，菌越多，光密度越大。

活菌在适宜培养基和良好生长条件下通过生长形成菌落。

此法又称活菌计数法。

答案：A
6．下列关于植物组织培养中灭菌操作的叙述中，错误的是( )
A．外植体可以用酒精消毒
B．镊子等器械需酒精灭菌
C．操作前操作者的手需酒精消毒
D．培养基需高压蒸汽灭菌
解析：植物组织培养需严格的无菌操作，包括：培养基需高压蒸汽灭菌；操作者的手需酒精消毒；外植体应浸泡在酒精中消毒；整个操作过程在酒精灯火焰旁进行，同时对镊子等器械灼烧灭菌。

答案：B
7．下列实例中能体现细胞全能性的是( )
①用悬浮液培养胡萝卜单个细胞可形成可育的植株
②植物用种子繁殖后代
③用烟草组织培养的单个细胞形成可育的完整植株
A．①②B．①③
C．②③D．①②③
解析：细胞全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能。

其中①和③都是属于由分化的细胞经过培养形成可育的植株，体现了细胞的全能性。

植物用种子繁殖后代，实际上就是由一个受精卵，通过细胞的增殖和分化发育成新个体，这是由未经分化的细胞(受精卵)发育成新个体的过程，因此不能体
现细胞的全能性。

答案：B
8．如下图所示，下列4支试管内加入3 mL浆糊。

另外A、C内分别注入2 mL清水，B、D内分别注入2 mL新鲜的唾液淀粉酶。

甲、乙两水槽水温分别为35℃、55℃。

保温5 min，再向4支试管内分别滴入碘液，不变蓝色的是( )
解析：该题考查的是温度对酶活性的影响，利用碘遇淀粉变蓝色的特性来鉴定酶是否将淀粉水解。

A、C两支试管中没有淀粉酶，所以淀粉还存在，加碘后会变蓝色；D试管中虽然有酶，但由于唾液淀粉酶催化的最佳温度在35℃左右，温度55℃太高，已经使唾液淀粉酶失去了活性，不能水解淀粉，所以D试管也会变蓝色；只有B试管中的酶能将淀粉水解，所以加入碘液不变蓝色。

答案：B
9．酵母细胞的活化是指( )
A．让酵母细胞恢复运动状态
B．让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠
C．让酵母细胞内酶活性加倍
D．让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态
解析：缺水状态下，酵母细胞处于休眠状态，在固定化之前，应先让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态，即活化。

答案：D
10．抗生素可由微生物产生，具有抑菌作用，能在琼脂培养基中扩散。

在筛选产生抗生素的菌种时，先在琼脂培养基平板上划线接种一种从土壤中获得的甲菌，在27℃下培养3天，形成菌落。

然后接种乙、丙、丁三种致病菌(图A)，继续在同样条件下培养3天，结果如下图B。

分析结果，得出的结论是( )
①甲菌产生了抗生素
②丁菌的生长被丙菌产生的抗生素抑制
③乙菌的生长被甲菌产生的抗生素抑制
④丙菌产生的抗生素抑制了乙菌的生长
A．①③ B．①④
C．②③D．②④
解析：乙、丙、丁三种致病菌不会产生抗生素，否则靠近乙、丙、丁的甲菌落不能生长。

从图B来看，乙菌的生长被抑制，最可能的原因是甲菌产生了抗生素，此种抗生素只能抑制乙菌的生长，而对丙、丁两种细菌没有影响。

①③选项正确，答案为A。

答案：A
11．不同的微生物对营养物质的需要各不相同。

下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不．正确的是( )
A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B．碳源物质也是该微生物的能源物质
C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D．水是该微生物的营养要素之一
12．加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。

目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。

下列生长在特定环境中的4类微生物，不能产生所用酶的有( )
A．生长在麦麸上的黑曲霉
B．生长在酸奶中的乳酸菌
C．生长在棉籽壳上的平菇
D．生长在木屑上的木霉
解析：果皮主要是纤维素，用纤维素酶就可处理；A项中的黑曲霉，C项中的平菇，D项中的木霉都能产生纤维素酶，而B项中的乳酸菌不产生纤维素酶。

答案：B
13．在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用氮源只含尿素的培养基，乙组实验用氮源除尿素外还含硝酸盐的培养基，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养与观察，则乙组实验属于( )
A．空白对照B．标准对照
C．相互对照D．条件对照
解析：上述实验中，甲组是实验组，乙组是对照组，给甲组某种处理，给乙组另一种条件的处理，则乙组应该是条件对照。

答案：D
14．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，错误的是( )
A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B．牛肉膏溶化并与称量纸分离后，用玻棒取出称量纸
C．待培养基冷却至50℃左右时，进行倒平板
D．待平板冷却凝固约5 min～10 min后，将平板倒过来放置
解析：本题考查了牛肉膏蛋白胨固体培养基的制备过程。

其顺序为：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板，故A项错误。

答案：A
15．下列说法正确的是( )
A．铵盐、硝酸盐可以作为自养微生物的氮源
B．凡是碳源都能提供能量
C．除水以外的无机物仅提供无机盐
D．无机氮源不能提供能量
解析：本题考查了微生物生长所需要的营养物质及其功能。

铵盐、硝酸盐是最常用的无机氮源，可以被自养微生物利用；CO2是微生物的碳源，但不能提供能量；氨可为硝化细菌提供能量和氮源。

答案：A
16．下表是关于对四种生物能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，其中正确的一组是( )
A.
C．根瘤菌与衣藻D．硝化细菌与衣藻
解析：乳酸菌不能直接利用N2，且能量来源为糖类；根瘤菌进行生命活动所需要的能量来自于糖类等有机物分解。

答案：D
17．分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是( )
A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．富集培养这一步可省略，但培养纤维素分解菌少
C．经稀释培养后，用刚果红染色
D．对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上
解析：经选择培养后，再经稀释，才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上；富集培养可省略；
经稀释培养后，用刚果红染色；设置对照能证明经富集培养的确得到了欲分离的微生物。

答案：A
18．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是( )
①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法
A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥
C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤
解析：培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；牛奶为不破坏其营养成分可采用巴氏消毒法。

答案：A
19．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是( )
A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上
C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时
D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
解析：确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行计数，D错；A是培养基的灭菌方法，B 设置了一系列对照实验，C是细菌的培养方法，A、B、C三个选项均是正确的。

答案：D
20．某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是( )
A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基
B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
C．利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液
D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好
解析：一个蛋白质分子中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基；该蛋白酶属于蛋白质，与双缩脲试剂作用，产生紫色反应；利用透析法纯化该蛋白酶时，应以磷酸缓冲液作为透析液；蛋白酶催化水解蛋白质，而油渍属于脂质，用含该蛋白酶的洗衣粉无法去除油渍，用含该蛋白酶的洗衣粉去除血渍、奶渍时，效果比其他类型加酶洗衣粉好。

答案：B
21．图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )
A．①B．②C．③D．④
解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇生成醋酸的原理进行的。

本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精，故在整个发酵过程中，培养液pH一直降低，如曲线②所示。

答案：B
22．某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。

他的实验设计如下：
①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉
②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同③根据污渍去除程度得出结果
对这个实验的评价正确的是( )
A．未设置对照实验B．无关变量设置太多
C．没有自变量D．因变量不能描述
解析：实验课题是“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”，因此设置的2组实验应该是：一组用普通洗衣粉做对照组，另一组用加酶洗衣粉做实验组。

如果设置3组也正确，一组用普通洗衣粉做对照组，实验组设置使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉。

答案：A
23．下列关于加酶洗衣粉说法不．正确的是( )
A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好
B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
C．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉更有利于环保
解析：加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比，虽然表面活性剂和三聚磷酸钠的含量较少，但添加了一定量的酶制剂。

在酶的作用下，构成污渍的一些生物大分子被分解为可溶性的小分子，使污迹容易从衣物上脱落，即加酶洗衣粉的洗涤效果不仅没有降低，反而加强了。

但是，由于酶具有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时，其优势才能发挥出来。

如果不对应，加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉。

答案：A
24．血红蛋白的提取和分离中，将搅拌好的混合液转移到离心管中，离心后，可以明显看到试管中的溶液分为4层，其中第3层是( )
A．无色透明的甲苯层
B ．脂溶性物质的沉淀层
C ．血红蛋白的水溶液
D ．其他杂质的暗红色沉淀
解析：第1层为无色透明的甲苯层，第2层为白色薄层固体，是脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透明液体，是血红蛋白的水溶液，第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。

答案：C
25．下列关于体外扩增DNA 的叙述，正确的是( )
A ．DNA 聚合酶不能从头开始合成DNA ，只能从5′端延伸DNA 链
B ．DNA 复制不需要引物
C ．引物与DNA 母链通过碱基互补配对进行结合
D ．DNA 的合成方向总是从子链的3′端向5′端延伸
解析：DNA 聚合酶不能从头开始合成DNA ，只能从3′端延伸DNA 链，因此DNA 的复制需要引物，当引物与DNA 母链通过碱基互补配对进行结合时，DNA 聚合酶就能从引物的3′端开始延伸DNA 链，因此DNA 的合成方向总是从子链的5′端向3′端延伸。

答案：C
二、简答题(50分)
26．(8分)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。

利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为： 玉米秸秆――――――→预处理、水解糖液――→发酵酒精
(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。

(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶(多选)( )
A ．酿制果醋的醋酸菌
B ．生长在腐木上的霉菌
C ．制作酸奶的乳酸菌
D ．生产味精的谷氨酸棒状杆菌
E ．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为______(按功能分)，培养基中的碳源为______。

(4)从生物体提取出的酶首先要检测________，以便更好地将酶用于生产实践。

在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用________技术。

(5)发酵阶段需要的菌种是________，在产生酒精时要控制的必要条件是________。

解析：(1)玉米的秸秆中含有大量的多糖——纤维素，酶具有专一性，要想使之水解获得葡萄糖就应该选用相应的酶——纤维素酶。

(2)提取酶要从含有纤维素丰富的环境中获取：腐木含有丰富的纤维素，
反刍动物的食物主要是秸秆(其主要成分是纤维素)。

(3)从各种微生物中选出特定的微生物需要的培养基，从功能上分是选择培养基，培养基中的碳源是纤维素。

(4)用于生产实践的酶要具有较高的活性，有利于降低成本，提高效益。

酶是催化剂，为了可以反复利用，降低成本，可以采用固定化酶技术。

(5)发酵生产酒精一般利用的菌种是酵母菌，但是酵母菌发酵的必要条件是无氧，因为在有氧条件下，酵母菌大量增殖，产生CO2和H2O而不是酒精。

答案：(1)纤维素(2)BE (3)选择培养基纤维素(4)酶的活力(活性) 固定化酶(固定化细胞) (5)酵母菌
无氧(密闭、密封)
27．(12分)富集培养是微生物学中最强有力的技术手段之一。

主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。

富集条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面。

如图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。

(1)本实验所需培养基为______________，碳源为______________。

(2)实验原理是 ____________________________。

(3)①→③重复培养的目的是 ____________________________。

(4)⑤的菌落中大部分是降解____________的微生物。

(5)⑥为______组，⑦为______组，设置⑥的目的是____________________________
____________________________。

(6)⑤→⑥采用________法，接种到⑥的培养基中，在操作过程中为防止污染应注意的事项是____________________________
____________________________
____________________________。

解析：富集培养的培养基是一种选择培养基，可用于具有某种代谢特点的微生物，本题就是为了选择出能分解对羟基苯甲酸的微生物。

该实验的培养基的碳源为对羟基苯甲酸；全过程包括筛选→扩大培养→纯化→鉴定。

答案：(1)选择培养基对羟基苯甲酸(2)利用以对羟基苯甲酸为唯一碳源的选择培养基，经富集培养，选择出能降解对羟基苯甲酸的微生物(3)增大分解对羟基苯甲酸微生物的比例(4)对羟基苯甲酸(5)对照实验说明通过富集培养的确得到了欲分离的目标微生物(6)单细胞挑取接种环在火焰上灼烧灭菌，烧红的接种环在空气中冷却，同时打开皿盖挑取菌种接种到试管中，并塞好棉塞，接种环在火焰上灼烧，杀灭残留物
28．(8分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示回答下列问题：
(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能__________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在__________时关闭，在____________________________
时连接充气泵，并连续不断地向内__________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由__________产生的__________，在果醋发酵时排出的是__________。

(5)写出与(4)题有关的可能的反应方程式：①____________________________
____________________________；
②____________________________；
③____________________________。

(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。

____________________________。

(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为__________。

醋酸发酵时温度一般应控制为__________。

解析：本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时两种微生物的代谢类型、生存环境也有体现。

酵母菌是兼性厌氧型生物，有氧时C6H12O6→6CO2＋6H2O＋能量；缺氧时C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量。

因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。

醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。

因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因而排气
口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。

答案：(1)醋酸发酵(方框中填充)
(2)洗去浮尘反复冲洗
(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧)
(4)酵母菌CO2剩(含氧量少)的空气、CO2
(5)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量
C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O
C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
(6)不能。

因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
(7)18～25℃30～35℃
29．(10分)柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，是一种绿色杀虫剂。

(1)柠檬油的挥发性________，易溶于________，比重比较________。

(2)提取柠檬油常用的原料是柠檬花与柠檬果皮，嫩的花朵在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，所以可采用________法。

柠檬果皮中精油的提取适宜采用______法，此种方法是通过________将液相从固液两相混合物中分离出来，必经步骤为：
①A是________，目的是____________________________。

②B是________________________，目的是________________________________。

③C过程为________，目的是____________________________。

④实验过程中浸泡橘皮后，需用清水洗涤，其目的是________________________________。

(3)采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点是：______________________、______________________。

(4)从生产绿色食品的要求出发，写出防治害虫的三种方法：_____________________、_____________________、_______________________。

解析：(1)(2)水中蒸馏可能发生原料的焦糊问题，而且可能使某些有效成分高温水解，凡存在上述问题的应考虑萃取法或压榨法。

用压榨法从柠檬果皮中提取柠檬油时，应用石灰水充分处理，以提高出油率，防止压榨时滑脱等。

为了使油与水易分离，还应加入小苏打和硫酸钠。

(3)柠檬油作为一种天然的杀虫剂有其优点：对人、畜无毒，对植物无毒，不污染环境。

(4)防治害虫的方法可结合其他生物学知识来解答，其方法较多，如利用生物天敌防治，利用性外激素干扰其交尾或诱捕，运用生物工程如基因工程或诱变育
种培育抗虫作物品种等。

答案：(1)强有机溶剂轻
(2)萃取压榨机械压力
①石灰水破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率
②0.25%的小苏打和5%的硫酸钠使精油易与水分离
③过滤除去固体物和残渣
④除去石灰水
(3)对人、其他动物、植物均无毒性减少对环境的污染
(4)利用天敌进行生物防治害虫运用生物工程培育抗虫作物品种利用激素影响昆虫的发育
30．(12分)下列是有关酶的应用问题，请分析回答。

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
温度/℃10 20 30 40 50 60 70 80
果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是____________________。

(2)实验结果表明，当温度为________附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。

(3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？____________________________。

(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为______。

若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物
量变化的示意曲线。

解析：本题以酶的应用为背景考查酶的特性及与酶有关的实验设计。

从实验数据分析：在40℃附近时，果汁量最多，说明此时的果胶酶催化活性最高。

因为底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束反应，但生成物的总量不会发生变化。

答案：(1)半乳糖醛酸(2)40℃最高
(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力
(4)底物消耗完毕如图。