一种豆腐的物理保鲜方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911172015.5
(22)申请日 2019.11.26
(71)申请人 湖南省修身堂保健养生有限公司
地址 417000 湖南省娄底市涟源市荷塘镇
古楼村
(72)发明人 刘琼　
(74)专利代理机构 长沙中海宏图专利代理事务
所(普通合伙) 43224
代理人 梁钜喜
(51)Int.Cl.
A23C 20/02(2006.01)
A23L 3/26(2006.01)
(54)发明名称
一种豆腐的物理保鲜方法
(57)摘要
本发明涉及一种豆腐的物理保鲜方法，
包括以下步骤：（1）对生产完成后的豆腐进行热处理
杀菌，再进行真空包装。

（2）将步骤包装完成的豆
腐放入辐照设备的旋转辐照台上，设定辐照时间
为60~120分钟。

（3）将步骤辐照完成后的豆腐从
辐照设备中取出，低温保存。

本方法杀菌更加彻
底均匀的同时，可保持食品原有的风味，与化学
添加剂的保鲜方法不同，经过辐照后的豆腐不会
有残留物，有利于人体健康。

相比高温高压等杀
菌方法，本方法能耗低，利于环保，并且可对包装
好的食品直接进行杀菌，消除了食品在生产过程
中可能出现的交叉污染。

权利要求书1页 说明书3页CN 110915935 A 2020.03.27
C N 110915935
A
1.一种豆腐的物理保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）对生产完成后的豆腐进行热处理杀菌，再进行真空包装；
（2）将步骤包装后的豆腐放在辐照设备的旋转辐照台上，设定辐照时间为60~120分钟；
（3）将步骤辐照完成后的豆腐从辐照设备中取出，低温保存。

2.根据权利要求1所述的豆腐的物理保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中豆腐的原材料为当年收取的新豆，大豆应无虫蛀、霉变。

3.根据权利要求1所述的豆腐的物理保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中真空包装采用的材料为尼龙聚乙烯复合食品袋或铝箔复合包装袋。

4.根据权利要求4所述的豆腐的物理保鲜方法，其特征在于：所述尼龙聚乙烯复合食品包装袋的厚度为0.07~0.1毫米。

5.根据权利要求1所述的豆腐的物理保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2）中所使用的辐照设备为60Co -γ射线辐照机。

6.根据权利要求1所述的豆腐的物理保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2）中所设定的辐照量为6~12kGy，辐照至设定时间一半时对豆腐进行翻转。

7.根据权利要求6所述的豆腐的物理保鲜方法，其特征在于：所述步骤（2）中所设定的辐照量为12kGy。

权　利　要　求　书1/1页CN 110915935 A
一种豆腐的物理保鲜方法
技术领域
[0001]本发明涉及保鲜技术领域，特别涉及一种豆腐的物理保鲜方法。

背景技术
[0002]豆制品是以为主要原料，通过一定工艺制成的食品，大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

大豆是农作物中蛋白质含量最高的食物之一，从氨基酸的组成来看，含有人体必需从食物中摄取的八种必需氨基酸。

大豆不仅蛋白质丰富，而且富含不饱和脂肪酸以及矿物质，是人体理想的营养来源。

豆制品作为大豆家族的一个重要组成部分，以其品种丰富，食用方便，营养价值高，成为人们居家、旅游的必备食品，深受人们的喜爱。

[0003]然而，目前豆制品企业多数为添加防腐剂来延长豆制品的贮藏期，中往往造成了化学残留，不利于人体健康。

而高温灭菌又会改变豆制品原有的风味，所以研制一种无化学添加，竟可能保证豆制品原有风味的保鲜方法尤为重要。

发明内容
[0004]为解决上述技术问题，本发明公开了一种豆腐的物理保鲜方法。

[0005]本发明豆腐的物理保鲜方法主要包括以下步骤：
（1）对生产完成后的豆腐进行热处理杀菌，再进行真空包装。

[0006]（2）将步骤包装完成的豆腐放入辐照设备的旋转辐照台上，设定辐照时间为60
~ 120分钟。

[0007]（3）将步骤辐照完成后的豆腐从辐照设备中取出，低温保存。

[0008]在其中一种实施方式中，所述步骤（1）中豆腐的原材料为当年收取的新豆，大豆应无虫蛀、霉变。

[0009]在其中一种实施方式中，所述步骤（1）中真空包装采用的材料为尼龙聚乙烯复合食品袋或铝箔复合包装袋。

[0010]在其中一种实施方式中，所述尼龙聚乙烯复合食品包装袋的厚度为0.07
~0.1毫
米。

[0011]在其中一种实施方式中，所述步骤（2）中所使用的辐照设备为60Co-γ射线辐照机。

[0012]在其中一种实施方式中，所述步骤（2）中所设定的辐照量为6
~12kGy，辐照至设定
时间一半时对豆腐进行翻转。

[0013]优选地，所述步骤（2）中所设定的辐照量为12kGy。

[0014]辐照保鲜食品是利用射线辐照食品，引起食品中的微生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应，使有生命物质的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，达到抑制发芽、杀虫、灭菌、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮藏期，从而达到减少损失保持食品的一项技术。

[0015]食品辐照保鲜不同于化学熏蒸法、腌制法，不需要加入添加物，与加热、冷冻等方
法一样，是一种物理保藏法，且属于冷处理技术，具有许多传统保藏法不可比拟的优点：（1）射线穿透力强，可对预先包装好的或烹调好的食品通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理，相比于热处理杀菌，辐照过程较易控制；（2）辐照处理是“冷加工”，可保持食品原有的鲜度和风味，有的甚至可提高食品的工艺质量；（3）辐照食品不会留下任何残留物，不污染环境，可提高食品卫生质量并有利于环保；（4）节省能源，与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比，能耗降低几倍到十几倍：（5）可对包装、捆扎好的食品进行杀菌处理，消除了在食品生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题；（6）杀菌效果好，并可通过调整辐照剂量达到对各类食品杀菌的要求；（7）辐照灭菌速度快，操作简便，加工易控制，可连续加工，既经济，又省力，适于大规模加工。

[0016]本发明的有益效果：本方法杀菌更加彻底均匀的同时，可保持食品原有的风味，与化学添加剂的保鲜方法不同，经过辐照后的豆腐不会有残留物，有利于人体健康。

相比高温高压等杀菌方法，本方法能耗低，利于环保，并且可对包装好的食品直接进行杀菌，消除了食品在生产过程中可能出现的交叉污染。

具体实施方式
[0017]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

[0018]本发明实施例：
实施例1
一种豆腐的物理保鲜方法，步骤如下：
（1）对以当年收取的无虫蛀、霉变的新鲜大豆为原料制作的豆腐进行热处理杀菌，再采用尼龙聚乙烯复合食品袋对豆腐进行真空包装，食品包装袋的厚度为0.07毫米。

[0019]（2）将步骤包装完成的豆腐放入60Co-γ射线辐照机的旋转辐照台上，设定的辐照量为12kGy，设定辐照时间为60分钟，辐照至设定时间一半时对豆腐进行翻转。

[0020]（3）将步骤辐照完成后的豆腐从辐照设备中取出，低温保存。

[0021]实施例2
一种豆腐的物理保鲜方法，步骤如下：
（1）对以当年收取的无虫蛀、霉变的新鲜大豆为原料制作的豆腐进行热处理杀菌，再采用尼龙聚乙烯复合食品袋对豆腐进行真空包装，食品包装袋的厚度为0.1毫米。

[0022]（2）将步骤包装完成的豆腐放入60Co-γ射线辐照机的旋转辐照台上，设定的辐照量为6kGy，设定辐照时间为120分钟，辐照至设定时间一半时对豆腐进行翻转。

[0023]（3）将步骤辐照完成后的豆腐从辐照设备中取出，低温保存。

[0024]实施例3
一种豆腐的物理保鲜方法，步骤如下：
（1）对以当年收取的无虫蛀、霉变的新鲜大豆为原料制作的豆腐进行热处理杀菌，再采用尼龙聚乙烯复合食品袋对豆腐进行真空包装，食品包装袋的厚度为0.08毫米。

[0025]（2）将步骤包装完成的豆腐放入60Co-γ射线辐照机的旋转辐照台上，设定的辐照
量为9kGy，设定辐照时间为90分钟，辐照至设定时间一半时对豆腐进行翻转。

[0026]（3）将步骤辐照完成后的豆腐从辐照设备中取出，低温保存。

[0027]实施例4
一种豆腐的物理保鲜方法，步骤如下：
（1）对以当年收取的无虫蛀、霉变的新鲜大豆为原料制作的豆腐进行热处理杀菌，再采用铝箔复合包装袋对豆腐进行真空包装。

[0028]（2）将步骤包装完成的豆腐放入60Co-γ射线辐照机的旋转辐照台上，设定的辐照量为12kGy，设定辐照时间60分钟，辐照至设定时间一半时对豆腐进行翻转。

[0029]（3）将步骤辐照完成后的豆腐从辐照设备中取出，低温保存。