樱花雪梨低糖复合果酱的研制

樱花雪梨低糖复合果酱的研制
刘晓伟;王彦花
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2017(000)002
【摘要】以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62.5％,白砂糖添加量16％,蛋白糖添加量0.3％,柠檬酸添加量0.375％,黄原胶添加量1.5％,CaCl2添加量0.4％.在此条件下制作的复合果酱色泽均匀、组织细腻、酸甜可口.%Low-sugar compound jam is produced with cherry blossom and sydney as raw materials.The optimal formula for the eompound jam is confirmed by sensory evaluation,single factor experiment,viscosity index and orthogonal test:adding 62.5％ of sydney,16％ of white sugar,0.3％ of meringues,0.375％ of citric acid,1.5％of xanthan gum and 0.4％ of CaC12.The produced jam possessed desirable uniform color,delicate tissue,sweet and sour.
【总页数】4页(P14-17)
【作者】刘晓伟;王彦花
【作者单位】长垣烹饪职业技术学院,河南新乡 453400;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.43
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