鸡茸金丝笋的做法

鸡茸金丝笋的做法
原料：
将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个、熟火腿25克、精盐1.5克、味精0.5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。

做法：
1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。

鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。

鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌至鸡茸糊。

火腿肉切成米粒状。

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2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。

3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。

特色：
色泽金黄，细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体，笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。