炒菜店管理制度及流程

炒菜店管理制度及流程
一、店内管理制度
1. 人员管理
（1）招聘与录用
炒菜店招聘与录用工作应当根据实际需求，以公开招聘为主，面向社会全面选拔人才。

在
聘用人员时，应当根据本单位工作人员的数量、性质和职责，制定用工计划，经本单位劳
动就业管理机构或者其授权的劳动就业管理机构审核备案后，由本单位自主招聘。

（2）培训与考核
新员工入职需接受相关岗位培训，包括食品安全知识、卫生工作流程、工作技能等，确保
员工掌握相关操作规范。

同时，每月进行一次绩效考核，对员工的工作表现进行评估，以
激励员工积极工作。

（3）薪酬管理
炒菜店要根据市场行情和员工实际表现，合理确定员工的薪酬待遇，并按月结算。

2. 食品安全管理
（1）原材料采购
炒菜店应通过正规渠道购买食材，确保原材料的质量安全。

原材料进货后，要进行验收、
登记、标记，合格后进入食品库存。

（2）食品加工
严格按照操作规程进行食品加工，并在加工前对食材进行清洗、处理，确保员工操作规范，避免交叉污染。

（3）储存与出售
食品储存期间，要保持食品的卫生与温度。

出售前，要对食品进行定期检查，并在食品包
装上标注清晰的生产日期与保质期，避免过期品售出。

（4）食品安全培训
对所有员工进行食品安全相关知识的培训，确保员工了解食品安全的重要性，提高员工对
食品卫生的认识。

3. 卫生管理
（1）店面卫生
炒菜店每日要清洁并消毒工作场所，保持店内整洁卫生，包括餐具清洗、地面消毒、灶具清洁等。

（2）个人卫生
员工每日上岗前，要进行个人卫生检查，包括头发处理、手部清洁等。

确保员工在工作期间保持良好的卫生习惯，避免外部物质带入食品。

4. 安全管理
（1）火灾安全
炒菜店应设有消防器材、疏散通道等，对员工进行灭火器使用培训，确保员工能够在火灾发生时做出正确应对。

（2）食品质量安全管理
食品质量安全系指食品的卫生、无公害，并符合食品安全标准。

炒菜店要定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。

5. 经营管理
（1）销售管理
炒菜店要根据市场需求设置合理的销售策略，包括定价、促销活动等，提高销售额。

（2）客户服务
提高员工的服务意识，做好顾客接待和用餐服务，提高顾客满意度，增加顾客回头率。

二、店内流程
1. 食品采购流程
（1）制定采购计划
炒菜店根据菜品制定食材采购计划，明确所需食材种类和数量。

（2）食材采购
食材采购需由经验丰富的负责人负责，认真考察食材质量，确认后进行采购。

（3）验收与登记
食材进货后，负责人需要对食材进行验收，确认质量合格后，进行登记、标注入库。

2. 食品加工流程
（1）清洗食材
食材进入厨房后，需要先进行清洗、切割处理。

（2）食材烹饪
根据菜品制定的食材加工流程，将食材加工成制定的菜品。

（3）装盘和摆盘
完成烹饪后，将菜品进行摆盘和装盘。

3. 食品销售流程
（1）顾客接待
当顾客进入炒菜店后，服务员应主动致意，并引导顾客就餐。

（2）点菜与下单
顾客点菜后，服务员应及时进行记录并将菜品进行下单。

（3）上菜及结账
厨房和服务员协作，进行菜品送出，顾客用餐结束后，服务员进行结账并感谢顾客光临。

以上即是炒菜店的管理制度及流程，希望通过严格的管理制度和流程的规范，能够提高炒菜店的经营管理效率，并保障食品安全、卫生和质量。