回家吃饭的智慧3

回家吃饭的智慧3
要健康，就要多吃弱阴性的食物
五谷杂粮多属弱阴性的食物，肥甘厚味是比较偏性的食物，相比有偏性的生蔬菜而言，煮熟的蔬菜是弱阴性的，所以健康饮食第一原则就要多吃主食和煮熟的蔬菜。

健康的饮食之道，就是把握饮食的阴阳平衡。

怎么平衡呢?不是说今天你吃的这顿饭，有几种菜，它们互相之间平衡就可以了，而是指你吃下去的所有东西跟你的身体都要阴阳平衡。

相对于食物来说，人体为阳，阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡。

而阴阳食物之间的比例，就要根据各人体质来掌握了。

对于大部分人来说，要想保持身体的阴阳平衡，应该多吃弱阴性的东西，少吃太偏性的东西。

为什么我们要以米和面为主食?就是因为它们是弱阴性的，最容易与人体达成和谐。

为什么说养生最忌讳肥甘厚味?因为它们都是比较偏性的。

越是营养丰富的食物越偏阴性，油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物，而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物。

所以说饮食宜清淡，不宜味道太浓重。

哪些东西是弱阴性的呢?
味道清淡的，气味清淡的，颜色清淡的，不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的。

五谷杂粮基本上都是弱阴性食物，大部分蔬菜生的比较偏阴性，煮熟以后就阴阳调和了。

哪些东西是偏性的呢?
味道浓烈的，气味大的，颜色鲜艳的，寒性的，热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。

盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。

酒、咖啡、浓茶也是。

蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿，水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等，相对一般的水果蔬菜来说，偏性就要重一点。

弱阴性的食物是营养的根本，偏性的食物是补充人体的营养。

人可以不吃偏性的食物，但没有弱阴性的食物就不会健康。

所以，健康饮食的第一原则，就是一定要吃主食和蔬菜。

烹调的作用就是调和阴阳
自然界的动物只懂得吃原生态的食物，而人真是无比聪明的生物，独创烹调之道，用有限的原料调和出了无限的可能。

前两年开春的一天，我跟两位长辈聊天，他们问我：“知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，说是可以排毒养生?”我说：“我有时也喝自制的果蔬汁，但不是为了代替吃菜，而是当作热天的饮料少量地喝一点。

现在还是初春，天气冷，您二位又是老人，喝这个恐怕太寒凉。

”
他们说：“对啊，我们那天喝了以后就觉得不舒服了。

”
我想起去年也有一位年轻的读者朋友，他参加了一个“自然疗法”活动，一天喝好几大杯果蔬汁，结果胃严重受寒，回家以后难受了好些天。

其实，这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法，全是从美国传过来的。

并不是什么新鲜的发明。

十几年前，我读过美国权威的自然疗法专家写的著作，上面就有相关的内容。

由于人种、饮食、运动方面的原因，多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。

这些方法对他们来说，确实比较好，能帮助他们清热降火。

我认识一位美国朋友，他告诉我，他就几乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，连土豆、茄子都是生吃的。

这位朋友是军队里出来的，快五十岁了，身强体壮，声音洪亮有力，面色发红，典型的阳亢体质，他吃生菜当然没事，对调节他的体质还有好处。

咱们中国人跟他们人种不同，体质还是很有差异的，大多数人阳气都没有那么旺盛。

尤其是中老年人，肠胃一般都比较虚弱。

谁敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的东西，绝对会吃出病来的。

有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物，包括原始人一开始也是茹毛饮血的，为什么后来人类要把食物做熟了再吃
呢?
大自然这样安排是有道理的。

动为阳。

动物大部分时候都处于动的状态，所以它们的阳气足，多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。

但是人类进化的趋势是动脑越来越多，身体动得越来越少，所以阳气就不如动物那么足了。

这种情况下，如果总是吃生的食物，阴气过度，人就受不了，所以才需要用烹调来调和阴阳。

烹调不外乎水火。

火为阳。

用火把食物做熟，就可以给它增加阳性的特质，减弱它原有的阴性。

这是烹调的基本作用。

除了用火，做菜还会用到各种调料。

实际上，这也是调和食物阴阳的手段。

通过添加不同性质的调料，我们就可以改善食物的阴阳性质，使它们更适合我们的体质。

盐是咸味的，阴性很强，菜里放一点点就足以调和阴阳。

为什么干重活的壮劳力吃得比较咸?他们动得多，动为阳，就可以多吃点盐。

为什么老年人要少吃盐?阳气不足了。

葱姜蒜是辛辣的，属阳。

为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜?因为肉类的营养丰富，阴性特质强，所以要放些阳性的东西来中和。

辣椒也是阳性的，以前是西南地区的人吃得多，因为那边湿气重，湿为阴，所以要吃辣椒。

现在全国人民都在吃。

为什么?肥甘厚味吃得太多，耗伤阳气，就会想吃辣了。

有朋友问，做菜还要用到油，油又是什么性质的呢?其实，油不是调料，而是辅料，和水一样。

烹调用到水和油，是为了与烧菜用的火来平衡的。

一般做菜常用的油都是弱阴性的。

调料的作用，不仅是调和菜的味道，更是调和菜的阴阳。

记住这一点，我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。

比如说，炖肉的时候，一般要用到葱姜，如果不能吃葱姜的时候怎么办呢?可以多放陈皮。

陈皮也是阳性的，同样可以平衡肉类的阴性。

比如说，如果不想多吃盐，而又希望增加菜的阴性，那就放些醋，醋也是阴性的调料。

吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮
大自然是最神奇的创造者，它为我们提供的每一样食物本来都是
阴阳俱足的，可惜，我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃，不经意间就放大了食物的偏性。

有时候，我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分，真有点买椟还珠的意思。

橘子就是一个典型的例子。

实际上，橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉，可除了中医把橘皮当药材，一般人吃完橘子就把皮给扔了。

在我的周围，好多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉，其实，那是一味对身体挺好的中药啊，它叫橘络。

不知道吧，吃橘子的时候，你一定要连着橘络一起吃，这样才不会上火。