茄汁青鱼(巧用电饭锅焖制刺酥肉烂的罐头鱼)
厨房美食菜谱：茄汁青鱼的做法
厨房美食菜谱：茄汁青鱼的做法
一直就喜欢吃茄汁鱼罐头。
但在外面买太不划算，所以就学习了自己做这道菜。
这种鱼在我们这儿都叫青鱼，肉质比鲅鱼更加细嫩，非常适合做这道茄汁鱼
食材
主料：
青鱼3条
蕃茄
油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
花椒20粒
八角3粒
葱适量
姜1块
蕃茄沙司70g
步骤
1.材料全家福
2.鱼下锅煎制两面金黄。
我的煎的掉皮了.555555
3.剩下的煎鱼油炒香花椒，大料，葱，姜
4.下入去皮蕃茄，翻炒
5.蕃茄在炒的时候劲量弄的碎一点，炒出汤的时候，加入盐，蕃茄沙司，糖，酱油
6.把鱼和蕃茄汤汁一起加入压力锅，电压力锅我选的是鸡鸭档，压了一遍。
只要压到骨酥即可
7.成品
小贴士：花椒大料，在油榨香的时候可以挑出去，因为我在拍照，怕糊锅不方便，就没挑。
茄汁鱼的做法家常做法
茄汁鱼的做法家常做法关于《茄汁鱼的做法家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
用调好的茄汁做出去的菜式十分的美味，比如菠萝咕咾肉、溜肉段、茄汁鱼、茄汁大虾这些。
茄汁鱼的家常做法粉丝的做法十分的简易，最重要的地区是调好茄汁，要是把茄汁调好菜式的味儿是不容易差的。
下边实际给大伙儿详细介绍下茄汁鱼的流程，要想学习培训的小伙伴们能够来了解一下。
一、作法原材料：鲅鱼调料：葱、姜、蒜、八角茴香、盐、生抽、番茄酱、老冰糖、米酒。
制做流程1、将鱼除去内脏器官清洗控干，鱼假如大能够切条。
2、将鱼煎一下，双面呈橙黄色起锅备用。
(事前能用生姜片擦底锅，油烧再将鱼入锅，那样不喜欢粘底锅)。
3、锅放底油，将葱、姜、蒜、八角茴香入锅进行爆香后放适当生抽，放水，再放进鱼。
水要没过鱼。
4、水开后放进米酒、老冰糖、盐、番茄酱。
(我这种鱼放了15-20块老冰糖)。
5、最终，连汤目鱼放进压力锅压20-30分钟后就搞好了。
(留意水不必放少了，要没过鱼)。
二、茄汁鱼块做法主要材料：油炸小鱼、生鸡蛋辅材：酒、姜、葱、糖、番茄沙司、盐、木薯淀粉1. 油炸小鱼彻底溶化后，洗干净控干，加酒、适当盐、小量白胡椒粉腌二十分钟;2. 一个鸡蛋打进碗中，添加干淀粉弄成蛋黄液(薄厚要适度);3. 姜切姜片;4. 做一小碗芡粉预留;5. 锅容易上火加温，倒进适当油(略多)，油七成热(我一般用力放到锅中上边觉得一下，手觉得一些热了，但不必觉得太烫);6. 油炸小鱼在蛋黄液里边滚一下，放进油中煎(家中用食油不容易过多，因此要翻过来);7. 过一会儿待下边的凝固了翻面再炸另一面，直到所有变为橙黄色捞起来;8. 扔掉剩下的油，锅内留少量油，添加姜片爆锅;9. 放糖、番茄沙司、盐和冷水搅拌匀称(这个时候能够尝一下味儿，再适度调节使用量)，添加湿淀粉勾芡;10. 倒进油炸小鱼煸炒盛出。
三、营养成分1.中医学觉得，鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效;2.鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效。
茄汁青鱼的制作方法
茄汁青鱼的制作方法
原料：
主料：青鱼500克
佐料：大个西红柿1只，番茄沙司小半碗，葱，姜，蒜，花椒粒，八角，香叶，盐，味精，白糖，啤酒500毫升
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1 青鱼去除内脏清洗干净备用
2 锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出
3 准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散
4 油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味
5 西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁
6 倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味
7 将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶
8 接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀
9 锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜
10 等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料。
茄汁罐头鱼的做法是什么呢
茄汁罐头鱼的做法是什么呢今天为大家带来一道美食，茄汁罐头鱼，对于这种海鲜，通常都是带有一点腥味的，所以小孩子不喜欢吃，并且鱼里面有很多的刺，比较难挑。
今天介绍的茄汁罐头鱼制作方法简单，不仅在味道上更胜一筹，保存时间可以更长久，也可以不带给我们更多的健康，那么下面就了解一下茄汁罐头鱼的做法是什么呢！现以茄汁鲭鱼罐头为例说明如下：1、工艺流程原料验收→原料挑选和处理→盐渍→装罐→排气→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→杀菌→保温→包装2、工艺操作要点①原料的验收和挑选处理：对进厂的鲜鲭鱼(鲐鱼)在大小规格、数量、鲜度进行验收和检查。
对冻鲭鱼应逐盘检查后在清水池内喷淋解冻。
新鲜的鲭鱼表皮有光泽，眼球突出，鳃鲜红，肌肉有弹性，骨肉不分离，不破肚，无异味。
将合格的鲭鱼去头，切开鱼肚，除去内脏(注意不要弄破鱼胆)，在流水中清洗，并刮去贴骨血，剪去鱼鳍，切成4～5厘米长的鱼块、洗净控水待用。
②盐渍和装罐：将鱼块放在15波美度的盐水中盐渍20分钟，期间搅拌2次，盐水与鱼的比例为1:1，盐渍结束后捞出鱼块用清水冲洗干净，沥干水分后即可装罐。
可采用7114罐或860罐、601罐均可。
若用7114罐可装8块，大小部位均匀搭配，重叠装两层，要求装罐整齐，上层要留有间隔，再加满1波美度清洁盐水。
③排气和加汁：将罐头送入排气箱中，温度98℃以上，时间可根据季节控制在35～40分钟，中心温度要达到95℃以上。
出排气箱的罐头即控去盐水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，实际加入量要根据排气脱水情况作适当调整，每罐复磅，保证7114罐头净重为425±13克。
④茄汁的配制：茄汁配方：(以7114型1000罐计，单位：公斤)。
28%番茄酱 35 花生油 5砂糖 7 圆葱 5精制盐 4 清水 74合计 1302配制方法将圆葱去皮洗净切成葱末，加入少量水煮沸，加入清水，边搅拌，边加入白糖和精盐，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄酱并不停搅拌，把已烤熟的花生油(如是加茄汁，鲭鱼罐头则用精炼花生油)慢慢倒入，搅拌半小时，茄汁要随配随用，多次搅拌。
茄汁青鱼(巧用电饭锅焖制刺酥肉烂的罐头鱼)
4.把煎好的青鱼整齐的码入电饭锅中备用。
5.加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱姜丝、大料、花椒粒炒香。
6.放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂。
7.放入番茄酱和番茄沙司，小火煮约半分钟。
8.倒入1/4瓶啤酒再煮约半分钟，然后离火。
9.把煮好的番茄酱汁倒入电饭锅中。
10.再倒入剩余的啤酒。
11.放香叶。
12.盖上电饭锅的盖子，启动电饭锅的汤煲键，默然时间为2小时，2小时后电饭锅提示，小鱼刺已经酥烂了，中间的大鱼骨还稍微有些硬，再启动一次以上程序焖煮约1.5小时，大鱼骨也很酥烂了，然后启炖煮程序，大火稍微收下汁，别收的太干，要留些汤汁。
茄汁青鱼(巧用电饭锅焖制刺酥肉烂的罐头鱼)
相关食材：
青鱼
西红柿
番茄酱
【茄汁青鱼】
材料：
收拾干净的青鱼约1200克、啤酒1瓶、西红柿2个、普通番茄酱140克、番茄沙司3大勺
调料：
葱姜丝适量、糖3大勺、盐2/3大勺、大料3颗、花椒约20粒、香叶3片
做法：
1.西红柿去皮切成小丁。
2.青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净，晾干水分。
小贴士：
各家电饭锅的功能可能都不一样，如果你家电饭锅没有煲汤程序，就选择你家电饭锅功率最低，耗时最长的程序进行焖煮，达到文火慢炖的效果就行。
厨房美食菜谱：茄汁鲭鱼的做法_1
厨房美食菜谱：茄汁鲭鱼的做法
朋友想吃鱼，自诩自己做鱼还不错，挑了了个比较省事的做法-茄汁鲭鱼，做好后连鱼刺都能一起吃了，生活就是要如此节俭！
食材
主料：
鲭鱼12条
精盐适量
啤酒1罐
西红柿2个
大葱适量
姜适量
大蒜适量
步骤
1.锅里放少许油，烧热后下入八角
2.出调料的香味后，将切成小块的西红柿倒入锅中
3.将番茄酱炒至软烂
4.西红柿丁炒软烂后加入番茄酱，翻炒均匀
5.倒入一罐啤酒，加少许盐调味即可关火
6.鲭鱼去头，内脏清洗干净，控干水分备用
7.电压力锅的锅底先放入葱、姜段，蒜瓣，以防鱼糊底
8.将洗好的鲭鱼依次码入锅中
9.倒入炒制好的汤汁，汤汁虽然没有没过鱼，但煮一会儿后鱼也会出水，所以不用考虑这些
10.电压力锅压制30分钟，自然放气后即可
小贴士：电压力锅的锅底先放入葱、姜段，蒜瓣，以防鱼糊底
啤酒能起到去除腥气的作用。
茄汁青鱼的做法
青鱼在我国是比较常见的一种淡水鱼，青鱼的营养价值很高，富含不饱和脂肪酸，脂肪的含量很低，肉质非常的细腻鲜美，青鱼的做法有很多，今天来介绍一下茄汁青鱼的做法，我们克，准备西红柿两个，另外准备适量的食盐，准备葱段，准备两片姜，三个八角，20粒花椒，一瓶啤酒，三两番茄酱，三大勺番茄沙司，三大勺白糖以及四片香叶。
先把青鱼清洗干净，去头去尾去鳍，去内脏冲洗干净，晾干水分，然后把西红柿清洗干净，切成小丁，放到碗里面备用。
准备不粘锅，不粘锅里面放入适量的植物油，当油温达到五成热的时候，用中火把青鱼两面煎至微黄，用不粘锅的好处是避免把鱼皮煎掉，剪好的青鱼放到电饭锅里面。
锅中的底油继续烧热，然后放入葱姜丝，放入花椒，放入大料，然后炒出香味儿，这时候再把西红柿放到里面，用小火把西红柿炒到软烂为止。然后再加入番茄沙司，再加入番茄酱，用小火煮30秒左右，再倒入1/4瓶的啤酒，再煮一分钟左右。
然后把做好的汤汁倒入电饭锅里，再把剩余的啤酒也放到里面，这时候把香叶，白糖和盐都放到电饭锅内，盖上盖子，启动煲汤键，煮大约两个小时左右，然后再煮1.5个小时，这时候里面的鱼骨已经特别酥烂了，然后大火收一下汁儿，收汁的时候别瘦太狠，要留一些。这样茄汁青鱼就做好了。
茄汁鱼的家常做法
茄汁鱼的家常做法茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。
以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。
下面是小编分享给大家的茄汁鱼的做法，希望大家喜欢。
茄汁鱼的做法食材准备鲅鱼适量，植物油少许，盐，番茄酱，葱姜蒜，料酒，花椒，大料，糖，老抽，十三香。
方法步骤1、鱼洗净切段，沥干后用盐腌半小时;2、葱切段，姜蒜切片，炒锅少许油，放入少许花椒炒香;3、然后加入大料炒香，翻炒出香后放入鱼段，加入葱姜蒜，料酒，番茄翻炒片刻;4、然后加入清水没过鱼，加入适量的盐，糖，老抽，白醋，十三香，番茄酱;5、调味后，慢慢炖1小时左右即可。
家常茄汁鱼的做法食材准备鲢鱼500克，番茄适量，白糖少许，料酒，淀粉，盐，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净，放入少许盐，料酒和干淀粉腌20分钟。
2、平底锅中放入适量花生油，油热后放入鱼，煎至微黄翻面;3、两面煎好出锅待用，番茄洗净切末，碗中放入半碗水，加入适量淀粉搅匀;4、锅中适量油，烧热后放入番茄末炒匀，然后加入1勺白糖，少许盐炒匀;5、炒至番茄成酱状时加入水淀粉，烧开后淋在鱼身上即可。
茄汁鱼块的做法食材准备鱼500克，番茄2个，油盐适量，蒜蓉，鸡精，酱油少许，胡椒粉适量，姜3片，面粉300克。
方法步骤1、鱼块中加入少许盐，胡椒粉，酱油和姜片腌一小时;2、鱼块表面裹上面粉，锅中放入适量油，烧至8成热后下入鱼块炸熟;3、鱼块捞出控干，番茄切上十字刀，高火4分钟后去皮捣成番茄酱;4、锅中余少许油，倒入番茄酱和蒜蓉炒香，加入水煮至汤浓后淋在鱼块上即可。
茄汁鱼营养价值1.中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;2.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
茄汁鱼食物相克1.吃鱼前后忌喝茶;2.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
可以连鱼刺都一起吃的茄汁鲭鱼
可以连鱼刺都一起吃的茄汁鲭鱼
朋友想吃鱼，自诩自己做鱼还不错，挑了了个比较省事的做法-茄汁鲭鱼，做好后连鱼刺都能一起吃了，生活就是要如此节俭！
需要准备的材料：鲭鱼、啤酒、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、八角
首先西红柿去皮，去蒂，切成小块备用；
葱、姜切成大块，蒜剥好皮即可；
锅里放少许油，烧热后下入八角，出调料的香味后，将切成小块的西红柿倒入锅中；
西红柿丁炒软烂后加入番茄酱，翻炒均匀，倒入一罐啤酒，加少许盐调味即可关火；
（啤酒能起到去腥的作用）
鲭鱼去头，内脏清洗干净，控干水分备用；
电压力锅的锅底先放入葱、姜段，蒜瓣，以防鱼糊底；
将洗好的鲭鱼依次码入锅中，倒入炒制好的汤汁，汤汁虽然没有没过鱼，但煮一会儿后鱼也会出水，所以不用考虑这些；
电压力锅压制30分钟，自然放气后即可。
做好后锅里的样子忘了拍照片了，会出很多的汤汁没过鱼
做好后的鱼鱼刺基本都酥烂了，可以直接吃，不用再担心鱼刺
冷热吃均可，放冰箱里过一夜后会更入味
和买的鱼罐头的口感差不多，但没有添加防腐剂之类的添加剂，吃着放心。
茄汁鱼怎样做骨酥肉不散，掌握这个诀窍，做出来比罐头好吃
茄汁鱼怎样做骨酥肉不散，掌握这个诀窍，做出来比罐头好吃前几天孩子说想吃茄汁鱼罐头，超市里的鱼罐头虽然好吃，但是保质期很长，担心添加剂太多，于是就想着自己做点，吃着也放心。
今天去市场，买了几条沙丁鱼来做罐头，沙丁鱼做罐头特别合适，刺少肉多，鱼肉鲜美，而且个头大小正好，做罐头很入味。
其实之所以选择沙丁鱼做罐头，一是因为好吃，还有一个原因就是它的价格实在是便宜。
超市里沙丁鱼才五块钱一斤，市场的猪肉牛肉现在都要三四十块钱，五块钱一斤的鱼，简直是超值，多吃鱼可以补充蛋白质，小孩吃还可以补脑，所以我们家每周都要吃三顿以上的鱼类。
茄汁沙丁鱼酸酸甜甜，茄汁浓郁，小朋友很喜欢吃，一顿可以吃两大碗饭，即使是平时不太喜欢吃鱼的人，也能吃很多，因为酸甜可口的番茄味，实在让人难以抗拒。
茄汁沙丁鱼虽然好吃，但是想要做到骨酥肉不散，还需要注意一些小技巧，只要方法正确，很容易做出比罐头还好吃的茄汁鱼，下面看看具体做法吧。
茄汁沙丁鱼【食材准备】沙丁鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗【操作步骤】步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。
步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
步骤三：沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
步骤四：番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。
步骤五：锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。
也可以少放一些油煎一下，煎过没有炸过的骨酥。
两面炸到金黄的时候，把沙丁鱼捞出来备用。
步骤六：锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
步骤七：加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。
【美食视频】茄汁鱼罐头
【美食视频】茄汁鱼罐头
用最简单的食材做最美味的食物
=需要准备的食材=
主料：青鱼西红柿
辅料：葱段姜片
调料：桂皮香叶花椒粒
番茄酱白糖盐啤酒
=制作步骤=
❥第一步：备料
青鱼去内脏去头冲洗干净去除鱼表面的水分大葱切段姜切片准备桂皮香叶花椒粒备用西红柿切块
❥第二步：煎鱼
锅中烧油油温烧到五成热下入青鱼煎制将青鱼煎至变色闻到香味的时候即可盛出
❥第三步：炒制
另起锅加底油下入桂皮香叶花椒粒葱段姜片放入西红柿块番茄酱加入水白糖盐
❥第四步：压制
将鱼放入高压锅中压制倒入番茄汁没过鱼即可压制15-20分钟
即可
❥第五步：烧制
将鱼倒入炒锅中倒入剩余的汤汁加入啤酒挑出多余的香料西红柿皮盛出即可。
厨房美食菜谱：茄汁焖酥鱼的做法
厨房美食菜谱：茄汁焖酥鱼的做法
鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
可是鱼肉美味，鱼刺可恶啊，每次吃鱼都很讨厌鱼刺，总是想“如果鱼没有刺那该有多好啊！”哈哈，这次就来个不怕鱼刺的鱼——酥鱼！连肉带刺一起吃，怎幺样，同样怕鱼刺的亲们，这次咱们可以放开吃了吧！
焖酥鱼历史——焖酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源，代表着中国正宗的酥鱼原创技术。
做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
食材
主料：
小鲫鱼1000g
油适量
番茄酱适量
料酒适量
酱油适量
绵白糖适量
醋适量
精盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.买回的小鲫鱼收拾干净鳃和肚子，剪去鳍，冲净血水，沥去水分
2.把小鱼摆放进高压锅
3.葱切段，姜、蒜切片
4.锅里加少许油，加番茄酱、料酒、酱油、糖、醋、盐，加葱姜蒜，炒出红油汤
5.把茄汁汤倒入高压锅，量以快没过鱼就行
6.盖盖上汽后焖30分钟即可，放凉后取出食用，鱼不会散，肉嫩骨酥，十分美味
小贴士：要适当多放醋，这样才能把鱼刺焖酥。
不用加太多的汁，盖过鱼就可以了。
鱼要冷却后用铲子取出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎。
小暑时节茄汁鱼块菜谱
小暑时节茄汁鱼块菜谱小暑已至，天气愈发炎热，人的食欲也容易受到影响。
在这个时候，一道酸甜可口、鲜嫩多汁的茄汁鱼块，或许能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，激发您的味蕾。
下面，就让我为您详细介绍这道茄汁鱼块的制作方法。
所需食材和调料：1、新鲜的鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）500 克左右。
2、番茄酱 100 克。
3、白糖 30 克。
4、白醋 20 克。
5、盐 5 克。
6、胡椒粉 3 克。
7、料酒 15 克。
8、生姜一块。
9、大葱一根。
10、鸡蛋一个。
11、淀粉适量。
12、食用油适量。
前期准备工作：1、将鱼肉洗净，切成大小均匀的块状。
切的时候要注意，鱼块不要太小，否则在烹饪过程中容易碎掉。
2、生姜切成丝，大葱切成段，放入碗中，加入适量的料酒和胡椒粉，搅拌均匀，制成葱姜料酒水。
3、把切好的鱼块放入葱姜料酒水中，浸泡 15 分钟左右，去除腥味。
4、浸泡好的鱼块捞出，沥干水分，放入一个大碗中。
打入一个鸡蛋，加入适量的盐和淀粉，用手抓拌均匀，使每一块鱼都能裹上一层薄薄的糊。
烹饪步骤：1、热锅凉油，待油温烧至六成热时（用筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出即为六成热），将裹好糊的鱼块逐块放入锅中。
炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出控油。
2、锅中留少许底油，放入番茄酱，小火翻炒出红油。
3、接着加入白糖和白醋，继续翻炒均匀，炒出酸甜的味道。
4、倒入适量的清水，煮开后加入适量的盐调味，煮至汤汁浓稠。
5、将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒，让每一块鱼都均匀地裹上茄汁。
6、最后，撒上一些葱花作为点缀，即可出锅装盘。
烹饪技巧和注意事项：1、切鱼块的时候，要顺着鱼肉的纹理切，这样切出来的鱼块不容易碎。
2、炸鱼块的时候，油温要掌握好，不能太高也不能太低。
太高容易炸糊，太低则鱼块容易吸油，口感油腻。
3、炒番茄酱的时候，要用小火慢慢炒，以免炒糊。
4、煮茄汁的时候，要不停搅拌，防止粘锅。
这道茄汁鱼块酸甜可口，外酥里嫩，无论是作为正餐的一道主菜，还是作为下午茶的小吃，都非常合适。
茄汁鲭鱼
满意回答2012-12-24 11:02主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里) 配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。
二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。
三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
原料：青鱼500克佐料：大个西红柿1只，番茄沙司小半碗，葱，姜，蒜，花椒粒，八角香叶，盐，味精，白糖，啤酒500毫升（悲催的忘记拍了）做法：1 青鱼去除内脏清洗干净备用2 锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出3 准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散4 油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味5 西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁6 倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味7 将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶8 接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜9 等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴。
茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？
茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？茄汁鱼要做出罐头的那种味道并不难，甚至做出来比它还要好吃！不仅鱼肉韧劲酥香，附带有茄汁的风味，而且鱼骨都是酥酥的，浓郁的鲜香贯穿鱼肉至鱼骨，从里到外都可以吃，不浪费一丝一毫。
说是下饭神菜，也不过份。
想必男女老少都会一见钟情吧。
茄汁鱼要想好吃，往简单的说，无非就是要做到懂得下什么配料调味，其次是煎透，最后是焖透。
话不多说，下面分享茄汁鱼的正确做法，步骤清晰明了，容易上手！附带干货要点。
茄汁鱼升级版做法特点：色泽红润光亮，口感骨酥肉香，却不失茄子的酸甜，一句话概括：“食之唇齿留香”！【主料】：鲅鱼3条。
【配料】：姜一小块，大葱20克，香叶4片、干辣椒适量。
【调料】：番茄酱、白糖、米醋、盐、白酒适量。
——烹饪过程——1、食材前期处理。
首先把鲅鱼的头切掉不要，一是没有什么肉，味道也不香，二是在后续的焖煮中，鲅鱼头容易脱离。
然后去除内脏，冲去血水，在鱼身两面均匀划上一字刀，之间的间隔是2厘米左右——（目的是为了鲅鱼在焖煮过程中，更容易入味，其次是更快变酥）。
接着鲅鱼用厨房纸擦干水分备用，避免在煎时油花四溅，烫伤了啊！最后生姜切片，大葱斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左右的段。
2、鲅鱼煎透。
起锅烧热，放油润锅，转中火放入鲅鱼。
注意了，先不要用锅铲搅动，否则容易粘锅，正确的做法是，等到鲅鱼边上稍微变色定型了，晃动锅能移动，再翻过鲅鱼另一面，保证不会粘锅的。
接着煎至两面颜色变成浅黄，盛出备用。
3、炒香配料。
煎鱼剩下的油，无需倒出，转中小火，直接放入姜葱片和香叶煸香，再放入干辣椒段炒香——（干辣椒后放的原因是，它不受热，很容易糊了）。
然后倒入6汤匙番茄酱炒香——（1汤匙大概是15ml），经过油煸炒的番茄酱，颜色更加红亮，其次味道能充分得到释放。
4、加调味料。
番茄酱炒香后，放入鲅鱼，加入适量的清水，以没过鲅鱼上方一厘米为宜。
接着放入4汤匙白糖，3汤匙米醋，1汤匙白酒，盐适量，转大火烧开。
厨房美食菜谱：茄汁青椒鱼丸的做法
厨房美食菜谱：茄汁青椒鱼丸的做法
昨天周五，宪国说，明天小璐放假我们去游泳去，把小家伙高兴得跳起来，当时我们三个就在计划明天带些什幺，宪国说，拿把大伞洗完澡还可以在伞下休息休息。
璐璐说拿些零食，休息的时候可以吃东西，我想着的是网上的野餐垫子不错，早知道换个来，去外面野餐的时候带上多好。
今天早起才发现昨夜下雨了，昨天的计划呀全变了，这真是计划不如变化呀。
昨天计划中的抓些小鱼回来吃也落空了，还是乖乖地吃家中的鱼丸子吧。
食材
主料：
鱼丸100g
青椒
西红柿1个
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
步骤
1.鱼丸从冰箱里取出化开，我用温水洗了洗。
2.青椒切小块
3.西红柿切成小块
4.葱蒜切末
5.坐锅烧油，油热后下葱蒜末爆香
6.放入西红柿炒出沙来
7.下入鱼丸盖上盖煮三分钟
8.加入青椒翻炒均匀
9.加入食盐
10.青椒很快熟，炒匀即可出锅
小贴士：因为家中小宝宝爱吃鱼丸，所以调料加得很少，可以根据口味自己加些喜欢的调料。
茄汁青鱼的做法大全有哪些
茄汁青鱼的做法大全有哪些
青鱼是日常的生活中比较常见的食材，鱼肉的味道是比较的鲜美的，而且鱼肉富含丰富的蛋白质、其脂肪的含量也是相对其他肉类来讲的话，其含量也是比较的低的，所以鱼类食物备受人们的喜爱，那么茄汁青鱼的做法大全有哪些？下面我们来详细的了解一下吧。
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入一个玻璃容器里，盖上盖、放在微波炉里，高火三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来，关火，打开盖子，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
青鱼是属于海鱼，刺多味美，尤其的适合做茄汁拉，在做茄汁青鱼的时候，要注意把握好火候的问题，可以根据自己的口味加入番茄酱、糖分、西红柿等，对于青鱼去腥和提鲜都是有一定的效果的，而且鱼汤是比较的营养的，比较的美味。
茄汁罐头鱼的2种既美味又便捷的作法
茄汁罐头鱼的2种既美味又便捷的作法
茄汁罐头鱼
“茄汁罐头鱼”是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。
以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。
鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。
做法一
食材：鲅鱼，配料：葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
制作：
1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。
3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。
水要没过鱼。
4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。
做法二
食材：鲅鱼、番茄、糖、盐、醋、生抽、葱、姜、蒜、黄酒、油、水。
制作：
1、两条鲅鱼清洗干净，擦上盐浸在黄酒里腌半小时。
2、腌好的鲅鱼拿出来抖抖干，下油锅煎成金黄捞出。
3、取一个大番茄榨成泥（用番茄酱也可以）锅里放一勺油，葱、姜、蒜先倒下去翻炒几下，然后把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、适量生抽、一起翻炒一会。
4、鲅鱼放入番茄汁里，使鱼身均匀涂满汤汁，加一些水，加盖闷烧。
直到汁水基本收干就可以盛盘了。
营养价值
1.中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
2.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
东北茄汁鱼的做法有哪些呢
东北茄汁鱼的做法有哪些呢
说到了地道的东北菜，想必大家一定都想到东北人最爱吃的就是鱼，还有面条，包括东北的酸菜，在东北不仅是人人地道，而且东北人做的美食特殊还好吃，平时的生活当中，想给家人做一道好吃美味的菜，却不知道该如何下手，接下来就为大家介绍一道东北茄汁鱼的做法，保证能够满足大家的味蕾。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
鲅鱼(或鲭鱼)
辅料
植物油适量盐适量
番茄酱适量葱姜蒜适量
料酒适量花椒适量
大料适量糖适量
老抽适量十三香适量
白醋适量
茄汁鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右
2. 葱切段、姜蒜切片备用
3. 炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味
4. 放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
倒入清水(没过鱼身1厘米)、糖、盐、老抽(上色)、白醋、十三香、番茄酱(补充至足量)
6. 开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
小贴士
A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼(小的更入味)
B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分
或许还有许多朋友对做饭一窍不通，新鲜买回来的鱼不会制作怎么办呢？，不妨来看一下以上这一道东北茄汁鱼的做法，地地道道的东北菜，而且分量非常的足，我们选择的配料也是普通的家常配料，有葱姜蒜料酒，还有花生油就可以了。
茄汁鱼做法Microsoft Word 文档
食材准备
原料：鲅鱼
配料：葱、姜、蒜、大料、盐、番茄酱、辣酱、冰糖、料酒。
制作步骤
1、将鱼去除内脏洗净沥干。
2、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放入少量水，水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄酱、辣酱。
3、稍熬一下，汤汁变稠后倒入高压锅，然后放入鱼。
汤水要没过鱼（水若不够稍加点水），连汤带鱼压25分钟左右后就做好了。
4、用料大致比例：鱼（我买了2.5斤鱼，去头和内脏后估计剩2斤），番茄酱两袋（稍好的一元一袋），蒜蓉辣酱一袋，冰糖适量（放少了鱼做好是酸的，成败在此一举，也可用白糖代替）。
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茄汁青鱼(巧用电饭锅焖制刺酥肉烂的罐头鱼)
相关食材：
青鱼
西红柿
番茄酱
【茄汁青鱼】材料：
收拾干净的青鱼约1200克、啤酒1瓶、西红柿2个、普通番茄酱140克、番茄沙司3大勺
调料：
葱姜丝适量、糖3大勺、盐2/3大勺、大料3颗、花椒约20粒、香叶3片
做法：
1.西红柿去皮切成小丁。
2.青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净，晾干水分。
3.不粘锅烧热，倒入适量油，油温5成热后放入青鱼，用中火煎至青鱼两面稍微变色。
4.把煎好的青鱼整齐的码入电饭锅中备用。
5.加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱姜丝、大料、花椒粒炒香。
6.放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂。