牛楠的做法 最正宗的做法

牛楠的做法最正宗的做法
本文目录
1.酱牛肉最正宗的做法。

酱牛肉的正宗做法简单又好吃？
主料
牛腱子半个
辅料
葱姜适量糖3勺精盐2勺生抽2勺老抽1勺料酒1勺八角3个桂皮1段水1升草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
做法：
步骤1
牛筋用冷水解冻，中间换两次冷水，倒出血水，减少杂质和腥味。

步骤2
将蹄筋放入锅中，加入冷水和葱姜，将水烧开，撇去锅边的浮沫。

步骤3
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。

步骤4
将牛筋放入电压力锅，将所有调料加入温水中，倒入锅中。

水量几乎覆盖了肉的表面。

步骤5
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。

一般1小时左右就可以了。

步骤6
完成后，从压力锅倒入深盆中。

这时候你可以看到肉面和牛筋是有颜色的。

继续把肉浸泡在汤里，让它冷却
步骤7
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
2、酱油牛肉的正宗做法？
食材和配料：
三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。

所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。

今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。

然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。

也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。

将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。

煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。

继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

3、李子柒酱牛肉的正宗做法？
用料
牛柳
600克
1勺
姜
2片
八角
1个
桂皮
1块
花椒粒
15粒
干香菇
25朵
油炸花生米100克
熟白芝麻50克
姜
一块
蒜
一头
1个
干辣椒
50克
郫县豆瓣酱1大勺
沙茶酱
1勺
豆豉
20克
糖
少许
盐
适量
生抽
适量
花生油
适量
八角粉
一小撮
白胡椒粉
一小撮
花椒粉
5-10克
步骤 1
香菇用温水浸泡，洗净，拧干，切丝；将干辣椒浸泡在热水中，切碎；一个大蒜头，切碎；生姜去皮切碎；将洋葱切成小方块；剁碎的郫县豆瓣酱；将炒好的花生去皮，切碎，和煮熟的白芝麻放在一起备用。

步骤 2
牛柳肉冷水入锅，放入料酒、姜片，煮开后撇去浮沫，取出备用。

另烧一锅水，水开后放入焯过水的牛柳肉，放入八角、桂皮、生姜、花椒、料酒，边煮边撇浮沫，煮至牛柳肉完全熟透，取出放凉，切丁备用，牛肉丁大小随意。

煮牛肉的汤不要浪费，过滤后，可以用来做牛肉粉、牛肉面，异常鲜美。

步骤 3
不粘锅内放入适量花生油，油热后放入洋葱丁、姜蒜末，炒至洋葱丁、姜蒜末缩小变干一点，下干辣椒末、郫县豆瓣酱翻炒均匀，出红油后，下牛肉丁、香菇丝、豆豉、沙茶酱、八角粉、生抽、糖、盐，翻炒均匀，炒制牛肉和香菇丝变干身、有点焦色（这一步，大约十几分钟），倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀，撒上白胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀，即可出锅。

步骤 4
加温后放入密封的玻璃容器中，放入冰箱冷藏。

大大的酱牛肉
4.酱牛肉最正宗的做法10年秘制？
1.用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中大火煮沸。

煮沸后撇去水面的血沫，边煮边撇。

大约15分钟后，里面的血就会被清除掉。

取出肉，沥干水分。

2.将牛筋放入汤锅中，加入热水，直至完全没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和纱布袋中的花椒、大料、桂皮，盖上盖子，用大火煮半小时，然后用小火炖2个多小时，最后揭开盖子，用大火炖15分钟，使肉块味道均匀。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。

5、怎么样做酱牛肉？
酱牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法简单只需3步！
酱牛肉从小吃到大块都有。

年轻的时候吃酱牛肉不容易。

我最喜欢的食物是酱牛肉。

酱牛肉嫩滑，无牙无柴，清香的味道很受欢迎。

今天，我想和大家分享一下我们祖先传下来的酱牛肉秘方。

牛肉又嫩又好吃。

很简单，只需要3个步骤！
配料：
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.将冷水和牛肉放入锅中。

如果水中没有肉，同时放入料酒30克，葱5厘米左右，姜一块(10克左右)。

将火烧开，撇去浮沫。

直到肉熟了，没有血沫。

煮熟后，用清水将肉洗净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。

同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。

大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。

吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。

超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

小提示：
1.酱牛肉的秘诀:第一，泡沫一定要没了。

无论是浸泡还是用水烫，血沫都要彻底去除。

不然以后做什么都不好吃，还会有腥味。

第二，使用高压锅12分钟。

时间很重要。

不要超过15分钟。

第三，可以根据口味加盐，肉咸香可口。

2、牛肉味甘，性平；脾胃经；牛肉具有健脾和胃、补气血、强筋骨、消水肿的功效。

用仙人掌给老人吃牛肉，可以起到抗癌止痛的作用，提高身体的免疫功能。

红枣炖牛肉可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

3.牛肉富含肌氨酸。

牛肉中肌氨酸的含量高于其他任何食物，这使得它对肌肉生长和力量增强特别有效。