极端天气预警与应对技术

黄屯郭氏米酒，源远流长，工艺精湛，以酒体丰满，饮后余香，回味悠长而著称，在消费者中享有极高的知名度、美誉度。

郭氏米酒历史悠久，据历史文献记载，明初，郭子仪后代郭城响应朝政，自山西汾阳迁至东昌府沙镇屯（今沙镇），秉承祖上的传统白酒制作工艺，依靠优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，开始酿制郭氏纯粮酒，凭借酿酒工艺独特，酿出的白酒甘洌醇厚，口感独特，酒香四溢，极为当地百姓所称道。

一千二百年前，唐朝大将郭子仪力挽狂澜，平息安史之乱，重保大唐江山，被唐肃宗皇帝封为“汾阳郡王”。

每逢打了胜仗，郭子仪总要设酒宴犒赏三军将士。

郭子仪受封汾阳王后，在汾阳王府设置酿酒作坊，精选民间酿酒工匠，采用独特的酿制技艺，酿造出当时名闻天下的郭府家酒，招待宾客、宴请同僚，引得李白、杜甫等名士慕名而至，成为府上常客。

郭府家酒，最初仅供家用，后因倍受三军将士、亲友、宾客青睐，并开始向朝廷进贡，唐皇饮后龙颜大悦，从此“郭府家酒”成为御点贡酒。

明初，郭子仪后代郭城响应朝政，自山西汾阳迁至东昌府沙镇屯（今沙镇），现东昌府区沙镇黄屯有一座立于1900年的家族碑，碑碣楹联：“子孙振振远绍汾阳传一脉，岁月悠悠当论伏生恰同年”，就是明证。

几个世纪以来，郭氏家族恪守“敦孝悌以重人伦，笃宗族以昭雍睦，和乡党以息争讼，重农桑以足衣食，尚节俭以惜财用，隆学校以端士习，黜异端以崇正学，讲法律以警愚顽”的家族遗风，形成了独
特的家族文化。

郭家人在酿造美酒的同时，也在酿造传承着灿烂辉煌的酿酒文化和中华民族传统文化。

沙镇地处黄河冲积平原，土地肥沃，民风淳朴，历史悠久。

在汉代置阳平郡，辖周边府县72所，隋开皇十六年（596）属博州置武水县，宋朝，白天祖大摆108镇（阵），在武水设黄沙镇，后被穆桂英平定，此改沙镇。

明代设沙镇屯，清设沙镇里。

古镇沙镇的酿酒业就十分兴旺发达, 的确也达到了“酒楼酒垆连酒坊”的兴旺景象。

“郭氏”酒在众多的佳酿醇醪中独占鳌头。

光绪末年的“武水醉丐”，其名字已不可考，但留下一山东快书《逛东昌》中就有“麻花面筋真不错，沙镇的烧鸡格外香；小米大曲蒸白酒，打开坛子喷鼻香”、“干果仁、兰花豆，挎着篮子串酒坊”，而乡俗更有“秋季的山禽野味真不错，到冬天围炉酣饮大酒缸”之说。

造酒原料“谷麦稻糯酿酒好，醇醴不得少高粱”。

这些乡俗俚语印证了“郭氏”纯粮酒的历史和繁荣。

历史上，郭氏米酒经历过三次辉煌：十九世纪末期，郭氏米酒作为家族文化酒受到文人墨客的极力推崇，被做为集会游宴，馈赠亲友的首选，并远销东北三省。

二十世纪六十年代，郭氏后人郭孟北响应国家号召-开发大西北，将家传技术带入新疆，酿出的白酒成为新疆当地名酒-高粱大曲。

改革开放后，在国家积极倡导多种经营、大力发展民营企业的政策的鼓励下，郭氏子孙把原来精心保存的祖辈酿酒的老窖池和窖泥重新整修，利用传统工艺，结合现代科学的酿酒技术，以优质黄米为原
料，采用双轮底发酵，量质摘酒，分级储存，酿成了更为独特的郭氏纯粮酒。

郭氏米酒文化也许曾经没落，但从未间断过，得以如此完整而全面传承的郭氏家族米酒文化，实在是中华民族的骄傲，郭氏米酒文化则要利用一切可能利用的途径，把好的发展经验和优秀的思想文化成果传播到更广阔的领域，使家族文化乃至民族文化借助米酒这个载体通达天下，泽背后世。

祖功深万世，家德泽千秋。

郭氏米酒文化不仅历史悠久，而且更以精湛的质量和独特的风格驰名。

我市著名的酿造专家张？？？，在郭氏米酒原产地所做的多项考察和多次试验，得出构成郭氏米酒独特风格的关键所在，在于原产地绿色无污染的酿酒生态，它的空气和土壤有利于郭氏米酒所需的多种微生物的生长，经过多年的选择，繁衍、淘汰，形成了一个独有的“郭氏米酒生物体系”----水是酒的血液，曲是酒的骨架，郭氏米酒原产地地下水资源丰富，水质优良，含有多种对人体有益的矿物质：锶、钙、钼、锌、铁、镁等，非常利于酿酒。

郭氏米酒现有的酿酒技艺的形成，是多年经验积累的结果，它始终秉承并坚持着传统的手工酿酒技术，生产技术难度大，习艺周期较长，完整地保存了古老的酿酒工艺，愈演愈新，独成特色，郭氏米酒从原料的选择到制曲、发酵、蒸馏都极为讲究，它以内蒙古特产，无污染的优质有机红谷小米为原料，糊化熟而不粘，内无生心；用小麦制成高温曲，为保证酒曲的特色和质量所有作曲工艺均是人工，根据季节更替和温度变化，合理调整水分和发酵日期；入窖发酵低温入窖，缓慢发酵，而用曲量多于原料，用曲多，发酵期长，多次发酵；装甄
稳、准、细、净，薄铺轻撒，探气撤赔，缓气蒸馏，看花摘酒。

此外，郭氏米酒在传统工艺的基础上，采用百年固态泥池发酵，现有的老窖池七口，内为百年古窖泥所砌，古窖池中有多年形成的微生物和香味物质，酿制过程中要经过两次加生沙、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再贮存三年以上，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。

得天独厚的自然地理条件，优良的传统酿造工艺，精益求精的品牌文化理念，造就了今天的郭氏米酒，使这一古老酿酒工艺重新焕发出青春的光彩。

2010年10月，郭氏家族酿酒工艺代表水城非物质文化遗产参加全国文博会。

郭氏家酿出汾阳，大明初始渐东昌，薪火传承千百载，黄屯米酒今更香。