10-11.2香精香料化妆品复习

《香精香料化妆品》复习题
一、问答题
1、什么为香势?用什么表示？
香势即香强度。

定性表示时用特强、强、平、弱、微来表示；定量表示用阈值来表示。

2、动物性天然香料有哪些？
麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝鼠香。

3、香气有几种分类法？各有什么特点？
（1）里曼尔（Rimmel）分类法；（2）罗伯特（Roberts）分类法，也分为18类。

加入了合成香料；（3）克拉克（Crockor）分类法，将“香”分为芳香（fragrant）、酸香（acid）、焦香（burnt）、脂香（caprylic）四个基本类型，认为每种香料都具有这四种基本“香”。

香气的强度用数字来表示，1为最弱，8为最强。

这种分类法，称之为四位号码法；（4）杰里克（Jellinek）分类法，根据人们对气息效应的心理反应，将香气归纳为动情效应的香气、抗动情效应的香气、麻醉性效应的香气、及兴奋性效应的香气四大类；（5）三角形分类法；特点是：⑴将香气分为动物性香气、植物性香气和化学性香气三大类。

⑵在三角形同一边上的香气性质相似，相邻的更具有相似性。

⑶在三角形不同边上的香气性质相反。

4、香气主要有几种韵调和香调？
四种香韵：柔、刚、清、浊。

淳、润、鲜、清、凉、幽、辛、干、宿、腻、温、圆十二种香调。

5、熊果苷美白作用原理是什么？
抑制酪氨酸酶。

6、乳化香精中的增重剂有哪些？
醋酸异丁酸蔗糖酯、松香酸甘油酯、达玛酸和溴化植物油
7、曲酸及其衍生物的美白作用原理是什么？
答：曲酸及其衍生物的美白机理是它能抢先于酪氨酸酶中的铜离子鳌合，使缺少铜离子的酪氨酸酶失去催化活性而具有美白作用；曲酸还能抑制紫外线UVA 和UVB照射引起的色素沉着。

另有研究发现，曲酸同时具有抑制DHI(5,6-二羟基吲哚)聚合及抑制DHICA氧化酶活性的作用，是很少的一种同时抑制多种酶的单一美白剂。

8、人体中的黑色素是如何形成的？
黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。

黑素的合成必须有3种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。

目前公认的黑素合成途径：酪氨酸－多巴－多巴醌－多巴色素－二羟基吲哚－酮式吲哚－黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。

9、什么叫皮脂膜？它有哪些作用？
皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，称为皮脂膜。

它具有防止皮肤水分过快蒸发、软化角质层、防止皮肤干裂的作用，在一定程度上有抑制细菌在皮肤表面生长、繁殖的作用。

10、人体皮肤由哪几部分组成？分为几类？各适用于哪些化妆品？
皮肤由表皮、真皮、皮下组织和附属器官组成。

皮肤分为干性、油性、中性三大类型。

干性皮肤宜使用刺激性小的香皂、洗面奶、清洁霜等清洁用品和擦用多油的皮肤化妆品，如冷霜等；油性皮肤可选用肥皂、香皂等去污力强的清洁用品洗脸，以使用少油的化妆品，如雪花膏、化妆水等；中性皮肤选用清洁和护肤化妆品地范围较宽，通常的护肤化妆品均可使用。

11、香精按形态分为哪几类？
液体香精：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精；
固体香精：担体吸收型粉末香精、粉碎型粉末香精、喷雾干燥型粉末
香精、冷冻干燥型粉末香精。

12、化妆品有哪些作用？
化妆品主要作用有：
(1)温和地清除皮肤和毛发上的污垢，以及人体新陈代谢过程中所产生的不洁物。

(2）保护皮肤表面，使之光滑、柔润，防燥、防裂，以抵御风寒和紫外线的辐射，保护毛发使之光泽、柔顺、防枯防断。

(3)维系皮肤水分平衡，补充易被皮肤吸收的营养物及清除致衰老因子，以延缓皮肤衰老。

（4）美化面部皮肤（包括口、唇、眼周）及毛发（包括眉毛、睫毛）和指（趾）甲，使之色彩耀人，富有立体感。

(5)用于治疗或抑制部分影响外表的病理现象，如粉刺、脱发、雀斑、痱子等。

13、具备美白、祛斑功效的活性成分应具备哪些功能？
应具备以下一种或几种功能：
（a）抑制黑素细胞增殖。

（b）抑制黑素生成：①抑制酪氨酸酶、多巴色素互变酶、二羟基吲哚氧化酶的活性。

②还原黑素形成过程各中间体，或与之结合以阻断黑素形成，阻断二羟基吲哚聚合为黑色。

（c）抑制黑素颗粒转移至角朊细胞。

（d）加速角朊细胞中黑素向角质层转移；软化角质层和加速角质层脱落。

（e）减少外源性因素如紫外线、氧自由基等对黑素形成过程的负面影响。

14、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？
①分散相（油相）粒子大小的影响分散相粒子的直径大于2 μm时，两相分离；在1～２μm时，为乳白色；在１～０．１μm时，为蓝白色；在０．１～０．０
５μm时，呈半透明体；小于０．０５μm时，为透明澄清液。

用于饮料时粒度在０．５～１．２μm之间为宜。

②油相相对密度与水相相对密度的影响汽水的糖度是１２°～１３°，相对密度为１．０４～１．０５。

橘子油、甜橙油的相对密度在０．８４～０．８６，高浓度的在０．８６～０．８９。

油相应密度应在１．０１～１．０３之间。

所以油相需加增重剂。

③水相黏度的影响适当增加黏度有利，但过大会带来加工困难和使用的不便。

④乳状液粒子电位差的影响电位差在-80～100mV时体系比较稳定。

水中金属离子能破坏乳液体系的双电层结构，是稳定性降低。

⑤ＨＬＢ值的影响ＨＬＢ值在８～１８之间为宜。

二、名词解释
1、SOD：超氧化物歧化酶。

2、单离香料：是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。

是一种纯净物，可用于调配香精和其他用途。

3、香精：人工调配出来的或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。

4、化妆品：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类产品。

5、咸味食品香精：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。

6、微胶囊粉末香精：采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在
某种载体基质中使其成为壁厚0.1~200µm、直径5～500µm的微小胶囊。

它为具有流动性的干性物质，提高了香精的稳定性，使香气稳定释放。

7、十三香：我国常用的十三香是：花椒、八角（大料）、丁香、云木香、陈皮、砂仁、茴香、肉桂、山萘、姜、高良姜、肉豆蔻、小豆蔻。

8、功能化妆品：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。

具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。

9、羊胎素：
答：羊胎素是从怀孕3个月的羊的胎盘中直接抽取并提炼的一种活性胎盘细胞精华。

羊胎素中含有EGF,DNA,SOD和被命名为维他命X的活性因子及黏多糖、脂蛋白、酵素、维生素、荷尔蒙、卵磷脂、胸腺肽及矿物质等多种营养成分，这些活性物质能渗透皮肤深层组织，从而延缓皮肤衰老。

10、天然保湿因子：
答：是人类皮肤的表皮内保持皮肤水分和健康的活性物质。

用NMF表示。

11、辛香料
答：辛香料亦称调香料，指具有香、辛、麻、辣、苦、甜等典型气味的天然调味香料。

三、选择填空
1、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。

具有肉香味的香料分子一般具有[ C ]的结构特征。

A. B.
O
OH
O
N
C. （X 为S 或O ）
D. S
2、在咸味食品香精生产工艺中，HAP 代表[ D ]
A.单体氨基酸
B.还原糖
C.辛香料
D.水解动物蛋白
3、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。

皮质膜具有[ ]。

A.弱碱性
B.强碱性
C.弱酸性
D.强酸性
4、香水与古龙水的主要区别在于[A]。

A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高
5、防晒化妆品通常按SPF 值进行分级。

对SPF 值表述错误的是[D ]。

A.SPF 值又称防晒指数
B.SPF 值表示化妆品对UVB 防护能力的大小
C.SPF 值越大防晒效果越好
D.SPF 值表示化妆品对UVA 防护能力的大小
6、英国著名调香师扑却（Poucher ）将组成香精的香料分为[D]。

A.植物香料、动物香料和合成香料三部分
B.头香剂、主香剂、辅香剂和定香剂四部分
C.天然香料和合成香料两部分
D.头香、体香和基香三部分
7、在咸味食品香精生产工艺中，HAP 代表[D]
A. 单体氨基酸
B.还原糖
C.辛香料
D. 水解动物蛋白
8、在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表[A]
A.水解植物蛋白
B.还原糖
C.辛香料
D.单体氨基酸
9、由于具有致癌作用，现已禁止用于食用乳化香精增重剂的是[C]。

A.蔗糖酯
B.达玛胶
C.溴化植物油
D.松香酸甘油酯
10、抗衰老化妆品中的维生素E 具有[A]。

A.抗氧化作用
B.保湿和修复皮肤屏障功能
C.促进细胞分化、增值作用
D. 吸收紫外线的功能
11、日用香精分为 花香型日用香精 和 非花香型日用香精 两类。

其中 非花香型日用香精 又可以分为 模仿型 和 创香型(幻想型) 两大类。

在香精生产过程中，可作贮存容器的是 不锈钢容器、玻璃容器、搪瓷衬里碳钢容器。

12、美白祛斑类化妆品中具备美白祛斑功效的活性成分应具备的功效有 抑制黑素细胞增殖、抑制黑素形成 、抑制黑素颗粒转移至角朊细胞、加速角朊细胞中X S
黑素向角质层转移；软化角质层和角质层脱落、减少外源性因素对黑素形成生理过程的负面影响。

13、皮肤衰老主要包括自然衰老、光性老化、环境等因素造成的老化。

14、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。

按照香料在香精中所起的作用可
分为主香剂、头香剂、辅助剂、定香剂。

15、日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。

其中非花香型日用香精又可以分为模仿型和创香型两大类。

16、紫外光（UV）是指太阳光谱中200~400nm的光。

按长短和作用分为三段：UVC:200~280nm段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害；UVB：290~320nm段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段；UVA：320~400nm段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。

17、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。

它具有防止皮肤水分过快蒸发、柔化角质层、防止皮肤干裂的作用，由于它呈弱酸性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。

18、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为干性皮肤、油性皮肤和中性皮肤三种类型。

这也是选择什么类型化妆品的重要依据。

19、香水的主要原料是酒精和香精，其中酒精在配制香水之前必须用10%
的氢氧化钠处理后才能使用。

20、水质类化妆品主要是指香水、花露水、古龙水和化妆水等。

它们之间的区别主要是所用香精的质量、香精的用量、酒精的用量、使用目的和使用的对象上。

21、皮肤自然衰老有表皮层变化、真皮层改变和皮肤附属器官中汗腺和皮脂腺的变化。

四、简述题
1、简述化妆品的发展趋势。

答：（l）趋向生物化现代化妆品顺应“回归自然”的世界潮流，尽可能选用自然界无毒、具有疗效和营养的物质为原料，以便减少或根除含有化学物质的化妆品对皮肤的副作用。

因此，完全取自天然的生物技术产品广泛地应用到了化妆
品领域，如透明质酸、芦荟提取物、表皮生长因子、核酸、SOD等。

生物型化妆品是21世纪化妆品的开发主攻方向。

（2）赋予功能化人们的美容观念随着时代的进步而发生着变化．已由“色彩美容”转向“健康美容”，要求化妆品在确保安全性的前提下，力求能在皮肤细胞的新陈代谢、保持皮肤生机、延缓衰老等方面取得效果，使化妆品具有一定的疗效性，如美白、防晒、抗衰老等。

（3）应用高科技高科技为化妆品的生物化和功能化提供了切实保证。

如通过人体皮肤衰老机理的研究，建立人体老化模型，从而研制出抗衰老有效成分。

中草药有效成分的鉴别、分离、提取技术，可以使化妆品原料进一步去除过敏源，使有效成分更好地发挥作用。

再如，生物工程技术制剂在化妆品中的应用，超微乳化技术、脂质体技术等。

发展中的化妆品工业，完全是一个高科技的产业。

2、简述香精配方设计步骤。

答：（1）、明确所配香精的香型、香韵、用途和档次。

（2）、考虑选择主香剂、协调剂、变调剂、头香剂和定香剂所需的香料。

（3）、按照香料的挥发性，根据扑却分类法，将可能应用的香料大致按头香、体香和基香顺序排列。

（4）提出香精配方的初步方案。

（5）、调香试验。

3、简述咸味食品香精生产技术的特点和工艺。

答：咸味食品香精生产技术已经突破了传统香精生产的概念，由单纯的依赖调香技术，发展为集生物工程技术、脂肪氧化技术、传统烹饪技术、热反应技术和调香技术于一体的复合技术。

所用原料也由香料扩展到动物蛋白、动植物提取物、脂肪、酵母、蔬菜、还原糖、氨基酸、香辛料及其他食品原料。

生产工艺：
肉味香精
氨基酸
还原糖
脂肪
氧化
4、从正反两个方面说明紫外线对人体皮肤的影响。

答：紫外线是指波长为200~400nm 的光。

由于200~290nm 的短紫外光能被大气臭氧层阻隔，因此皮肤受到的紫外线主要是指290~400nm 的紫外光的照射。

紫外线能使皮肤中的脱氢胆甾醇转变为维生素D ，促进钙的吸收；适量的日光照射可促进黑色素的生成，而黑色素颗粒有反射和遮蔽光线的作用，可减轻光线对细胞的损伤；适量的日光照射还能增加体内的红血球和血红素，更新其机能，对神经系统也能起刺激兴奋作用，从而能保持整个身体的健康。

紫外光能使酪氨酸酶的活性升高，使皮肤的黑素增加，皮肤变黑，雀斑增加或加深；皮肤中性粒细胞中的弹性蛋白酶遭受紫外辐射时，能引起血管扩张或红斑，组织充血炎症；紫外线对皮肤损害的慢性积累会造成皮肤的光性老化，甚至引起癌变。

5、简述抗皮肤衰老的对策及途径。

答：（1）增强细胞的增殖、代谢能力
（2）重建皮肤的细胞外基质
（3）抗紫外线辐射
（4）抗氧化
(5)抗交联
(6)抗降解
(7)抗过敏炎症
6、什么是美白剂？
美白剂是指可降低皮肤色度或减轻色素沉着，以达到皮肤美白为目的的天然或人工合成的化合物。

按其原料来分为合成、生物发酵和动植物提取三类，其中合成品及生物发酵美白剂，由于纯度高、颜色浅和性能稳定而占据美白剂的主要市场，而植物来源的美白剂由于迎合人们的安全需求而成为近年来研究、应用的焦点之一。

7、简述皮肤的美白、祛斑途径
答：要想达到美白、祛斑的目的，目前主要通过以下两个途径：（1）防止黑素的生成，皮肤美白剂作用在黑素细胞中黑素生物合成途径的各点上，阻止甚至逆向黑素的生物合成，使人的皮肤美白或色素变浅。

目前市场上销售的许多美白、祛斑化妆品都是以抑制酪氨酸酶活性得以实现的。

另外两种酶，多巴色素互变酶、二羟基吲哚酸氧化酶对黑素的形成也是重要得的，抑制这两种霉的作用同样可以减少黑素的生成。

（2）促使已生成的色素排出体外。

排出体外的皮肤色素有黑素、脂褐素和叶红素。

黑素和叶红素为生理性物质，有一定的生理功能，对人体无害，而脂褐素则是对人体有害的物质。

皮肤色素排出体外也有两种方式，一种是黑素、脂褐素和血红素，在一定的条件下，会自行向角脂层逐渐转移，最终随老化的角脂细胞脱落而排出体外。

为了加速这一排出过程，常在配方中使用一些皮肤细胞更新促进剂，如果酸、维生素等。

另一种是色素在皮肤内被分解、溶解、吸收后，在体内经血液循环系统排出体外。

8、简述皮肤的结构及其生理作用。

答：皮肤的最外层叫表皮；中间一层叫真皮；最里面的一层叫皮下组织。

（1）保护作用
(2)、感觉作用
(3)、体温调节作用
(4)、分泌和排泄作用
(5)吸收作用
(6)皮肤的其他生理作用
9、列举两种或两种以上具有复合功能的天然活性化妆品原料，并简要说明其作用。

答：（1）芦丁
抗辐射作用：对紫外线和X射线具有极强的吸收作用。

抗自由基作用：对活性氧自由基、负氧离子自由基的清除作用远远大于维生素E 的作用。

祛红血丝作用：红血丝又名毛细血管扩张症，芦丁具有祛红血丝的作用。

（2）原花青素
具有抗衰老、抗紫外线、抗辐射、增白、保湿等作用。

（3）银杏叶提取物
提取物中的银杏黄酮是强有力的氧自由基清除剂；内酯能加速新陈代谢、改善血液循环、增强细胞活力。

10、什么是光性老化？机理如何？
由于紫外线的慢性积累，造成暴露部位皮肤的老化叫光性老化。

紫外线辐射使得皮肤中的自由基含量增加，自由基可损伤生物膜，促使弹性纤维发生交联与聚合；中性粒细胞中的弹性蛋白酶对弹性蛋白、胶原、黏蛋白和免疫球蛋白等有很强的降解作用。

该酶在皮肤遭受紫外辐射时，引起血管扩张或红斑，组织充血炎症，造成弹性蛋白酶对弹性蛋白的片状降解，弹性纤维绝对量下降；同时在紫外线照射下，皮肤中还产生活性氧和过氧化脂质。

一方面过氧化脂质使胶原蛋白交联，皮肤失去弹性，产生皱纹；另一方面过氧化脂质在氧化酶作用下分解成丙
二醛等物质，与蛋白质反应，形成褐素斑；过度的日光照射还会使人体皮肤表皮细胞内的核糖核酸变性；使皮肤角质化过度，表皮角质层增厚，使得皮肤变得粗糙、缺乏弹性、松弛、皱纹等衰老表现形成。