调香提高培训班讲稿课件
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水仙花
风信子
Lilac, phenyl acetic ald. Galbanum, Bromostyrol, Iso amyl Phenylethyl oxide
Lilac, Ylang oil, p- cresyl acetate, p- cresyl phenyl acetate
栀子花
Lilac, styralyl acetate, DMBC, DMBCA, Methyl ionone
紫罗兰
Violet
格蓬香膏
Galbanum
格蓬油
乳香油
乳香膏 Olibanum
苏合
铁杉香膏 Fir Balsam
﹍
﹍ 防风根
榄香
黑胡椒
Elemi Opoponax
秘鲁
Peru
吐鲁
Tolu
安息香
香荚兰
Vanilla
黑香豆
Tonka been
树苔 Tree moss
橡 苔 Oak moss 蛇根菊
Liatrix
单离香料
合成香料
香精
日化香精 调香
香水类 洗涤类 膏霜类 油腊类 洁齿类 薰香类 化妆类
食用香精
烟用
食用 风味料
日化香精范畴的香气分类
＊花香： 清韵、甜韵、鲜韵、幽韵
＊非花香： 青、草、木、蜜甜、脂腊 膏、琥珀、动物、辛、豆、果、酒
日化香精范畴将 非花香分为十二种香韵：
1、青香，如紫罗兰叶、橡苔制品、格蓬精油、芳樟醇、松油醇、乙酸苄 酯；
没有大自然作模仿对象，香精也就不复存在 ( IFF原首席调香师讲 )
调制香精的目的——应用
模仿天然的香氛,合理使用香料. 适应加香介质特定要求. 香气新鲜、扩散、和谐、 持久. 符合价格规律，提高性价比. 认真对待香料香精的安全性 .
花香型香精：
有单花花香型及百花(花束)香型。是以一 种花香为主复合以其他香气，也有多种花香 汇合一起的香气。现今多见以单花或花束为 主体结合青香、果香、或醛香的花香型。如， 毒药香水是果香-花香香型，香奈尔5号是醛 香-花香型，香奈尔19号香水为青香-花香香型。
l调香师借助手中的香原料特别是新原料新 颖香气所激发的创作意念，首先是创作一 个新的谐香。这谐香必须具有真正优美的 香氛并区别于其他任何香韵的特点，再将 这新创作的谐香应用到现成的或新构思的
香精配方中去。
l头香采用：柑橘类，草香，醛香，青香， 海洋-新鲜空气，果香香韵。
l体香采用：花香，轻型木香，辛香或幻想 型香基。
也有将香料按具体香气分为
l 花香，草香，叶香，辛香，药香，乳香，壤香， 苔香，木香，动物香，麝香，琥珀香，烟香，醛 香，清香，霉香，粉香，柑橘香，果香。
其中：
l 青香有可分为叶青，茉莉青，梧青，茴青，萼青， 草青，凉青等
l 甜香又可分为醇甜，柔甜，辛甜，膏甜，脂蜡甜， 酿甜，青甜，盛甜，果甜，木甜，豆甜等
果香韵
果香不单作为香精的头香，往往也作为体香的一部分，经常使用在日化香精 调和的果香有 桃，杏，菠萝，萍果，覆 盆子，黑醋栗，还有芒果 ，番石榴， 西番莲等热带水果. 常用的果香香韵特征香气的原料如: 园叶葡萄：α- 甲基丁酸乙酯，乙酸乙酯，麦芽酚， M.A. 芒果：叶醇，异丁酸乙酯，桃醛，麦芽酚，布枯叶油(硫 代薄荷酮) 蜜瓜：乙酸戊酯，乙酸环己酯，壬二稀醛，壬稀醛，二甲基庚烯醛 草莓：反-2- 己烯醇，乙酸丁酯，二甲基硫醚，苯甲醛，芳樟醇 菠萝：己酸烯丙酯，异丁酸乙酯，乙酸异戊酯，环己基丙酸烯丙酯，菠萝甲 酯 黑醋栗：二甲基硫醚，环格蓬酯， 2 ，5 ，5-二甲基-2-戊基环戊酮， Trivertol 杏子： 芳樟醇，桃醛， 2 ，5 ，5-二甲基-2-戊基环戊酮，突厥酮，麦芽酚
素心兰 香精
l 调香师Jean Garles 以头香，体香，底香来展示素心兰香 型常用的香料
l 头香：甜橙油，香柠檬油，乙酸芳樟酯，乙酸香叶酯，香 叶醇，芳樟醇，柠檬油，玫瑰木油等
l 体香：玫瑰精油，香叶油，橙花油，玫瑰醇，苯乙醇，乙 酸苯乙酯，灵猫香，柏木油，桂醇，檀香油，芫荽子油， 依兰油，肉桂油，丁香油，丁香酚，葛缕子油，格蓬油， 杜松子油，月桂叶油，当归子油，脂肪族醛类，芹菜子油 等
Perfumery technology
日化香精调合工艺
(调 香)
调香师基本知识与技能提高培训班 2011.2 15
原料
香料
动物 (分泌物、结石、香
腺、香囊)
植物(花、花蕾、叶、枝、
根茎、籽、果皮、树脂)
煤焦油、石油、天然 气、油脂、化工原料
天然制品
动物性香料
植物性香料
精油、浸膏、香脂、净 油、酊
玲兰
Rose, Hydroxycitronellal, Linalool, Cinnamic alcohol, lndol, Hexyl cinnamic aldehyde
茉莉
Lily of valley, Benzyl acetate, A.C.A, Iso jasmon,
Jasmin, Ald C18,
l 体香(middle note or heart note or body note)：头 香连贯下来的香气称体香，它代表了香精主题， 其能持续稳定一段时间。
l 底香(basic note)：最后余留下来的香气也称基香。
谐 香 Accord
l谐香是几种香料在一定配比下形成了既香
气和谐又独具特色香氛的香料组合。
可
oco
咖啡
梨 Pear
草莓
erry Stra w b
桃
红桔 甜橙
T e n g e r i n e 芳H o樟Leaf 油
金银 花
Ho neysuc kle
蜂醋
Bee W ax
Coffee
Peach
胡薄荷Commint
紫丁香
晚香玉
Tuberose
李
Prune
A杏pricot 薄荷
牛
Orig
至
anu
晚香玉
Iso eugenol, Methyl Salicylate
紫丁香 Jasmin, Terpineol, Anisic aldehyde, Heliotropin, Iso eugenol
p- cresyl methyl ether, peru Balsam
r- Decalactone, Methlyl Benzoate
云杉
Spruce
愈创木 Guaiacwood
霍香 Patchouli 檀香 Sandalwood
岩兰草 Vetyver
鸢尾 orris
龙涎香 Ambergris 麝香Musk
刺柏焦
Cade
桦焦
Birch tar
海 狸 Castoreum
灵猫
Civet
调香创拟香氛过程中往往艺术因素大于科技因素
诗人选择语言来表达意境或描述大自然， 音乐家运用音符谱写乐章，画家以色彩 线条描绘图画，调香师则运用香料来表 现自己的感受和认识，生气勃勃的艺术 形象永远是调香创作的根本原则 。 ( 德国调香师所言 )
l 基香： 橡苔净油，派超力油，岩兰草油，乙酸香根酯， 檀香油，赖百当净油，龙涎香，乳香，乙位紫罗兰酮，异 甲基紫罗然酮，鸢尾浸膏，防风根香树脂，茉莉净油，合 成麝香，香紫苏油，香豆素，洋茉莉醛等
防风根 opoponax 香基
香柠檬油 9.3 香豆素9.3 赖百当净油 4.6 海狸香酊 3.14
康乃馨
Hyacinth Ylang ylang oil Eugenol
Amyl salicylate Benzyl salicylate
常用花香基本原料组合
调香师通常以头香，体香，底香来划分或组合香精，香精 的香气可当作一混合物来分析：
l 头香(top note or head note)：给嗅觉第一层的 香气印象，也称瓶口香。
m
留兰香 大茴香
龙蒿
E sttago n
小茴香Fennel
簪
莳萝
罗勒 Dill
芹菜籽
小 豆蔻
Carda mo n
玉兰
Mgano lia
玉
康乃馨 Carnation
丁香 Clove
众香籽
枯茗
Celery seed
玉豆蔻 Nutmeg
Pimento
葛缕子
Car aw ay
姜油 肉 桂 Cinnamon
紫罗兰叶
l底香采用：合成麝香类，合成琥珀香类香 料外还有甜蜜的粉香香韵。
橙花
山苍 子 油
Litse cube ba
柠檬草油
Lem on gra ss
香茅油
Citro nel la
橙叶
Pet itgrain
eroNi l
马鞭草
V er ben a
油柠 檬
Lemon
桔花 香柠檬
黄 水仙
Jon qui l
水仙
Narcis sus
茉莉
柚子
Bergamot
玫瑰
杏仁
Almond
苹果
Grape fruit
黑醋栗
白柠檬 Lime
香 叶油
Cassis
Ger ani um
樱桃 C h e rry葡萄 覆盆子
蔓 桔 Mandarin
玫瑰木
油
Rosewood
野百 合
Mug u e t
金雀花
Genet
含 羞花
Mimosa
木樨花
Osmanthus
l 素心兰是以茉莉，玫瑰的花香结合柑橘香韵，特别是指香 柠檬香气而组成的基体，同时以苔香，木香，琥珀香，灵 猫及果香香韵，协调与修饰的香型。
l 素心兰香型衍变较多，也有以橡苔，干甜的木香，柑橘类 果香，琥珀香，麝香组合成基体，并配上茉莉，玫瑰，橙 花的花香，在头香上用醛香，果香(桃子)或辛香。也有 体香偏重革香的素心兰型。
D.E.P
17.6
香兰素 17.6
香根油4.6
红桔油2.3 乳香膏1.1
酮麝香3.4
派超力油 1.7
香叶油1.1
羟基香茅醛 4.6
洋茉莉醛 5.7
麝香“T” 2.3-
橙叶油1.1
吐鲁香酊 5.7
甜橙油
4.6
防风根具有琥珀样香气，主要成分：红没药醇。 被称之木质龙涎香，是带有动物香气的植物香料， 是东方型香精最重要香气组成
2、草香，如：香茅油、百里香油、苯甲酸甲酯、二苯醚； 3、木香，如：柏木油、檀香油、异长叶烷酮、乙酸岩兰草酯； 4、蜜甜香，如：鸢尾凝脂、香叶油、紫罗兰酮、桂醇； 5、脂蜡香(醛香)，如：脂肪族醛、醇； 6、膏香，如：苏合香膏、吐鲁香膏、桂酸乙酯； 7、琥珀香，如：赖百当香膏、柳酸苄酯、龙涎醚； 8、动物香，如：海狸香、灵猫香、麝香、环十五内酯、佳乐麝香； 9、辛香，如：肉桂油、姜油、丁香酚、莳萝醛； 10、豆香，如：香荚兰豆酊、香豆素、洋茉莉醛； 11、果香，如：甜橙油、柠檬油、苦杏仁油、苧烯、乙酸戊酯、十四醛； 12、酒香，如：康酿克绿(白)油、庚酸乙酯、己酸乙酯。
玫瑰
Citronellol, Geraniol, Phenyl ethyl alcohol, Nerol, Vert de lilas, Geranium oil
紫罗兰
Rose, Methyl ionone, Orris, Heliotropine, Methyl octin carbonate
M.A.
馥奇型 香精
l馥奇是非花香的经典香型，也属于幻想型 香型之一，最早的馥奇香型是由青滋香， 苔香的橡苔，豆香的香豆素，动物香麝香， 清韵花香的薰衣草为主组合的复合香韵， 现今馥奇可归纳为二类
素心兰 香精
l Chypre , Chyrus 地方名。当地盛产岩蔷薇，柑橘，橡苔, 鲜花,这是素心兰香型组成的主要原料，作为经典的素心 兰香型是指1917年法国coty公司推出La chypre香水的香 型。也称为具有花香的非花香型。
春黄菊
Chamomile
薰衣草
Lavender
冬青油
Wintergreen
穗薰衣草
Spike lavender
桉叶油
杂薰衣草
Lavendin
Eucalyptus
百里香
迷迭香
Rosemary
甘至牛
Marjoram
Thyme
蒿油
Armoise
针杉
Fir needle
松油 Pine
杜松子
Juniper
柏叶 Cedar leaf
风信子
Lilac, phenyl acetic ald. Galbanum, Bromostyrol, Iso amyl Phenylethyl oxide
Lilac, Ylang oil, p- cresyl acetate, p- cresyl phenyl acetate
栀子花
Lilac, styralyl acetate, DMBC, DMBCA, Methyl ionone
紫罗兰
Violet
格蓬香膏
Galbanum
格蓬油
乳香油
乳香膏 Olibanum
苏合
铁杉香膏 Fir Balsam
﹍
﹍ 防风根
榄香
黑胡椒
Elemi Opoponax
秘鲁
Peru
吐鲁
Tolu
安息香
香荚兰
Vanilla
黑香豆
Tonka been
树苔 Tree moss
橡 苔 Oak moss 蛇根菊
Liatrix
单离香料
合成香料
香精
日化香精 调香
香水类 洗涤类 膏霜类 油腊类 洁齿类 薰香类 化妆类
食用香精
烟用
食用 风味料
日化香精范畴的香气分类
＊花香： 清韵、甜韵、鲜韵、幽韵
＊非花香： 青、草、木、蜜甜、脂腊 膏、琥珀、动物、辛、豆、果、酒
日化香精范畴将 非花香分为十二种香韵：
1、青香，如紫罗兰叶、橡苔制品、格蓬精油、芳樟醇、松油醇、乙酸苄 酯；
没有大自然作模仿对象，香精也就不复存在 ( IFF原首席调香师讲 )
调制香精的目的——应用
模仿天然的香氛,合理使用香料. 适应加香介质特定要求. 香气新鲜、扩散、和谐、 持久. 符合价格规律，提高性价比. 认真对待香料香精的安全性 .
花香型香精：
有单花花香型及百花(花束)香型。是以一 种花香为主复合以其他香气，也有多种花香 汇合一起的香气。现今多见以单花或花束为 主体结合青香、果香、或醛香的花香型。如， 毒药香水是果香-花香香型，香奈尔5号是醛 香-花香型，香奈尔19号香水为青香-花香香型。
l调香师借助手中的香原料特别是新原料新 颖香气所激发的创作意念，首先是创作一 个新的谐香。这谐香必须具有真正优美的 香氛并区别于其他任何香韵的特点，再将 这新创作的谐香应用到现成的或新构思的
香精配方中去。
l头香采用：柑橘类，草香，醛香，青香， 海洋-新鲜空气，果香香韵。
l体香采用：花香，轻型木香，辛香或幻想 型香基。
也有将香料按具体香气分为
l 花香，草香，叶香，辛香，药香，乳香，壤香， 苔香，木香，动物香，麝香，琥珀香，烟香，醛 香，清香，霉香，粉香，柑橘香，果香。
其中：
l 青香有可分为叶青，茉莉青，梧青，茴青，萼青， 草青，凉青等
l 甜香又可分为醇甜，柔甜，辛甜，膏甜，脂蜡甜， 酿甜，青甜，盛甜，果甜，木甜，豆甜等
果香韵
果香不单作为香精的头香，往往也作为体香的一部分，经常使用在日化香精 调和的果香有 桃，杏，菠萝，萍果，覆 盆子，黑醋栗，还有芒果 ，番石榴， 西番莲等热带水果. 常用的果香香韵特征香气的原料如: 园叶葡萄：α- 甲基丁酸乙酯，乙酸乙酯，麦芽酚， M.A. 芒果：叶醇，异丁酸乙酯，桃醛，麦芽酚，布枯叶油(硫 代薄荷酮) 蜜瓜：乙酸戊酯，乙酸环己酯，壬二稀醛，壬稀醛，二甲基庚烯醛 草莓：反-2- 己烯醇，乙酸丁酯，二甲基硫醚，苯甲醛，芳樟醇 菠萝：己酸烯丙酯，异丁酸乙酯，乙酸异戊酯，环己基丙酸烯丙酯，菠萝甲 酯 黑醋栗：二甲基硫醚，环格蓬酯， 2 ，5 ，5-二甲基-2-戊基环戊酮， Trivertol 杏子： 芳樟醇，桃醛， 2 ，5 ，5-二甲基-2-戊基环戊酮，突厥酮，麦芽酚
素心兰 香精
l 调香师Jean Garles 以头香，体香，底香来展示素心兰香 型常用的香料
l 头香：甜橙油，香柠檬油，乙酸芳樟酯，乙酸香叶酯，香 叶醇，芳樟醇，柠檬油，玫瑰木油等
l 体香：玫瑰精油，香叶油，橙花油，玫瑰醇，苯乙醇，乙 酸苯乙酯，灵猫香，柏木油，桂醇，檀香油，芫荽子油， 依兰油，肉桂油，丁香油，丁香酚，葛缕子油，格蓬油， 杜松子油，月桂叶油，当归子油，脂肪族醛类，芹菜子油 等
Perfumery technology
日化香精调合工艺
(调 香)
调香师基本知识与技能提高培训班 2011.2 15
原料
香料
动物 (分泌物、结石、香
腺、香囊)
植物(花、花蕾、叶、枝、
根茎、籽、果皮、树脂)
煤焦油、石油、天然 气、油脂、化工原料
天然制品
动物性香料
植物性香料
精油、浸膏、香脂、净 油、酊
玲兰
Rose, Hydroxycitronellal, Linalool, Cinnamic alcohol, lndol, Hexyl cinnamic aldehyde
茉莉
Lily of valley, Benzyl acetate, A.C.A, Iso jasmon,
Jasmin, Ald C18,
l 体香(middle note or heart note or body note)：头 香连贯下来的香气称体香，它代表了香精主题， 其能持续稳定一段时间。
l 底香(basic note)：最后余留下来的香气也称基香。
谐 香 Accord
l谐香是几种香料在一定配比下形成了既香
气和谐又独具特色香氛的香料组合。
可
oco
咖啡
梨 Pear
草莓
erry Stra w b
桃
红桔 甜橙
T e n g e r i n e 芳H o樟Leaf 油
金银 花
Ho neysuc kle
蜂醋
Bee W ax
Coffee
Peach
胡薄荷Commint
紫丁香
晚香玉
Tuberose
李
Prune
A杏pricot 薄荷
牛
Orig
至
anu
晚香玉
Iso eugenol, Methyl Salicylate
紫丁香 Jasmin, Terpineol, Anisic aldehyde, Heliotropin, Iso eugenol
p- cresyl methyl ether, peru Balsam
r- Decalactone, Methlyl Benzoate
云杉
Spruce
愈创木 Guaiacwood
霍香 Patchouli 檀香 Sandalwood
岩兰草 Vetyver
鸢尾 orris
龙涎香 Ambergris 麝香Musk
刺柏焦
Cade
桦焦
Birch tar
海 狸 Castoreum
灵猫
Civet
调香创拟香氛过程中往往艺术因素大于科技因素
诗人选择语言来表达意境或描述大自然， 音乐家运用音符谱写乐章，画家以色彩 线条描绘图画，调香师则运用香料来表 现自己的感受和认识，生气勃勃的艺术 形象永远是调香创作的根本原则 。 ( 德国调香师所言 )
l 基香： 橡苔净油，派超力油，岩兰草油，乙酸香根酯， 檀香油，赖百当净油，龙涎香，乳香，乙位紫罗兰酮，异 甲基紫罗然酮，鸢尾浸膏，防风根香树脂，茉莉净油，合 成麝香，香紫苏油，香豆素，洋茉莉醛等
防风根 opoponax 香基
香柠檬油 9.3 香豆素9.3 赖百当净油 4.6 海狸香酊 3.14
康乃馨
Hyacinth Ylang ylang oil Eugenol
Amyl salicylate Benzyl salicylate
常用花香基本原料组合
调香师通常以头香，体香，底香来划分或组合香精，香精 的香气可当作一混合物来分析：
l 头香(top note or head note)：给嗅觉第一层的 香气印象，也称瓶口香。
m
留兰香 大茴香
龙蒿
E sttago n
小茴香Fennel
簪
莳萝
罗勒 Dill
芹菜籽
小 豆蔻
Carda mo n
玉兰
Mgano lia
玉
康乃馨 Carnation
丁香 Clove
众香籽
枯茗
Celery seed
玉豆蔻 Nutmeg
Pimento
葛缕子
Car aw ay
姜油 肉 桂 Cinnamon
紫罗兰叶
l底香采用：合成麝香类，合成琥珀香类香 料外还有甜蜜的粉香香韵。
橙花
山苍 子 油
Litse cube ba
柠檬草油
Lem on gra ss
香茅油
Citro nel la
橙叶
Pet itgrain
eroNi l
马鞭草
V er ben a
油柠 檬
Lemon
桔花 香柠檬
黄 水仙
Jon qui l
水仙
Narcis sus
茉莉
柚子
Bergamot
玫瑰
杏仁
Almond
苹果
Grape fruit
黑醋栗
白柠檬 Lime
香 叶油
Cassis
Ger ani um
樱桃 C h e rry葡萄 覆盆子
蔓 桔 Mandarin
玫瑰木
油
Rosewood
野百 合
Mug u e t
金雀花
Genet
含 羞花
Mimosa
木樨花
Osmanthus
l 素心兰是以茉莉，玫瑰的花香结合柑橘香韵，特别是指香 柠檬香气而组成的基体，同时以苔香，木香，琥珀香，灵 猫及果香香韵，协调与修饰的香型。
l 素心兰香型衍变较多，也有以橡苔，干甜的木香，柑橘类 果香，琥珀香，麝香组合成基体，并配上茉莉，玫瑰，橙 花的花香，在头香上用醛香，果香(桃子)或辛香。也有 体香偏重革香的素心兰型。
D.E.P
17.6
香兰素 17.6
香根油4.6
红桔油2.3 乳香膏1.1
酮麝香3.4
派超力油 1.7
香叶油1.1
羟基香茅醛 4.6
洋茉莉醛 5.7
麝香“T” 2.3-
橙叶油1.1
吐鲁香酊 5.7
甜橙油
4.6
防风根具有琥珀样香气，主要成分：红没药醇。 被称之木质龙涎香，是带有动物香气的植物香料， 是东方型香精最重要香气组成
2、草香，如：香茅油、百里香油、苯甲酸甲酯、二苯醚； 3、木香，如：柏木油、檀香油、异长叶烷酮、乙酸岩兰草酯； 4、蜜甜香，如：鸢尾凝脂、香叶油、紫罗兰酮、桂醇； 5、脂蜡香(醛香)，如：脂肪族醛、醇； 6、膏香，如：苏合香膏、吐鲁香膏、桂酸乙酯； 7、琥珀香，如：赖百当香膏、柳酸苄酯、龙涎醚； 8、动物香，如：海狸香、灵猫香、麝香、环十五内酯、佳乐麝香； 9、辛香，如：肉桂油、姜油、丁香酚、莳萝醛； 10、豆香，如：香荚兰豆酊、香豆素、洋茉莉醛； 11、果香，如：甜橙油、柠檬油、苦杏仁油、苧烯、乙酸戊酯、十四醛； 12、酒香，如：康酿克绿(白)油、庚酸乙酯、己酸乙酯。
玫瑰
Citronellol, Geraniol, Phenyl ethyl alcohol, Nerol, Vert de lilas, Geranium oil
紫罗兰
Rose, Methyl ionone, Orris, Heliotropine, Methyl octin carbonate
M.A.
馥奇型 香精
l馥奇是非花香的经典香型，也属于幻想型 香型之一，最早的馥奇香型是由青滋香， 苔香的橡苔，豆香的香豆素，动物香麝香， 清韵花香的薰衣草为主组合的复合香韵， 现今馥奇可归纳为二类
素心兰 香精
l Chypre , Chyrus 地方名。当地盛产岩蔷薇，柑橘，橡苔, 鲜花,这是素心兰香型组成的主要原料，作为经典的素心 兰香型是指1917年法国coty公司推出La chypre香水的香 型。也称为具有花香的非花香型。
春黄菊
Chamomile
薰衣草
Lavender
冬青油
Wintergreen
穗薰衣草
Spike lavender
桉叶油
杂薰衣草
Lavendin
Eucalyptus
百里香
迷迭香
Rosemary
甘至牛
Marjoram
Thyme
蒿油
Armoise
针杉
Fir needle
松油 Pine
杜松子
Juniper
柏叶 Cedar leaf