2023年度吉林省考试餐饮安全管理人员测试题

2023年度吉林省考试餐饮安全管理人员练
习习题集
一、单选题(50题)
1.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )
A.生产许可证复印件
B.卫生许可证复印件
C.盖章的批次出厂检验报
告复印件D.每笔购物清单
2.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A.重新包装上市
B.作为原料生产其他品类产品
C.无害化处理、销毁
D.内部食堂使用
3.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品
安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准
4.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A.七个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
5.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。

A.一
B.二
C.三
D.四
6.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。

保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
7.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口
B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施
8.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施
B.防臭设施
C.带水封的地漏
D.以上都对
9.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
10.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
11.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款三倍或者
损失十倍D.价款三倍或者损失三倍
12.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者
B.县级以上人民政府
C.食品行业协会
D.各级食品安全监督管理部门
13.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土
B.沥青
C.地砖
D.沙石
14.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检
B.复检机构与初检机构不得为同一机构
C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
15.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检
验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
A.7
B.10
C.15
D.30
16.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
17.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A.白砂糖
B.食用盐
C.味精
D.啤酒（酒精度4%）
18.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )
A.-4℃--0℃
B.0℃--5℃
C.0℃--8℃
D.1℃--8℃
19.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15
B.10
C.5
D.7
20.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查
B.风险分级管理
C.危害分析与关键控制点体系
D.食品召回
21.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
22.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处( )元以下罚款。

A.2000
B.5000
C.10000
D.20000
23.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴
B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C.厂区周围不宜有虫害大量孳生
D.生活区与生产区保持适当距离或分隔
24.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录
B.有良好信用记录
C.更换包装
D.更换商标
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限
B.保持食品不腐败变质的期限
C.保持食品营
养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
26.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
27. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规
定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
A.1千～1万
B.2千～1万
C.5千～1万
D.5千～2万
28.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录
B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
29.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

A.5
B.10
C.15
D.20
30.下列哪个物品是食品添加剂:( )
A.豆酱
B.鱼露
C.鸡粉
D.小苏打
31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
32.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
33.食品经营许可的有效期为（）年
A.1
B.3
C.5
D.6
34.熟制凉菜应在( )内尽快冷却
A.清洁操作间
B.准清洁操作间
C.一般操作间
D.以上都对
35.留样食品应保留（）小时以上
A.对加工过程中的食品
B.对加工完成后的成品
C.单独加工的少量膳食作为
36.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A.红蓝绿
B.红绿蓝
C.蓝绿红
37.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
38.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
39.全国食品安全的投诉举报电话是（）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
40.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品
生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
41.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
42.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A.厨师
B.管理人员
C.法定代表人、负责人或业主
D.服务员
43.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求
B.锅炉用水要求
C.清洁用水要求
D.间接冷却水要求
44.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30
B.60
C.45
D.20
45.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

A.2018年12月31日
B.2018年12月1日
C.2019年1月1日
D.2018年11月13日
46.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
47.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
48.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30
49.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A.切酱牛肉
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉
50.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
二、单选题(50题)
51.下列哪个物品是食品添加剂:( )
A.豆酱
B.鱼露
C.鸡粉
D.小苏打
52.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
53.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A.企业可再次申请复检
B.复检结论为最终检验结论
C.初检机构可申请复检
D.监管部门可提出复检要求
54.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A.1
B.2
C.3
D.5
55.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
56.以下关于食品召回的做法中错误的是（）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
57.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用
B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C.配料室与熟制车间可直接相通
D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
58.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.厨师长
B.食品安全管理人员
C.从业人员
59.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A.5千～5万
B.5千～3万
C.2千～3万
D.2千～2万
60.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
61.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的操
作人员的工作服应每天更换。

工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )
A.蓝色
B.黑色
C.绿色
D.白色或浅色
62.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置
B.食品安全保障
C.食品保鲜制作
D.食品运输保障
63.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
64.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A.30个工作日
B.20个工作日
C.10个工作日
D.15个工作日
65.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
66.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食
品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
67.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录
B.有良好信用记录
C.更换包装
D.更换商标
68.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
69.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。

A.每6个月
B.每1年
C.每2年
D.每3个月
70.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
A.就餐场所
B.食品处理区
C.食品加工经营辅助场所
D.以上都对
71.以下哪种情形可免予处罚（）
A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
72.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30
73.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年
B.每两年
C.每三年
D.每五年
74.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
A.红外线烘干
B.热力烘干
C.自然沥干
75.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
76.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

A.2018年12月31日
B.2018年12月1日
C.2019年1月1日
D.2018年11月13日
77.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下
B.2000元以上3万元以下
C.2000元以上5万元以下
D.5000元以上5万元以下
78.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
79.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
B.可根据经验按需添加
C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
80.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴
B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C.厂区周围不宜有虫害大量孳生
D.生活区与生产区保持适当距离或分隔
81.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
A.12
B.24
C.30
D.40
82.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.10
C.18
D.25
83.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查
B.风险分级管理
C.危害分析与关键控制点体系
D.食品召回
84.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A.监管部门
B.行业协会
C.生产经营者
D.消费者
85.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内
B.10年内
C.20年内
D.终身
86.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
87. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
88.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。

（）
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.空气和操作台的清洗消毒
89.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
90.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次
B.累计两次
C.累计三次
D.以上都不对
91.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
A.1
B.2
C.3
D.5
92.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D.A级、B级、C级
93.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A.先缴纳罚金
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款
D.以上都不对
94.食品经营许可的有效期为（）年
A.1
B.3
C.5
D.6
95.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
96.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款
A.3
B.5
C.10
D.12
97.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
D.田螺
98.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检
验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
A.7
B.10
C.15
D.30
99.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A.没收违法所得
B.没收违法生产的食品
C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D.以上都对
100. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
A.1千～1万
B.2千～1万
C.5千～1万
D.5千～2万
参考答案
1.C
2.C
3.C
4.A
5.D
6.C
7.A
8.D
9.D
10.D
11.A
12.A
13.B
14.A
15.A
16.A
17.D
18.C
19.C
20.C
21.A
22.A
23.A
24.A
25.D
26.D
27.B
28.B
29.A
30.D
31.C
32.C
33.C
34.B
35.B
36.B
37.A
38.A
39.A
40.D
41.D
42.C
43.A
44.D
45.B
46.D
47.B
48.D
49.A
50.A
51.D
52.A
53.B
54.A
55.D
56.B
57.B
58.B
59.C
60.D
61.D
62.A
63.D
64.C
65.A
66.D
67.A
68.A
69.B
70.B
71.A
72.D
73.A
74.C
75.B
76.B
77.B
78.C
79.B
80.A
81.D
82.B
83.C
84.C
85.D
86.D
87.C
88.B
89.C
90.C
91.D
92.A
93.B
94.C
95.A
96.C
97.C
98.A
99.D 100.B。