牛奶酒与马奶酒产品剖析

牛奶酒与马奶酒产品剖析
《奶酒》国家标准GB/T23546明确规定，奶酒是指以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒，专指牛奶酒。

如以马奶或羊奶为主要原料发酵酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒，并执行相应的产品标准。

从国家标准中给出的定义，奶酒产品的名称应与使用的原料相一致。

从市面上所售奶酒产品的原（配）料中可以发现，有些奶酒的原料是牛奶、清香白酒或浓香白酒，体现了产品勾调技术，与奶酒的定义不符合。

有些奶酒标称马奶酒，原料中标注的是牛奶，而未标注马奶，与定义不符合。

有些奶酒的原料是乳清或乳清粉、白糖，体现了发酵酿制技术工艺，符合国家标准规定。

从消费者的角度认知，内蒙古的奶酒应当是马奶酒。

马奶曾经是马场所产出的原奶，目前没有研究与开发使用专门生产马奶的“奶马”。

投入到大工业生产的奶马或是马奶更是寥寥无几，马奶酒不具备工业化生产的可能。

即便是马场专酿也是小型手工作坊，属于自酿自饮。

众所周知，内蒙古属于牛奶集散地，很多牛奶生产厂家的原奶均来自于内蒙古，在内蒙古生产牛奶酒属于常规。