食堂(厨房)食品安全监督方案

食堂(厨房)食品安全监督方案引言
食堂食品安全是关乎广大师生员工健康的重要问题。

为确保食
品安全，提高餐饮服务质量，根据国家及地方食品安全法律法规，
结合我校实际情况，特制定本监督方案。

职责分配
食堂管理部门
1. 负责食品安全管理体系的建立与运行，确保食堂食品安全工
作落到实处。

2. 定期对食堂食品原料、加工过程、餐饮具等进行卫生质量检测。

3. 严格执行食品进货查验制度，确保食材来源合法、质量合格。

4. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意
识和操作规范。

食堂工作人员
1. 按照食品安全操作规程进行操作，保证食品加工、制作过程
的卫生。

2. 严格执行食品原料、半成品、成品的分类存放规定。

3. 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

食品安全监督部门
1. 定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时督促整改。

2. 组织对食堂食品安全管理人员和工作人员进行培训，提高其
业务水平。

3. 对食堂食品安全事故进行调查处理，并提出整改措施。

食品安全管理
食品采购
1. 食堂应选择有资质的供应商，签订食品安全协议，明确双方
食品安全责任。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购禁止生产经
营的食品。

3. 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、食品名称、数量、购货时间等。

食品储存
1. 食堂应根据食品种类和性质合理划分储存区域，生熟食品分
开存放。

2. 冷藏设施应定期清洁、维护，确保食品冷藏条件达到要求。

3. 食品储存容器应定期清洗、消毒，避免交叉污染。

食品加工
1. 食堂应按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品加工
过程中的卫生。

2. 食堂工作人员在加工食品时应穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

3. 食品加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。

餐饮具清洗消毒
1. 食堂应设立独立的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗、消毒设施。

2. 餐饮具应按照规定的流程进行清洗、消毒，确保达到卫生要求。

3. 餐饮具清洗消毒记录应完整，便于追溯。

监督与检查
定期检查
1. 食堂管理部门应定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 食品安全监督部门应定期对食堂进行现场检查，评估食品安全风险。

突击检查
1. 食品安全监督部门可根据实际情况对食堂进行突击检查，确保食品安全工作的落实。

2. 突击检查时，应充分运用食品安全快速检测设备，对食品原料、半成品、成品进行检测。

食品安全事故处理
1. 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 食堂应主动向食品安全监督部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。

3. 食品安全监督部门应根据调查结果，对食堂进行严肃处理，并提出整改措施。

培训与宣传
1. 食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高其业务水平。

2. 食品安全监督部门应组织开展食品安全宣传活动，提高广大师生员工的食品安全意识。

附录
1. 食堂食品安全管理制度
2. 食堂食品安全检查表
3. 食堂食品安全事故应急预案
结语
本监督方案旨在确保食堂食品安全，提高餐饮服务质量。

食堂管理部门、食堂工作人员及食品安全监督部门应共同努力，切实履行各自职责，共同保障广大师生员工的饮食安全。