芥菜和苋菜

芥菜和苋菜
布丁
芥菜和苋菜是两种不同的东西，我一直弄不清楚两种菜所对应的菜名。

查字典，知道芥读jiè或gài，苋读xiàn。

那么，那种腌起来吃的就是芥菜（台州话读如ga菜）的菜蕻。

而苋菜（台州话读如hai菜）则是有红绿之分的。

《新华字典》上称芥（gài）菜也称盖菜，是芥（jiè）菜的变种。

叶子大，表面多皱纹，是普通的蔬菜。

芥菜的菜蕻，我们称做芥菜株，可鲜食，亦可腌食。

而苋菜，则好象都是鲜食的。

但据说其菜蕻也可腌制来食用的。

周作人的《苋菜梗》中写到：‚苋菜梗的制法须俟其‘抽茎如人长’，肌肉充实的时候，去叶取梗，切作寸许长短，用盐醃藏瓦坛中，候发酵即成，生熟皆可食。

平民几乎家家皆制，每食必备，与干菜腌菜及螺狮霉豆腐千张等为日用的副食物，苋菜梗卤中又可浸豆腐干，卤可蒸豆腐，味与‘溜豆腐’相似，稍带桔涩，别有一种山野之趣。

‛台州和绍兴的习俗是很相近的，也许台州也是如此腌制苋菜的也说不定。

周作人在上述文章里还写到：‚这个年头儿人们似乎应该学得略略吃得起苦才好。

中国的青年有些太娇养了，大抵连冷东西都不会吃，水果冰激淋除外，我真替他们忧虑，将来如何上得前
敌，至于那粉泽不去手，和穿红里子的夹袍的更不必说了。

‛不过，真到了外敌入侵之时，倒是青年们上得了前敌，而吃得苦茶的知堂老人却成了汉奸！。