大学食品专业教案

1. 知识目标：
（1）了解食品营养与卫生的基本概念和重要性；
（2）掌握食物的营养成分、食物的卫生要求及食品污染的预防措施；
（3）熟悉食品添加剂的种类、作用及使用原则。

2. 能力目标：
（1）具备分析食品营养与卫生问题的能力；
（2）具备判断食品质量的能力；
（3）具备预防和处理食品污染的能力。

3. 情感目标：
（1）增强学生对食品营养与卫生的认识，提高食品安全意识；
（2）培养学生关爱生命、关注健康的责任感；
（3）激发学生对食品专业学习的兴趣。

二、教学内容
1. 食品营养与卫生的基本概念
2. 食物的营养成分及作用
3. 食物的卫生要求及食品污染的预防
4. 食品添加剂的种类、作用及使用原则
三、教学方法
1. 讲授法：系统讲解食品营养与卫生的基本概念、营养成分、卫生要求等；
2. 案例分析法：通过实际案例，引导学生分析食品营养与卫生问题；
3. 讨论法：组织学生围绕食品添加剂的使用原则进行讨论；
4. 角色扮演法：模拟食品卫生检查现场，让学生亲身体验食品卫生检查过程。

1. 导入新课
（1）教师简要介绍食品营养与卫生的基本概念和重要性；
（2）提问：什么是食品营养？什么是食品卫生？
2. 讲解食物的营养成分及作用
（1）介绍食物的六大类营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水；
（2）讲解各类营养成分的作用及缺乏症状。

3. 讲解食物的卫生要求及食品污染的预防
（1）介绍食品卫生的基本要求：原料、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求；
（2）讲解食品污染的来源、类型及预防措施。

4. 讲解食品添加剂的种类、作用及使用原则
（1）介绍食品添加剂的种类：着色剂、调味剂、防腐剂、增稠剂等；
（2）讲解各类食品添加剂的作用及使用原则。

5. 案例分析法
（1）教师提供实际案例，引导学生分析食品营养与卫生问题；
（2）学生分组讨论，总结案例中的问题及解决方法。

6. 讨论法
（1）组织学生围绕食品添加剂的使用原则进行讨论；
（2）学生分享自己的观点，教师进行点评。

7. 角色扮演法
（1）模拟食品卫生检查现场，让学生亲身体验食品卫生检查过程；
（2）学生分组扮演不同角色，如检查员、被检查者等，进行实际操作。

8. 总结与作业
（1）教师总结本节课的主要内容；
（2）布置课后作业：查阅资料，了解一种食品添加剂，并撰写报告。

五、教学评价
1. 课堂表现：观察学生在课堂上的发言、参与度等；
2. 案例分析：评价学生对案例的分析能力；
3. 讨论与角色扮演：评价学生的表达能力、团队协作能力；
4. 课后作业：评价学生对食品营养与卫生知识的掌握程度。