香椿的营养价值有哪些?

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香椿的营养价值有哪些?
香椿又名香椿芽、香椿头、香椿叶。

香椿为楝科落叶乔木香椿树的嫩叶嫩芽。

全国各地都有栽培。

采摘香椿芽宜在谷雨前后,此时鲜嫩味美,营养价值甚高。

俗话说:“三月八,吃椿芽。

”早春三月,正是香椿芽上市之时。

那嫣红的叶、油亮的梗,芳香浓郁,脆嫩甘美,风味独特,堪称席上珍蔬。

采摘香椿长约3厘米左右的嫩芽叶为佳。

香椿能烹调多种特色菜肴,如塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味。

【成分功用】
香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝l卜素、维生素、粗纤维十以及钙、磷、铁,还含香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓蔬菜中之佼佼者。

香椿的蛋白质含量居群蔬之首,所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。

现代药理研究表明,用香椿芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌。

用香椿硫浸膏治疗痢疾,疗效比痢特灵还理想
【性味功效】
香椿性凉味苦涩,入胃、大肠二经。

具有清热燥湿,解毒杀虫,收敛止血,止泻止痢的功效。

主治久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等症。

【用法用量】
每次用香椿60 - 150克,凉拌生吃、炒吃、水煎服,或捣烂取汁外敷患处。

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