餐饮商户刀具管理制度

餐饮商户刀具管理制度
一、概述
为规范餐饮商户内部刀具管理，保障消费者用餐安全，制定该刀具管理制度。

二、适用范围
该制度适用于所有餐饮商户，包括餐厅、餐饮连锁店、快餐店等。

三、刀具的分类
根据使用性质和形态，刀具分为菜刀、水果刀、餐勺等。

四、刀具使用和保养
刀具使用和保养是保证食品安全的重要环节。

餐饮商户应确保员工严格按照以
下规定执行：
1.刀具应专人专用，严禁混用刀具；
2.每日使用前应进行清洁消毒，确保卫生无菌；
3.刀具保养后应存放在防尘柜内，并定期进行维护保养；
4.确保擦洗刀具的抹布清洁无菌，抹布应在每日使用前消毒；
5.切割餐品时应使用切割板，防止刀具在使用过程中损坏。

五、刀具的更替
刀具应按照以下标准更替：
1.菜刀、水果刀等大型刀具：如果出现刀口锋利度降低、变形等问题时，
应及时进行更替；
2.餐勺、餐叉等小型刀具：出现变形、缺口等问题时，应及时进行更替；
3.刀具的更替周期：菜刀、水果刀等大型刀具每半年更替一次，餐勺、
餐叉等小型刀具每季更替一次。

六、管理责任人
每间餐饮商户应明确刀具管理责任人，具体职责如下：
1.管理刀具的更替、维修和保养；
2.记录刀具的更替和维修情况；
3.监控刀具使用状况；
4.负责制定和实施刀具管理制度。

七、制度执行
1.刀具管理责任人应定期检查刀具管理情况，及时解决问题；
2.发现刀具使用中存在安全隐患，应立即停止使用；
3.违反本制度的责任人，应承担相应的法律责任；
4.制度应定期评估，修订完善。

八、附则
1.该制度自发布之后开始实施；
2.所有餐饮商户均应严格按照本制度执行，确保食品安全；
3.刀具管理责任人负责制度宣传和执行。

以上为餐饮商户刀具管理制度。