餐饮管理公司管理制度汇编

餐饮管理公司管理制度汇编
一、前言
随着餐饮行业的迅速发展，餐饮管理公司面临着日益复杂的市场环
境和激烈的竞争。

为了实现公司的可持续发展，提高服务质量，保证
食品安全，规范运营流程，特制定本管理制度汇编。

本汇编涵盖了公
司运营的各个方面，包括组织架构、人力资源管理、财务管理、采购
管理、厨房管理、服务管理、食品安全管理等，旨在为公司的规范化、标准化运营提供指导和依据。

二、组织架构与职责
（一）公司组织架构
餐饮管理公司通常设立总经理办公室、人力资源部、财务部、采购部、市场营销部、厨房部、服务部等部门。

各部门之间分工明确，协
同合作，共同推动公司的发展。

（二）部门职责
1、总经理办公室
负责公司的整体规划、战略制定、决策执行和协调各部门工作。

2、人力资源部
负责员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利管理等工作，为公司提
供人力支持。

3、财务部
负责公司的财务预算、成本核算、财务报表编制、资金管理等工作，确保公司财务状况的健康稳定。

4、采购部
负责食材、调料、餐具等物资的采购工作，保证物资的质量和供应
的及时性。

5、市场营销部
负责市场调研、品牌推广、客户关系维护等工作，提高公司的市场
份额和知名度。

6、厨房部
负责菜品的研发、制作、质量控制等工作，确保菜品的口味和品质。

7、服务部
负责餐厅的服务工作，包括顾客接待、点菜服务、上菜服务、结账
服务等，提高顾客满意度。

三、人力资源管理制度
（一）员工招聘
1、根据公司的岗位需求，制定招聘计划。

2、通过多种渠道发布招聘信息，包括招聘网站、人才市场、校园
招聘等。

3、对应聘者进行资格审查、面试、背景调查等，选拔符合要求的
人才。

（二）员工培训
1、新员工入职培训
包括公司概况、企业文化、规章制度、岗位职责等方面的培训。

2、岗位技能培训
根据员工的岗位需求，进行专业技能培训，如厨艺培训、服务技巧
培训等。

3、职业发展培训
为员工提供职业发展规划指导和相关培训，帮助员工提升个人能力。

（三）绩效考核
1、制定绩效考核指标
根据员工的岗位职责和工作目标，制定科学合理的绩效考核指标。

2、绩效考核方式
采用上级评价、同事评价、自我评价等多种方式相结合的绩效考核
方式。

3、绩效考核结果应用
将绩效考核结果与员工的薪酬调整、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作。

（四）薪酬福利管理
1、薪酬体系
建立科学合理的薪酬体系，根据员工的岗位、工作表现、市场行情等因素确定员工的薪酬水平。

2、福利制度
为员工提供五险一金、带薪年假、节日福利、员工餐等福利，提高员工的满意度。

四、财务管理制度
（一）预算管理
1、制定年度预算计划
各部门根据公司的发展战略和经营目标，制定本部门的年度预算计划。

2、预算审核与调整
财务部对各部门的预算计划进行审核和汇总，报总经理审批。

在预算执行过程中，如遇特殊情况，可进行预算调整。

（二）成本核算
1、成本分类
将成本分为直接成本（如食材、调料等）和间接成本（如房租、水电费等）。

2、成本核算方法
采用品种法、分批法、分步法等成本核算方法，准确计算菜品的成本。

（三）财务报表编制
1、定期编制财务报表
包括资产负债表、利润表、现金流量表等。

2、财务报表分析
对财务报表进行分析，为公司的决策提供依据。

（四）资金管理
1、资金筹集
根据公司的发展需求，合理筹集资金，确保资金的充足供应。

2、资金使用
严格按照预算计划使用资金，确保资金的合理使用和安全。

五、采购管理制度
（一）供应商管理
1、供应商选择
通过市场调研、供应商推荐等方式，选择优质的供应商。

2、供应商评估
定期对供应商进行评估，包括产品质量、价格、交货及时性、服务
态度等方面，建立供应商评价档案。

3、供应商合作
与优秀的供应商建立长期稳定的合作关系，共同发展。

（二）采购流程
1、采购申请
各部门根据需求填写采购申请单，注明采购物品的名称、数量、规格、预算等信息。

2、采购审批
采购申请单经部门负责人审核、总经理审批后，交采购部执行采购。

3、采购执行
采购部按照采购申请单的要求，与供应商进行谈判、签订合同、采
购物资。

4、采购验收
物资到货后，由验收部门进行验收，确保物资的质量和数量符合要求。

（三）库存管理
1、库存盘点
定期对库存进行盘点，确保库存数据的准确性。

2、库存控制
根据销售情况和库存水平，合理控制库存，避免库存积压和缺货现
象的发生。

六、厨房管理制度
（一）厨房卫生管理
1、厨房环境清洁
保持厨房地面、墙壁、天花板、设备等的清洁卫生，定期进行消毒。

2、食品加工卫生
严格遵守食品加工卫生规范，生熟食品分开存放，加工工具定期消毒。

（二）菜品质量管理
1、菜品标准制定
制定菜品的质量标准，包括口味、色泽、形状、分量等方面。

2、菜品质量监控
厨师在菜品制作过程中，严格按照质量标准进行操作，厨房主管进行质量监控。

（三）厨房设备管理
1、设备采购与验收
根据厨房的需求，采购合适的设备，并进行验收。

2、设备维护与保养
定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。

（四）厨房安全管理
1、消防安全
配备消防设备，定期进行消防演练，确保厨房的消防安全。

2、用电安全
遵守用电规范，定期检查电器设备，确保用电安全。

七、服务管理制度
（一）服务流程规范
1、顾客接待
热情迎接顾客，引导顾客就座，提供菜单和饮品。

2、点菜服务
耐心倾听顾客的需求，为顾客推荐菜品，准确记录点菜信息。

3、上菜服务
按照上菜顺序和标准，及时为顾客上菜，并报菜名。

4、结账服务
准确结算顾客的消费金额，提供多种支付方式，为顾客开具发票。

（二）服务质量监督
1、顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见，及时改进服务质量。

2、服务质量评估
对员工的服务质量进行评估，将评估结果与绩效考核挂钩。

（三）投诉处理
1、投诉受理
设立投诉渠道，及时受理顾客的投诉。

2、投诉处理流程
对顾客的投诉进行调查核实，根据实际情况采取相应的处理措施，并及时反馈给顾客。

八、食品安全管理制度
（一）食品原材料采购验收
1、选择合法的供应商
采购的食品原材料必须来自合法的供应商，具有相关的资质证明和检验报告。

2、严格验收标准
对采购的食品原材料进行严格的验收，检查其外观、气味、保质期等，确保符合食品安全标准。

（二）食品储存与加工
1、食品储存
按照食品的特性和要求，进行分类储存，控制储存环境的温度、湿度等条件。

2、食品加工
严格遵守食品加工工艺和卫生要求，避免交叉污染，确保食品加工过程的安全。

（三）食品留样制度
1、留样食品范围
对每餐的重要菜品进行留样。

2、留样要求
留样食品应按照规定的数量和时间进行保存，以备检验。

（四）食品安全培训
1、定期培训
定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2、培训内容
包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。

九、附则
（一）本管理制度汇编自发布之日起生效，如有修订，另行通知。

（二）本管理制度汇编的解释权归餐饮管理公司所有。

以上是餐饮管理公司的管理制度汇编，公司全体员工应严格遵守，共同努力，为公司的发展和顾客的满意贡献力量。