餐饮空间设计中的色彩运用

湖南##### 学院
本科毕业论文（设计）
题目餐饮空间设计中的色彩运用——以###咖啡厅装饰设计为例
作者###
学院艺术设计学院专业艺术设计学号6463
指导教师####
二零一三年五月十日
摘要
色彩是一种情感语言，人们对色彩有着丰硕的感知。

适合的色彩搭配，能给人不同的心理感受，也能营造出适合的室内气氛。

在人们的生活中色彩不是单一的存在的，色彩搭配对人们产生的视觉效果在室内设计中起着改变室内环境或创造某种气氛的作用，能给人们带来视觉上的不同和艺术上的享受。

由此可见，将色彩搭配合理的运用到餐饮空间设计中，对与餐饮空间的空间塑造和气氛渲染有着重要作用。

在对色彩搭配产生的空间效果和心理效果研究下，进行了泊麓山咖啡厅的空间设计，将色彩搭配运用其中，并对色彩在餐饮空间设计中搭配原则和气氛营造的以自己的理解进行了分析。

关键词：色彩；色彩搭配；色彩情感；餐饮空间设计
ABSTRACT
Color is a kind of emotional language, perception of color has a wealth of the people. The right color collocation can give people different psychological feeling and build a suitable indoor atmosphere. Color does not have just a single exist in our lives, color collocation in interior design plays a role of change or create some kind of indoor environment atmosphere, bring people visual differences and the enjoyment of art; Therefore, reasonable use of color collocation, it is very significative to dining room design. The research of color match produce an effect on space and psychology, have carried out design for Bodhihill Café. And for analysis color collocation method or format on myself understand.
Keywords：Color；color collocation；Dining room design
目录
摘要 (Ⅰ)
Abstract...................................................................................................Ⅱ第一章绪论 (1)
第二章色彩与餐饮空间 (2)
色彩的重要性 (2)
色彩在餐饮空间中的意义 (2)
第三章色彩在餐饮空间设计中的搭配原则及气氛营造 (3)
餐饮空间设计中的色彩搭配原则 (3)
3.1.1 色彩搭配要知足餐饮空间的功能需求 (3)
3.1.2 色彩搭配要整体而统一 (3)
3.1.3 把握色彩的情感规律 (3)
色彩在餐饮空间设计中的气氛营造 (4)
3.2.1 调节空间 (4)
3.2.2 渲染气氛 (5)
第四章色彩搭配运用在餐饮空间设计中的具体案例应用 (6)
泊麓山咖啡厅概况及空间定位 (6)
色彩搭配在泊麓山咖啡厅设计中的具体运用 (6)
4.2.1 咖啡厅的空间计划分析 (6)
4.2.2 整体的色调定位 (7)
4.2.3 开放空间的色彩搭配与气氛营造 (8)
4.2.4 独立空间的色彩搭配与气氛营造 (9)
结论 (10)
参考文献 (11)
致谢 (12)
第一章绪论
随着今世社会的不断进步，人们对色彩的熟悉愈来愈多，使色彩在不同的社会领域里得以运用。

色彩不会是孤立存在的，人们的眼睛能分辨的色彩达1000多种，而且不同的色彩搭配在一路又能给人产生不同的感受。

人们用眼睛观察物体的最初的20秒内，色彩感觉占80%，从咱们睁开眼开始看这个世界，色彩就已经进入咱们的生活[1]。

不同的色彩给人的感觉不同，不同的人看到同一种颜色也会有不同的心理联想。

色彩在咱们实际生活的运用中，合理的色彩搭配有着重要意义。

不同的颜色放在同一空间里形成的空间效果不同，同一颜色在不同空间背景下的色彩效果也是迥然不同的。

如何处置好色彩之间的协调关系，是色彩搭配的关键。

餐饮空间是人们在社会生活中不可或缺的一部份，色彩搭配运用到餐饮空间的设计中，可以塑造空间形象，也可以渲染气氛。

在餐饮空间中，气氛的渲染尤其重要，色彩带给人们的不同心理感受可以创造出拥有独特个性和情调的餐饮空间环境[3]；而且运用色彩搭配来改变空间效果远比运用装饰材料要简练省事得多，所以色彩搭配对于餐饮空间设计来讲超级重要。

本文通过探讨色彩搭配在餐饮空间设计中的运用，以达到将色彩搭配更好的运用到实际项目中去的目的。

第二章色彩与餐饮空间
色彩的重要性
色彩是客观存在的物理现象，是光刺激眼睛所引发的一种视觉感。

任何一个色彩，都有必然的明度、色彩和纯度关系；从生理角度看，由于眼睛对不同波长的色彩敏感度有不同，所以人们对色彩纯度的分辨也存在着不同。

在现实的空间里不可能只有一种色彩存在，光线的明暗和环境的转变等都会影响一种颜色的视觉效果一个颜色的效果，当一种颜色的色相在纯度和明度上发生转变时，或受周边环境的颜色影响时，人们对色彩的视觉感觉也会随之发生转变，这种视觉感受的转变也会引发人们的心理感受转变。

不同的色彩搭配产生的感觉虽然不是真实色彩实体，却是心理上的真实。

色彩的冷暖色不同是人们对色彩的视觉感知，令人们产生冷或暖的心理效果，这种色彩的冷暖感觉也影响着空间的冷暖感[7]。

暖色偏重，冷色偏轻；暖色能给人的扩张的感觉，冷色则让人感觉的收缩，而且冷色的透明感强于暖色；冷色有拉深距离、增加空间深度的感觉，暖色则有逼近、膨胀感。

在狭小的空间中,利用冷色调，可使空间变得宽敞、敞亮。

在室内空间里，不可能只有冷色或只有暖色，有必然的色彩对比或明度色相转变才能使空间的色彩感觉更丰硕；冷色调或暖色调只是空间的色彩基调，丰硕的空间色彩才能给人们带来完整的空间感受和视觉知足[8]；不同的色彩搭配，产生的空间效果和心理效果也不同。

比如：暖色红色有着热烈的情感，当红色与绿色配在一路会有一种张扬的情感；橙色温暖，与蓝色配在一路则明快而响亮；绿色是充满生机的颜色，蓝绿让人感觉豁达，灰绿则让人感觉宁静；纯蓝色的情感理智而冷静，混浊的蓝色冷酷而悲哀。

色彩在餐饮空间设计中的意义
餐饮空间是一个公共空间，是环境与人的行为不断冲突不断融合的空间；如何令人在这个公共空间里的感受更舒适也是餐饮空间设计要考虑的一个重要因素。

色彩有刺激人情感和塑造空间气氛的作用，合理的色彩搭配能使空间产生令人惊喜的效果[2]。

餐饮空间作为一个服务型空间，在消费者心理上要考虑得更多；什么样的餐饮空间，什么样的空间定位，什么样的消费群体，就决定了这个空间的需要展现一个如何的形象和气氛，也就影响着餐饮空间的设计方向。

将色彩搭配运用到餐饮空间设计中，不仅能改变人们
在空间里的心理感受，还能表现空间的内涵和气氛。

色彩搭配影响着人们的心理感受。

人们的感受则影响着空间里的色彩搭配[9]。

把握好空间与色彩之间的关系则是餐饮空间设计的重要环节，合理的色彩搭配能使空间更为生动、和谐，也能知足设计的服务对象对餐饮空间的设计要求。

第三章色彩在餐饮空间设计中的搭配原则及气氛营造餐饮空间设计中的色彩搭配原则
在餐饮空间设计中，色彩搭配的运用遵循一些大体原则能使色彩更好的服务于设计，从而达到最好的空间效果。

3.1.1 色彩搭配要知足餐饮空间的功能需求
每一个餐饮空间里都有不同的功能分区,色彩搭配的设计要考虑空间功能的利用。

餐饮空间可以利用色彩的明暗度和冷暖对比来创造气氛。

比如在咖啡厅中利用纯度低的灰色可以营造一种安静、柔和、舒适的空间气氛。

结合不同功能空间的光线环境，室内灯光及光线的设计除知足照明需求，也要注意光线与色彩的配合所营造的空间效果。

3.1.2色彩搭配要整体而统一
餐饮空间的色彩搭配应该要符合空间构图的需求,适当处置色彩的协调和对比、统一与转变、主调与配色的关系，使色彩在空间中的美化作用达到最好的发挥。

在进行餐饮空间色彩设计时,先要对整个空间的色彩总偏向有一个定位,空间色彩的主色调对于把握空间的性格和气氛起主导作用。

色彩的整体统一在室内气氛中起主导、陪衬、衬托的作用。

形成色彩搭配整体性的因素很多,色彩的明度、色度、纯度和对比度对其影响最大,其次要处置好色彩的统一与转变的关系,在色彩统一的基础上要力求转变,有色彩转变的空间更容易取得良好的空间效果。

通常情况下,色彩搭配的整体性形成在室内大面积空间色彩色调统一的基础上,所以空间中的天花、地面、墙面的色彩要色调一致，加上其它室内陈列的色彩对其呼应,色彩就可以统一。

3.1.3 把握色彩的情感规律
色彩能影响人们的情绪，具有振奋和安抚人心的作用。

不同的色彩搭配带给人们的心理感受也不同。

色调的不同和空间里冷暖色的不同搭配利用能营造出截然不同的空间效果，在餐饮空间设计中把握好色彩的情感规律，多考虑人们对色彩的情感反映，能使餐饮空间设计中的色彩搭配达到更好的效果。

色彩搭配在餐饮空间设计中的气氛营造
色彩搭配在餐饮空间设计中有着重要的作用，既能增加空间的美感，还能调节空间与营造空间气氛。

色彩能通过人们的感知和色彩印象产生相应的心理影响和生理影响，并会在必然程度上影响人们的行为活动，因此色彩的完美搭配可以更有效地发挥空间的利用功能，也可以改善、优化餐饮空间的室内环境。

3.2.1 调节空间
适当色彩搭配可以调节空间感。

色彩色调的不同搭配选择能够改变空间的面积或体积的视觉感，调节空间实体的不良尺度。

暖色和明度高、彩度高的颜色，使空间有前进感，看起来比实际距离会近些，会使面积则有膨胀感，看起来比实际面积会大些；冷色和明度低、彩度低的颜色，则会使空间产生后退和缩小的效果。

例如一个狭小的空间里用明度低的冷色作为主调，装饰陈列上配以亮丽的色彩平衡，能使空间有扩大了的感觉。

如图(3.2.1.1-3)为DI Bernardo Bader建筑事务所完成的Metzgerstüble小咖啡酒吧的设计。

位于奧地利梅劳小镇上主要的道路与河流之间，一边面对河景，另一边是街景。

整间建筑都是尺寸各异的木板建成，打破了木造建筑的单调乏味。

向河的一边有大片玻璃窗供客人欣赏河景，而入口空间则加倍开敞。

整个空间里的陈列和照明的设置都很简单，木板的颜色采用的浅色，明度较高，使空间显得敞亮；木材的柔软质感和温和的颜色营造了一个平和、自然的室内空间，让人们的舒适感倍增。

暖色调的空间让人感觉热情而充满活力，冷色调的空间则令人感觉安静而平和；明度、彩度高的色彩让人感觉轻快，明度低、彩度低的色彩则让人感觉繁重[5]。

冷暖色调在空间中采用不同的搭配方式可使空间产生酷寒或温暖的空间温度感。

不同的餐饮空间设计按照其不同的主题和空间定位需求，会选择适合于自己的色彩搭配方案。

色彩就是餐饮空间的灵魂和精神所在，装饰材料不变的情况下色彩可使餐饮空间设计有更为丰硕生动空间感觉，因此餐饮空间设计应按照其主题及面向的消费者群体来选图3.2.1.1 门厅效果图图3.2.1.2 室内效果图1 图3.2.1.3 室内效果图2
择色彩搭配方案，以塑造最适合的餐饮空间。

3.2.2 渲染气氛
餐饮空间的气氛渲染与人对空间内的色彩感觉有关，也就是与人的心理感觉有关。

色彩可以左右人们对室内空间和光线的感觉，可以表达冷热或远近。

色调上细小的转变也可以令人对空间的感觉产生不同心理作用。

红色、橙色、黄色会产生温暖的感觉，而且温暖的色彩能带来热烈、活泼的情感。

一个空间里墙面若是是灰白黑的色彩，但在桌椅或其他陈列上采用敞亮的红色就可以使整个空间气氛热情洋溢。

而当人们看到蓝、青色会更易联想到海洋、阴影、天空，产生酷寒感；同时产生宁静、沉默的气氛。

如图（3.2.2.1-3）为瑞典的本地设计团队NOTE DESIGNSTUDIO设计的CaféFOAM(泡沫咖啡馆)。

街边小咖啡馆通常以温暖恬淡的气氛来吸引人们，可是这家咖啡馆的设计则是采用斗胆的色彩，将一种激烈的情感包裹其中，创造出一个平淡与激情并存的空间气氛，令人第一眼就被深深吸引。

Café FOAM里的色彩亮丽而且采用的颜色很纯正。

上面的效果图中头两张是同一个空间的不同角度，吧台、墙面、天花和地面的色彩搭配采用的暖灰色，在装饰上有红色和冷灰的点缀，这样一来整个空间既色调统一又不会因色彩的单一而给人疲惫感；暖色调也更易营造舒适温馨的气氛。

最后一张效果图是与吧台所在空间相邻的另一个空间，采用了红色的帘幕来区分座位，红色给人热烈的情感，能营造一个令人心情愉快的空间气氛，而采用冷深色的沙发搭配也使空间的色彩搭配感觉平衡[10]。

亮丽的色彩能营造明快而且轻盈的气氛，空间里利用饱和的纯色能给空间带来艳丽和活跃的气氛。

色彩的合理搭配能带给人美好的色彩环境及富有诗意的气氛，能改善空间的环境和气氛；不适当的色彩搭配则会使空间环境有不适感。

因此色彩搭配对餐饮空间气氛渲染的作用尤其重要。

图3.2.2.1 吧台效果图1 图3.2.2.2 吧台效果图2 图3.2.2.3 内厅效果图
第四章色彩搭配运用在餐饮空间设计中的实际案例
泊麓山咖啡馆概况及空间定位
咖啡馆文化是西方的人文传统历史文化之一。

随着咖啡文化流传，咖啡成了世界最受欢迎的饮料之一。

咖啡馆是一个国家或一座城市的一个文化传承体，一个不可或缺的细胞。

各国不同的风情与文化，造就了不同的咖啡馆文化。

在长沙也有着风情不同的咖啡馆。

泊麓山咖啡厅（图4.1.1）位于长沙岳麓区麓山路上，背靠着岳麓山，临近大学城，取名泊麓山也是取个淡泊、停泊之意。

图4.1.1 泊麓山平面图
喜爱咖啡馆、爱喝咖啡的人大多是由于咖啡对于人体及思维的影响而爱上这种饮品的。

咖啡可以刺激交感神经，它可以刺激人们去思考、谈话、阅读、写作抑或工作。

现现在的消费者都更愿意在咖啡馆中阅读、聊天，而非跳舞；更愿意下棋，而非赌博；更愿意安静的听音乐，而非唱歌。

泊麓山咖啡厅的空间定位是打造一个舒适、优雅和安静的阅读环境。

色彩搭配在泊麓山咖啡厅空间设计中的具体运用
4.2.1 咖啡厅空间的计划分析
图4.2.1 泊麓山空间规划图
泊麓山咖啡厅240㎡的空间划分了两个区域空间，宽敞的大厅是开放空间，不同面积大小的包厢是独立空间。

开放空间的人流量更多，独立空间相对于开放空间来讲人流 量要少很多，而且独立空间的色彩搭配可以再不影响整体主色调的情况下，采用更有个性的色彩搭配。

4.2.2 整体的色调定位
泊麓山咖啡厅的整体色调定位既要符合咖啡厅的风格又要有独特的个性。

整体色调的定位为冷色调，咖啡色为空间色彩主调。

主色调控制空间的整体气氛，其它配色起衬托和丰硕空间色彩感觉的作用。

采用冷色调能使空间有沉静，平和的感觉[4]，符合泊麓山咖啡厅要求的阅读气氛，以咖啡色为空间色彩主调可以增加人们对咖啡的联想，产生与咖啡厅环境更为呼应的色彩环境。

4.2.3 开放空间的色彩搭配与气氛营造
在咖啡厅空间设计中，并无把咖啡色运用到墙面和地板上，而是运用在天花吊顶、主要吊灯、书柜、吧灯、展柜和门窗上，因为咖啡色并非是轻盈的色彩，运用在主要装
饰材料上既能维持主色调的表现，
也能维持空间的轻盈感。

书柜、吧台的吊灯、展柜、门
窗和天花周围的吊顶都采用的咖啡
色的橡木饰面。

咖啡色的木质书柜，
能给人安全、亲切感。

天花原顶和墙面直接用水泥抹面，水泥是灰色的，灰色没有自己的特点，但灰色具有温和、
谦让和高雅的感觉。

灰色属于中间性格，容易与周围的环
境相融合，而且利用纯度低的灰色可以营造一种安静、柔
和的空间气氛。

在米黄色的灯光下，墙面和天花顶也会带
上温暖的色彩。

地板用浅灰色亚光瓷砖铺地，地板的浅灰色和天花墙面的灰色属于同类色，同一颜色在明度、冷暖、彩度上得调节转变，
既有色相上的统一基调，又有色调上得细微转变，这样的配色具有平
和、大方、简练等性格，便于取得空间的整体协调性；所以地板不仅
能与天花墙面相呼应，也能提亮以咖啡色为主的环境色彩，使空间色
彩平衡。

大厅里米色的沙发衬托咖啡色的靠垫，不仅丰硕了空间的色
图4.2.3.1 书柜效果图
图4.2.3.2 大厅效果图
图4.2.3.3走廊效果图
彩，也达到了色彩重复呼应的效果。

走廊空间的色彩搭配是大厅的延伸，除走廊的天花吊顶考虑到走廊空间本来就很狭长，所以采用最容易反射色彩的白色，走廊的地板和墙面和墙面装饰所采用的色彩与大厅一致，以维持整个咖啡厅色彩搭配的整体性。

4.2.4 独立空间的色彩搭配与气氛营造
包厢空间在整个咖啡厅中是相对独立的空间，而且空间比较小，所以包厢的色彩搭配在与咖啡厅整体相融的前提下，更富有包厢独立的色彩特点；若是说大厅给人的感觉是安静而沉稳，那么包厢则要给人一种温馨安然的感觉。

小包厢采用明度低的暖色调，天花的生态木吊顶和
窗户周边的木质造型仍然采用咖啡色与咖啡厅的主色调
相呼应，电视机柜和茶几用的也是橡木的，但采用的是
吊顶和窗户色彩的临近色；色彩上采用临近色的搭配，能在色彩基调维持同一偏向并在色相上产生转变，使空色彩的韵律感丰硕。

相对于茶几和电视机柜来讲，吊顶和窗户的颜色就偏冷了，米黄色的墙纸给人柔和、轻快的感觉，而且米黄色温暖的色调给空间带来轻松的气氛。

冷色的沙发和书柜调节小包厢空间色彩搭配的平衡感。

大包厢的空间构筑简单，在色彩搭配上仍然不离开
咖啡色的主调，桌椅、吊灯和窗户与大厅一样用的咖啡
色橡木饰面，椅子上得软垫用米白色减缓空间的繁重感，
窗帘换成了浅黄和白色搭配来调节空间的色彩感觉，墙
面和天花直接刷白来调节空间光线，其中一面空白的墙则用明度低的红色蔷薇花墙绘来为这个空间的色彩搭配加入生气和感染力。

在空间的色彩搭配中利用一个色彩主调，能给人统一完整的、有强烈感染力的空间印象。

在泊麓山咖啡厅的色彩搭配设计中，也始终以这一点为主要思考点。

整个咖啡厅的气氛营造，以朴素、雅静的气氛为设计目的，而无论在咖啡厅的墙面、天花、地面、陈列、家具仍是灯光上，所有采用的色彩都在为营造咖啡厅的性格和气氛而设计。

图4.2.4.1 小包厢效果图
图4.2.4.2 大包厢效果图
结论
在进行毕业设计和毕业论文的写作以来，通过对理论知识的探讨和实际案例的分析，加深了对色彩和色彩的搭配的熟悉理解，而且将色彩搭配与餐饮空间的设计联系起来。

1.人类的生活环境离不开色彩，色彩富有情感并充满转变，不仅可以激发人的想象力，左右你对空间和光线的感觉，还可以表达冷暖或远近。

色彩不会单一的出此刻人们的生活环境中，不同的色彩搭配对人们的心理与情绪影响不同，而人们对不同色彩搭配的感受也就决定着设计师对空间设计中色彩搭配的运用。

2.餐饮空间设计中色彩搭配的运用对于空间环境气氛和人们的生理和心理感受有着重要的影响作用。

在餐饮空间设计中合理的进行色彩搭配，有效地发挥色彩对环境的作用，对于创造餐饮空间的整体形象与气氛具有重要的意义。

餐饮空间设计的色彩搭配要把握好色彩的规律和个性，正确的处置色彩之间对比与统一的关系，用最适合的色彩,最适当的色彩搭配，把餐饮空间布置得加倍和谐、美观和舒适，给咱们带来的或平和或温馨或沉静的情感体验，知足人们的消费心理需求，达到知足和平衡人们精神与心理的需要。

3.餐饮空间设计中色彩搭配的运用是一个综合很多因素的课题，自己在这个课题的探讨研究中还有很多不完善的地方。

在进行泊麓山咖啡厅的空间设计中，色彩搭配的运用上有很多不足，比如对包厢的色彩搭配的运用在最后出来的气氛效果不是很完美，与大厅的气氛比起来，包厢的气氛稍逊色了些。

在现今社会不断的发展进步下，人们对空间的审美要求也在不断提升，对餐饮空间的环境气氛也会愈来愈注重，在以后的餐饮空间设计里色彩搭配的运用必然会愈来愈出色。

参考文献
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[10] 丹尼尔. 室内色彩设计 [M] 北京：电子工业出版社2010.
致谢
我要感激我的导师蒋卫平老师。

他们为人随和热情，治学严谨细心。

从选题、定题、撰写提纲，到论文的反复修改、润饰直至定稿，蒋老师始终认真负责地给予我深刻而细致地指导。

正是有了老师的无私帮忙与热忱鼓励，我的毕业论文才得以顺利完成。

从论文选题到搜集资料，从提纲的完成到正文的反复修改，我经历了喜悦、聒噪、痛苦和彷徨，在写作论文的进程中，心情是如此复杂。

在四年的学习期间，我同时还取得许多同窗和朋友的支持和帮忙，在此表示深深的感激。

愿同窗之间的友谊久远长存。

感激所有关心，支持，帮忙过我的良师益友！
最后感激四年里陪伴我的同窗、朋友们，有了他们我的人生才丰硕，有了他们我在奋斗的路上才不孤独，谢谢他们。