鸡蛋最好是半熟时吃

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鸡蛋最好是半熟时吃
作者：张汉武
来源：《大众健康》2011年第05期
从立夏到端午，民间流传着吃蛋的习俗。

因它含人体必需的多种氨基酸，且与人体蛋白质组成相近，营养丰富，烹调方便，易于储存，是一种理想的天然“补品”。

然而，近年越来越多的人都将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶。

原因就是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。

因此，不少人开始对鸡蛋敬而远之，甚至“谈蛋色变”。

实际上，鸡蛋内含卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；它还是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪变得极细，顺利通过血管壁被细胞利用。

何况鸡蛋中所含胆固醇，与蛋白质结合形成物中，大量为“好胆固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。

此外，鸡蛋中的卵磷脂经消化吸收后，还能释放出神经系统传递信息的物质——乙腺胆碱，增强记忆力。

若要真正保证鸡蛋的营养，关键在于：必须掌握恰当的食用量和科学的食用方法。

1.日食用量
从营养学角度来看，为保证膳食平衡，满足机体需要，但又不会营养过剩，一般情况下老年人每天吃一个鸡蛋为宜，可降血脂，预防心脑血管疾病；中年人每天吃两个，最多不要超过三个。

如果一次进食过量，将会有过多的蛋白质在肠道内异常分解，产生对身体有害的氨。

另外，未消化的蛋白质还会在肠道中腐败，产生羟、酚和吲哚等有毒化学物质，引起腹部胀气、头晕等蛋白质中毒综合征。

2.食用方法：
关于鸡蛋怎么吃，一直都没中断争论。

建议熟吃的理由有3点——
鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋清，如果生食，病原体会引发肠道疾病。