2019年高考化学定理公式大全：选修5 主题三 糖类、氨基酸和蛋白质(pdf版)
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主 题 三 糖 类 、氨 基 酸 和 蛋 白 质
【主 题 网 络 】
结构
葡萄糖 性质
{ { { ïì单糖
ïï ìï糖类 ïí二糖
用途 果糖 蔗 糖 → 能 水 解 ,无 还 原 性 麦 芽 糖 → 能 水 解 ,有 还 原 性
ï ï
{ ïïî多糖 淀粉 性质和用途
ï
纤维素
ï
结构
{ ï
糖类、氨基酸、蛋白质 í氨基酸
êë
OH úûn
用下水解可以得到麦芽糖.
４．多 糖
浓硫酸 éê
ONO２ ùú
→ ê (C６H７O２) ONO２ ú ＋３nH２O
※淀粉
淀 粉 组 成 和 结 构 :分 子 组 成 为 (C６H１０O５)n,
ëê
ONO２ ûún
④用途:主要用于制 纤 维 素 硝 酸 酯,得 到
是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化
催化剂
→nC６H１２O６ (葡 萄 糖 )
３．二 糖 (C１２H２２O１１) ※蔗糖和麦芽糖的相似之处
① 组 成 相 同 ,分 子 式 均 为 C１２H２２O１１,互 为 同分异构体.
② 都 属 于 二 糖 ,水 解 都 生 成 两 分 子 单 糖 . ③水解的生成物都能还原银氨溶液和新制 的 Cu(OH)２ 悬浊液.
液和新制的 Cu(OH)２.
解困难.
②水解生 成 物 不 同:麦 芽 糖 水 解 生 成 两 分
c．酯 化 反 应 (如 制 硝 化 纤 维 )
子葡萄糖,蔗 糖 水 解 生 成 一 分 子 葡 萄 糖 和 一 分 子果糖.
êé
OH úù
ê (C６H７O２) OH ú
＋ ３nHO—NO２
③存在:甘蔗和甜菜中 含 蔗 糖;淀 粉 在 酶 作
火棉(制无烟 火 药 )和 胶 棉 (制 喷 漆 和 塑 料 及 用
合物.分子结构有直链结构和支链结构两种. 于封瓶口);制 造 纤 维 素 醋 酸 酯 (用 于 制 电 影 胶
物理性质:白 色 粉 末 状 物 质,不 溶 于 冷 水, 片片基);制造粘胶纤维(短 的 称 人 造 棉,长 的 称
在热水里淀 粉 颗 粒 会 膨 胀 破 裂,有 一 部 分 悬 浮 人 造 丝 ,薄 膜 称 玻 璃 纸 );用 于 造 纸 等 .
△
→
CH２OH(CHOH)４COOH＋Cu２O↓ ＋２H２O
b．加成反应:与 H２ 加成生成己六醇.
和动物机体 所 需 能 量 的 主 要 来 源 之 一,是 重 要
c．酯 化 反 应 :与 酸 发 生 酯 化 反 应 .
的工 业 原 料 和 医 药 品.葡 萄 糖 的 结 构 简 式:
催化剂
d．发 酵 反 应:C６H１２O６
水解生 成 它 们 的 化 合 物,可 用 通 式 Cn (H２O)m 中最甜的一种.它在体内代谢时,不需要胰岛素, 表示,但糖不一定符合此 通 式,符 合 此 通 式 的 也 故 糖 尿 病 患 者 可 以 食 用. 果 糖 的 结 构 简
不一定是糖.
式:CH２ CH CH CH C CH２OH .
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单 糖 :不 能 水 解 的 糖 (如 葡 萄 糖 、果 糖 ). 低聚糖:能 水 解 成 二、三、四 等 分 子 单 糖 的 糖 (如 蔗 糖 和 麦 芽 糖 ). 多糖:能 水 解 成 许 多 分 子 单 糖 的 糖 (如 淀 粉 、纤 维 素 ).
２．重 要 的 单 糖
(１)葡 萄 糖 (C６H１２ O６ ):白 色 晶 体 ,受 热 １４６℃时分解,极 易 溶 于 水,有 甜 味. 自 然 界 游 离存在的葡萄糖不多,大 多 数 以 低 聚 糖、多 糖 等 形式存在.葡萄糖是植物光合作用的主要产物 之一,是人类和动物的基 本 营 养 要 素,也 是 人 类
肽键
ï ↑ 性质
ï
{ ï
组成元素
ï蛋白质 性质
ï îï酶
用途
(一 )糖 类
醛 基 “—CHO”和 羟 基 “—OH”. (２)果糖(C６H１２O６):游离态的果 糖 存 于 蜂 蜜
１．概 念
中,可以从菊芋中 提 取,也 可 以 从 植 物 球 茎 中 的 多
糖类一般 是 多 羟 基 醛 或 多 羟 基 酮,以 及 能 糖或蔗糖的水解产物中分离,是天然 存 在 的 糖 类
→２CH３CH２OH
CH２ CH CH CH CH CHO
或 ＋２CO２↑(制酒精)
OH OH OH OH OH
e．生 理 氧 化 :C６H１２ O６ ＋６O２ →６CO２
CH２OH(CHOH)４CHO.葡萄糖中 的 官 能 团 为 ＋６H２O
选 修 ５ 有 机 化 学 基 础
制 法 :淀 粉 水 解 (C６H１０O５)n ＋ n H２O (淀 粉 )
在 水 里 ,形 成 胶 状 淀 粉 糊 .
化学性质
５．单 糖 、二 糖 、多 糖 之 间 的 转 化 关 系
a．不 与 银 氨 溶 液 和 新 制 的 Cu(OH)２ 反 应 ,无 还 原 性 ;
b．在稀酸作用 下 和 人 体 中 均 能 发 生 水 解,
OH OH OH OH O
化学性质
a．还 原 性:能 发 生 银 镜 反 应、能 与 新 制 的
Cu(OH)２ 反应生成砖红色沉淀.
CH２OH(CHOH)４CHO＋２[Ag(NH３ )２ ]＋
＋２OH－ → CH２OH (CHOH )４COONH４ ＋
２Ag↓ ＋H２O＋３NH３↑
CH２OH(CHOH)４CHO＋２Cu(OH)２
※蔗糖和麦芽糖的区别
①麦芽糖 分 子 中 含 有 CHO ,是 还 原 性 糖.蔗糖分子 中 无 CHO ,不 能 还 原 银 氨 溶
※纤维素
纤维素组成 与 结 构:分 子 组 成 为 (C６H１０O５)n , 是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.与 淀粉相比,虽然分子组成相同,但由于n 值不同(一 般纤维素大于淀粉),所 以 两 者 并 非 同 分 异 构 体. 纤维素分子的一个结构单元中含有三个醇羟基.
物理性质:白色、无臭、无 味 的 物 质,不 溶 于 水 ,也 不 溶 于 一 般 的 有 机 溶 剂 .
化学性质 a．没有 CHO,不 与 银 氨 溶 液 和 新 制 的 Cu(OH)２ 反应,无还原性. b．在９０％的 H２SO４ 和水 浴 加 热 的 条 件 下 能发生水解,最终产物也 是 葡 萄 糖,但 比 淀 粉 水
【主 题 网 络 】
结构
葡萄糖 性质
{ { { ïì单糖
ïï ìï糖类 ïí二糖
用途 果糖 蔗 糖 → 能 水 解 ,无 还 原 性 麦 芽 糖 → 能 水 解 ,有 还 原 性
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纤维素
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结构
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糖类、氨基酸、蛋白质 í氨基酸
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用下水解可以得到麦芽糖.
４．多 糖
浓硫酸 éê
ONO２ ùú
→ ê (C６H７O２) ONO２ ú ＋３nH２O
※淀粉
淀 粉 组 成 和 结 构 :分 子 组 成 为 (C６H１０O５)n,
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④用途:主要用于制 纤 维 素 硝 酸 酯,得 到
是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化
催化剂
→nC６H１２O６ (葡 萄 糖 )
３．二 糖 (C１２H２２O１１) ※蔗糖和麦芽糖的相似之处
① 组 成 相 同 ,分 子 式 均 为 C１２H２２O１１,互 为 同分异构体.
② 都 属 于 二 糖 ,水 解 都 生 成 两 分 子 单 糖 . ③水解的生成物都能还原银氨溶液和新制 的 Cu(OH)２ 悬浊液.
液和新制的 Cu(OH)２.
解困难.
②水解生 成 物 不 同:麦 芽 糖 水 解 生 成 两 分
c．酯 化 反 应 (如 制 硝 化 纤 维 )
子葡萄糖,蔗 糖 水 解 生 成 一 分 子 葡 萄 糖 和 一 分 子果糖.
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＋ ３nHO—NO２
③存在:甘蔗和甜菜中 含 蔗 糖;淀 粉 在 酶 作
火棉(制无烟 火 药 )和 胶 棉 (制 喷 漆 和 塑 料 及 用
合物.分子结构有直链结构和支链结构两种. 于封瓶口);制 造 纤 维 素 醋 酸 酯 (用 于 制 电 影 胶
物理性质:白 色 粉 末 状 物 质,不 溶 于 冷 水, 片片基);制造粘胶纤维(短 的 称 人 造 棉,长 的 称
在热水里淀 粉 颗 粒 会 膨 胀 破 裂,有 一 部 分 悬 浮 人 造 丝 ,薄 膜 称 玻 璃 纸 );用 于 造 纸 等 .
△
→
CH２OH(CHOH)４COOH＋Cu２O↓ ＋２H２O
b．加成反应:与 H２ 加成生成己六醇.
和动物机体 所 需 能 量 的 主 要 来 源 之 一,是 重 要
c．酯 化 反 应 :与 酸 发 生 酯 化 反 应 .
的工 业 原 料 和 医 药 品.葡 萄 糖 的 结 构 简 式:
催化剂
d．发 酵 反 应:C６H１２O６
水解生 成 它 们 的 化 合 物,可 用 通 式 Cn (H２O)m 中最甜的一种.它在体内代谢时,不需要胰岛素, 表示,但糖不一定符合此 通 式,符 合 此 通 式 的 也 故 糖 尿 病 患 者 可 以 食 用. 果 糖 的 结 构 简
不一定是糖.
式:CH２ CH CH CH C CH２OH .
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单 糖 :不 能 水 解 的 糖 (如 葡 萄 糖 、果 糖 ). 低聚糖:能 水 解 成 二、三、四 等 分 子 单 糖 的 糖 (如 蔗 糖 和 麦 芽 糖 ). 多糖:能 水 解 成 许 多 分 子 单 糖 的 糖 (如 淀 粉 、纤 维 素 ).
２．重 要 的 单 糖
(１)葡 萄 糖 (C６H１２ O６ ):白 色 晶 体 ,受 热 １４６℃时分解,极 易 溶 于 水,有 甜 味. 自 然 界 游 离存在的葡萄糖不多,大 多 数 以 低 聚 糖、多 糖 等 形式存在.葡萄糖是植物光合作用的主要产物 之一,是人类和动物的基 本 营 养 要 素,也 是 人 类
肽键
ï ↑ 性质
ï
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组成元素
ï蛋白质 性质
ï îï酶
用途
(一 )糖 类
醛 基 “—CHO”和 羟 基 “—OH”. (２)果糖(C６H１２O６):游离态的果 糖 存 于 蜂 蜜
１．概 念
中,可以从菊芋中 提 取,也 可 以 从 植 物 球 茎 中 的 多
糖类一般 是 多 羟 基 醛 或 多 羟 基 酮,以 及 能 糖或蔗糖的水解产物中分离,是天然 存 在 的 糖 类
→２CH３CH２OH
CH２ CH CH CH CH CHO
或 ＋２CO２↑(制酒精)
OH OH OH OH OH
e．生 理 氧 化 :C６H１２ O６ ＋６O２ →６CO２
CH２OH(CHOH)４CHO.葡萄糖中 的 官 能 团 为 ＋６H２O
选 修 ５ 有 机 化 学 基 础
制 法 :淀 粉 水 解 (C６H１０O５)n ＋ n H２O (淀 粉 )
在 水 里 ,形 成 胶 状 淀 粉 糊 .
化学性质
５．单 糖 、二 糖 、多 糖 之 间 的 转 化 关 系
a．不 与 银 氨 溶 液 和 新 制 的 Cu(OH)２ 反 应 ,无 还 原 性 ;
b．在稀酸作用 下 和 人 体 中 均 能 发 生 水 解,
OH OH OH OH O
化学性质
a．还 原 性:能 发 生 银 镜 反 应、能 与 新 制 的
Cu(OH)２ 反应生成砖红色沉淀.
CH２OH(CHOH)４CHO＋２[Ag(NH３ )２ ]＋
＋２OH－ → CH２OH (CHOH )４COONH４ ＋
２Ag↓ ＋H２O＋３NH３↑
CH２OH(CHOH)４CHO＋２Cu(OH)２
※蔗糖和麦芽糖的区别
①麦芽糖 分 子 中 含 有 CHO ,是 还 原 性 糖.蔗糖分子 中 无 CHO ,不 能 还 原 银 氨 溶
※纤维素
纤维素组成 与 结 构:分 子 组 成 为 (C６H１０O５)n , 是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.与 淀粉相比,虽然分子组成相同,但由于n 值不同(一 般纤维素大于淀粉),所 以 两 者 并 非 同 分 异 构 体. 纤维素分子的一个结构单元中含有三个醇羟基.
物理性质:白色、无臭、无 味 的 物 质,不 溶 于 水 ,也 不 溶 于 一 般 的 有 机 溶 剂 .
化学性质 a．没有 CHO,不 与 银 氨 溶 液 和 新 制 的 Cu(OH)２ 反应,无还原性. b．在９０％的 H２SO４ 和水 浴 加 热 的 条 件 下 能发生水解,最终产物也 是 葡 萄 糖,但 比 淀 粉 水