2010年10月中国饮食文化试题及答案
最新10月全国自学考试中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( )A.汉代以后B.唐代以后C.宋代以后D.明代以后2.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。
”这句话的解释来自汉代刘熙的( )A.《齐民要术》B.《释名》C.《武林旧事》D.《农政全书》3.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。
厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )A.天女散花B.贵妃醉酒C.麻婆豆腐D.文昌鸡6.下列品种属于广式面点的是( )A.翡翠烧麦B.五芳斋棕子C.叉烧包D.拨鱼面7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( )A.《酒诰》B.《酒经》C.《酒法》D.《酒禁》8.按照酒令的形式击鼓传花属于( )A.雅令B.通令C.筹令D.四书令9.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( )A.功夫红茶B.龙井茶C.碧螺春D.青茶10.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( )A.金茶具B.紫砂茶具C.银茶具D.瓷茶具11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( )A.饮食美学B.饮食文化C.饮食心理D.饮食消费文化12.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于( ) A.多血质 B.胆汁质C.黏液质D.抑郁质13.中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( )A.祭祀之事B.宾客之事C.冠婚之事D.军旅之事14.蒙古族的饮食中最具特色的是( )A.马奶酒B.手抓羊肉C.烤全羊D.烤奶酪15.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( )A.苏轼B.陆游C.黄庭坚D.杨万里16.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《西游记》D.《金瓶梅》17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( )A.官吏B.乡绅C.学者D.长者18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( )A.甘温之品B.寒凉之物C.甘凉之品D.燥热之物19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( )A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在( ) A.1986年 B.1987年C.1991年D.1992年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
《中国饮食文化》阅读练习及答案
《中国饮食文化》阅读练习及答案《中国饮食文化》阅读练习及答案在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得烹饪王国的美誉。
我国的烹饪技术讲究食医结合，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究色、香、味俱全，有五味调和的境界说。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。
在《礼记月令》就有明确的记载，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；孔子说的不食不时，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，西汉时，皇宫中便开始用温室种植葱韭菜茹，这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。
阴阳五行说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。
制作饮食的烹饪必然也要循此规律。
因此，不仅把味道分为五，并产生了五味说，而且还削足适履地把为数众多的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入五谷五肉五菜五果的固定模式。
更令人惊奇的是还有凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也（《礼记郊特牲》）。
并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能交与神明，上通于天，从而达到天人合一的效果。
这种说法被后的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如五谷充体而不能益寿食气者寿等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走辟谷的境界。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C 、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
( )A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
中国饮食文化试卷复习答案
中国饮食文化试卷复习答案一简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分)1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?1穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?2 (1)根植于中国传统文化(2) 整合中外企业优秀文化(3) 注重文化观念渐变的特性(4) 完善餐饮企业制度3.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？3居住地和饮食习惯和言谈行动4.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？4 (1)素食(2) 不非时食(3) 食存五观(4)过午不食5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品5绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶大红袍龙井6.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。
6 淮菜和扬菜软兜长鱼、平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼、生熏白鱼、风白鱼、清炒黄瓜鱼、白煮淮鲇、拆骨掌翅、炖家野、叉烤长鱼方、钦工肉圆、文楼汤饱二论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)1.试述中国饮食文化的基本特征。
1第一，风味多样。
第二，四季有别。
第三，讲究美感。
中第四，注重情趣。
第五，食医结合。
2.试述广东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜2广东菜、潮州菜和东江菜龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅三案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)1.案例：材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。
过去，过年是穿新衣、吃饱饭。
而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。
材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。
材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。
根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。
综合班《中国饮食文化》期考试题
2010年综合9班旅游专业第三学期期末考试试卷课程名称：《中国饮食文化》试卷类型： A 卷 共6页一、 单项选择题（每题1分，共20分）（ ）1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依 次排列为 。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品 （ ）2烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂 雕工艺独到”的菜系依次是 。
A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 （ ）3、鸡蛋与 同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A.白糖B.红糖C.豆浆D.矿物质水（ ）4、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失。
A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B 族维生素（ ）5、 是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。
A.主宾B.主人C.主持人D.女宾（ ）6、钙的最好来源是 。
A ．小虾皮B ．各种瓜子C ．奶及奶制品D ．白菜 （ ）7、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 。
A.水果B.鱼肉C.谷物D. 乳类。
（）8、消瘦型营养不良是由于严重缺乏。
A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪（）9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是。
A．1988年B．1990年 C．1992年D．1994年（）10、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类（）11.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？A.性热食物B.性寒食物C.性平食物D.性温食物（）12、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的，用以维持人体正常的生理活动。
A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3（）13.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏。
2010年10月中国饮食文化试题及答案
2010年10月中国饮食文化试题及答案全国2010年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为( A )A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( C )A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( C )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于( A )A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( B )A.《酉阳杂俎》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( D )A.酒水为主B.点心为主C.热菜为主D.冷菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( D )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( A )A.西周时期B.东周时期C.春秋时期D.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( D )A.清明节B.端午节C.七夕节D.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( C )A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗茶11.中国的茶神是( A )A.陆羽B.赵佶C.裴汶D.卢仝12.饮食消费文化的社会功能首先在于( B )A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( B )A.胆汁质的消费者B.多血质的消费者C.黏液质的消费者D.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( B )A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( A )A.喜火烧B.鸳鸯肉C.枣子D.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( C )A.《红楼梦》B.《西游记》C.《金瓶梅》D.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( B )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( D )A.“恩荣宴”元明清B.“谢师宴”C.“曲江宴”同闻喜宴D.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( A )A.寒温平三类(味分为甘辛酸)B.热寒平三类C.寒温热三类D.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展( D )A.为生存提供营养B.饱口福C.视觉欣赏D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化参考题及答案
19.从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮 食结构，其中“五畜”是指（）。
A、牛、羊、猪、鸡、鸭
B、牛、羊、鹅、鸡、鸭 C、牛、羊、兔、鸡、鸭 D、牛、羊、猪、鸡、犬
答案：D
20.在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工 地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（）
5.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶 树生长。其出产的中国名茶是（）
A、庐山绿茶 B、庐山云雾 C、庐山毛峰 D、庐山红茶
答案：B
6.在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
A、斜刀法 B、剞刀法 C、直刀法 D、平刀法
答案：D
A、淋饭酒 B、喂饭酒 C、摊饭酒 D、加饭酒
答案：ABC
9.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有()
A、杜康造酒 B、仪狄造酒 C、上天造酒 D、猿猴造酒
答案：ABCD
10.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为()
A、炒青绿茶 B、烘青绿茶 C、蒸青绿茶 D、晒清绿茶 答案：ABCD
A、盖碗茶 B、大碗茶 C、早市茶 D、下午茶
答案：B
21.中国传统认为开门七件事中不包括什么（）
A、柴米 B、油盐 C、酱醋 D、茶酒
答案：D
22.对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、 花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A、低温保藏 B、干藏 C、腌渍保藏 D、辐射保藏
A、15% B、12% C、9.5% D、8.5%
答案：D
12.（）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”
中国饮食文化试卷及答案
中国饮食文化1、下列不属于四大菜系的是（▲）（A）粤菜（B）鲁菜（C）京菜（D）苏菜2、托盘的种类分为（▲）种（A）2 （B）3 （C）4 （D）53、西餐斟酒中红酒的酒量应该在杯子的（）处。
（A）1/3 （B）1/2 （C）1/4 （D）1/54、前厅部（▲）负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处理。
（A）收银处（B）预定处（C）商务中心（D）大堂副理5、总机（▲）小时为客人提供话务服务。
（A）12 （B）18 （C）20 （D）246、受季节影响较大的饭店是（▲）（A）商务型饭店（B）度假型饭店（C）会议型饭店（D）青年旅社7、针对旅行社、航空公司等团队住店客人的折扣价格叫做（▲）（A）小包价（B）团队价（C）折扣价（D）商务合同价8、“国际金钥匙协会”的总部设在（▲）（A）法国（B）英国（C）美国（D）德国9、餐饮质量管理的基本方法（▲）（A）PDCA循环法（B）成本法（C）八二法则（D）ABC法10、下列哪个不是餐饮服务的特点（▲）（A）无形性（B）一次性（C）同步性（D）一致性11、人类制作熟食食品最早使用的方法是（▲）（A）蒸（B）煮（C）烤（D）烧12、蛋白质含量最高的是（▲）（A）大豆（B）扁豆（C）豌豆（D）蚕豆13、唐代的炉灶形式多样，如出现专门煮茶的是（▲）（A）火炉（B）水炉（C）风炉（D）木炉14、我国蒸馏酒及烧酒出现在（▲）（A）唐代（B）宋代（C）元代（D）明代15、世界上第一部茶的专著是（▲）（A）《茶录》（B）《茶谱》（C）《茶经》（D）《茶苑总录》16、在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫（▲）（A）“先尝” （B）“先品” （C）“尝鲜”（D）“品鲜”17、记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是（▲）（A）《史记》（B）《汉书》（C）《左传》（D）《资治通鉴》18、我国的第一部诗歌总集是（A）《离骚》（B）《楚辞》（C）《诗经》（D）《大招》19、《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的（▲）（A）吴承恩（B）罗贯中（C）于慎行（D）徐霞客20、冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（▲）（A）“食补” （B）“药补”（C）“药膳” （D）“食疗二、判断题（每小题2分，本题共20分。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。
7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。
8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。
9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。
10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。
12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。
14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。
五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。
请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。
答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。
中国饮食文化》试卷3及参考答案
中国饮食文化》试卷3及参考答案中国饮食文化试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：原始社会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会及现代饮食文化五个阶段。
2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为肉类、禽类、蛋类、水产品、干货、调味品等。
3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与肉类、禽类并称为“料中三美”。
4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指荤菜，“白案”指素菜。
5、徽菜主要由皖南、皖北、___分组成，以皖南为其代表。
二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( D )A.柴米B.油盐C.酱醋D.茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( A )。
A.___、杏、枣、桃、___.___、杏、蕉、桃、___.___、杏、蕉、橘、柿D.___、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( A )。
A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( A )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( D )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( B )。
A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( A )时期为民间普遍采用。
A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( C )。
2010年10月中医营养学试题答案及评分参考
2010年10月中医营养学试题答案及评分参考2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试中医营养学试题答案及评分参考(课程代码05763)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)1．D 2．B 3．C 4．C 5．C6．D 7．B 8．A 9．A l0．D11．C l2．C l3．B l4．D l5．B16．B l7．B l8．A l9．D 20．A二、多项选择题(本大题共l 0小题，每小题2分，共20分)21．BE 22．BC 23．ACE 24．ABCE 25．ADE26．AD 27．ABE 28．CDE 29．ABC 30．AC三、填空题(本大题共l 0小题，每小题l分，共10分)31．李时珍 32．母乳喂养33．补血益精 34．滋补肝肾35．鲜橄榄 36．冬瓜仁37．禁食 38．夏枯草39．酸枣仁 40．辛凉透表四、名词解释题(本大题共2小题，每小题3分，共6分)41．相杀配伍是指一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。
42．饮食制度主要是饮食有节，也就是饮食要有规律、节制。
节制包含两方面意思：即进食日时间有规律和进食量有节制。
五、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)43．(1)清热解暑：夏季天气炎热，酷暑难耐，以清热解暑为主。
(2)饮食清淡：饮食清淡，少油腻，以减轻脾胃负担。
(3)长夏化湿：长夏之际，雨水多，暑热夹湿，应多选健脾利湿消暑之品。
(4)烹调方法：宜拌、蒸、烩、煮等方法，容易消化。
(5)饮食卫生：注意饮食卫生，不吃腐烂变质的食物，不喝生水，生吃瓜果要洗净。
(6)不宜寒凉太过：过于寒凉会损伤脾阳，导致食欲减退，消化不良。
注：每点l分，答对任意4点即得满分4分。
44．(1)适当滋补，以补血为主。
(2分)(2)慎食过于滋补、粘滞、油腻之物。
(1分)(3)慎食辛辣刺激性食品，以免耗伤阴血。
(1分)45．(1)组成：海蜇，荸荠。
(1分)(2)功效：清热化痰，肃肺止咳。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。
答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。
答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。
答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题1. 下列哪种饮食文化被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产？A) 墨西哥的日祭文化B) 法国的美食文化C) 中国的中华饮食文化D) 印度的素食文化答案：C) 中国的中华饮食文化2. 餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。
以下哪项不是餐桌礼仪的基本原则？A) 各取所需、不浪费B) 举筷须两手分别持两筷C) 说话要小声、不大声喧哗D) 相互尊重、不以己度人答案：B) 举筷须两手分别持两筷3. 哪个国家以其独特的红酒文化而闻名世界？A) 英国B) 意大利C) 法国D) 西班牙答案：C) 法国4. 以下哪种食材是日本传统料理中常见的主要食材？A) 黄油B) 奶酪C) 大豆D) 麦片答案：C) 大豆5. 哪个国家是世界上最大的茶叶生产国？A) 印度B) 英国C) 中国D) 日本答案：C) 中国二、填空题1. 饮食文化的_________特征是各国饮食文化的基础。
答案：地域2. 中国四大菜系之一，以清淡、咸鲜为主要口味的是__________菜。
答案：川3. _________是韩国特色的一种泡菜食品，由各种蔬菜经过腌制而成。
答案：泡菜4. _________是意大利最著名的面食，也是意大利饮食文化的代表之一。
答案：意面5. 在日本，吃饭时大多使用__________。
答案：筷子三、解答题1. 请简要描述中华饮食文化的特点。
答案：中华饮食文化有以下特点：多样性、讲究色香味形俱佳、讲究季节变化、包含传统节日食物、有各地区特色的菜系等。
其中，饮食的多样性是中华饮食文化的重要特征，中国地域广阔，各地区的饮食习惯和菜肴种类不同。
另外，中华饮食文化强调将色香味形融为一体，追求菜肴的美感。
同时，中华饮食文化在食材的选择和烹饪方法上也会因季节的不同而调整，追求与自然环境的和谐。
传统节日也会有对应的特色食物，与节日习俗相结合。
最后，中国的各地区还拥有丰富的菜系，如川菜、粤菜、湘菜等，每个菜系都有其独特的口味和特色。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C 、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
( )A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
中国饮食文化答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C )A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A)A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A)A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C )A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C )A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6．鲁菜的代表名菜是( D )A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C )A.唐代B.宋代C.元代D.明代8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A)A.文敬B.回敬C.互敬D.代饮9．“茶”字最早出现于( B)A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10．世界上第一部茶的专著是( C )A.《茶录》B.《茶谱》C.《茶经》D.《茶苑总录》11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( A)A.黏液质B.抑郁质C.胆汁质D.多血质12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( A)A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( C ) A.“先尝” B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是(A)A.《史记》B.《汉书》C.《左传》D.《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是( C )A.《离骚》B.《楚辞》C.《诗经》D.《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( C )A.吴承恩B.罗贯中C.于慎行D.徐霞客17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( B )A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教活动18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( A) A.“食补” B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”19．餐饮企业内部民主问题的核心是( C )A.管理人B.提拔人C.服务人D.尊重人20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B )A.1988年B.1990年C.1992年D.1994年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化考试试题中国饮食文化
中国饮食文化考试试题中国饮食文化一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在()A.商周时期B.汉魏时期C.隋唐时期D.明清时期2.“食不厌精，脍不厌细(食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细)”一语出自()A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》3.“(用火)第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。
这一观点的提出者是()A.马克思B.恩格斯C.列宁D.斯大林4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献()A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》5.鲁菜系的代表菜之一是()A.清蒸鲫鱼B.干烧岩鲤C.九转大肠D.拆烩鱼头6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是()A.满族B.朝鲜族C.傣族D.苗族7.“藏钩”酒戏盛行于()A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和()A.红酒B.白酒C.清酒D.黄酒9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是()A.陆德明B.陆游C.陆羽D.陆远10.洞庭碧螺春的原产地在()A.江苏B.江西C.湖南D.湖北11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是()A.政治因素B.经济因素C.宗教因素D.艺术因素12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为()A.酒B.茶C.咖啡D.果汁13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是()A.徐渭B.张岱C.归有光D.冯梦龙14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制()A.红楼糕点B.红楼菜C.红楼酒D.红楼茶15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属()A.帝王御宴B.官府宴C.寺院宴D.肆市宴16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是()A.苏东坡B.秦少游C.黄庭坚D.晏几道17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是()A.《道德经》B.《古兰经》C.《华严经》D.《金刚经》18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是()A.《饮膳正要》B.《饮食须知》C.《佛学养生经》D.《本草纲目》19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是()A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《饮膳正要》D.《饮食须知》20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和()A.菜品质量B.服务质量C.管理者管理水平D.宣传力度二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
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全国2010年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为( A )A.帮口B.菜系C.道口D.风派2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( C )A.三大类B.五大类C.七大类D.九大类3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( C )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.我国严格意义上的烹饪开始于( A )A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( B )A.《酉阳杂俎》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( D )A.酒水为主B.点心为主C.热菜为主D.冷菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( D )A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( A )A.西周时期B.东周时期C.春秋时期D.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( D )A.清明节B.端午节C.七夕节D.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( C )A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗茶11.中国的茶神是( A )A.陆羽B.赵佶C.裴汶D.卢仝12.饮食消费文化的社会功能首先在于( B )A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( B )A.胆汁质的消费者B.多血质的消费者C.黏液质的消费者D.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( B )A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( A )A.喜火烧B.鸳鸯肉C.枣子D.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( C )A.《红楼梦》B.《西游记》C.《金瓶梅》D.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( B )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( D )A.“恩荣宴”元明清B.“谢师宴”C.“曲江宴”同闻喜宴D.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( A )A.寒温平三类(味分为甘辛酸)B.热寒平三类C.寒温热三类D.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展( D )A.为生存提供营养B.饱口福C.视觉欣赏D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
21.中国饮食文化可划分为__技术__体系和价值体系两大类。
22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。
23.菜肴名称可分为实名类和___艺名__类两种。
24.文人的酒令称为__雅令_，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。
25.我们常见的盖碗茶茶具是由__茶碗__、茶盏盖、茶托三部分组成的。
26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是_视觉上的欣赏_。
27.我国__满_族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。
28.汉代的_司马相如_是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。
29.烹饪术语_火候_，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。
30.封斋节食是__伊斯兰_教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.宴席就是酒席，从形式上讲，是很多人聚餐的一种饮食方式；从物质内容上讲，它是一定的规格和程序组合起来的一整套菜点。
32.燕礼周代的相聚欢宴，多指私亲旧故之间的宴饮。
33.茶法中国是世界上种茶﹑饮茶最早的国家﹐随着茶叶生产的发展﹐饮茶的普及﹐封建统治者为了增加国家财政收入﹐制定了一系列的法律法令﹐对茶叶实行征税或榷禁专卖﹐总称茶法。
34.人生礼俗是指人一生的各个重要阶段通常要举行的仪式、礼节以及由此形成的习俗。
35.绿色食品绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。
答：1．用原料名或用原料名称叠加；文昌鸡2.根据烹调方法加原料命名；清炒菠菜3.根据原料名称加烹调方法加原料命名；番茄烧豆腐4.根据炊具加原料或原料加炊具命名；干锅牛蛙5.根据口味加原料命名；酸辣土豆丝37.中国传统年节的特点是什么？答：1.节日的类型主要是民族传统节日；2.节日的时间与中国古代历法和民族传统密切相关；3.各地乞巧节饮食活动；38.药膳食品创新的方向是什么？答：1.将中药材饮片与食物同用，如枸杞炒虾仁、人参炖鸡等；2.将中药材加工成粉末，或以成方习惯用法配成药贴，煎熬液汁，代水煮饮食；3.将中药材复方按现代药理实验方法，提取出有效成分浓缩液再配合食物，或将其作为调味品应用等；4.药膳美容。
39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？答：1.古典的饮食环境；2.别致的快餐文化；3.复杂的食宿心理；4.混合的北食菜肴。
40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。
答：1.必须找到如家传统文化与现代餐饮企业文化的契合点；2.尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化；3.解决好个人价值观、集体价值观和社会价值观的冲突；4.尽快提高餐饮服务行业员工整体素质和深层次素质，适应与国际经济接轨的发展趋势。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41.我国饮食消费文化的现状是什么？答：1.饮食消费观念双重滞后。
中共人的饮食消费往往存在两种极端的现象，一是平时饮食中极度节省，二是节假日和宴请宾客时的极度浪费。
这两种现象的背后是中国人两种过时的饮食消费观念在起作用。
中国人的平时饮食极度节省源于中国人千百年来根深蒂固的崇尚勤俭的消费观念，由于中国封建时代和半殖民地半封建时代多年战乱和新中国的三年自然灾害，饱受贫困的中国人长期处于“家中有粮，心中不慌”的理念中，占国人中相当比例的中老年人和广大农村人都崇尚勤俭，担心显露富贵，反对超前消费。
而中国人的节假日和宴请宾客时的极度浪费则源于中国另一种克己让人的礼仪观念。
中国儒学的仁义观念使中国人善良好客，即使平时节省，家无余下粮食，必然为客三升米，竭尽所能。
厚重的招待客人一次，穷人请客多主题，同时中国人讲究重义轻财，相信钱财是是很外之物，金散去还复来。
于是有客来，必然要浪费一次。
2.饮食消费结构缺乏科学性。
第一是面子和人情消费增长过快。
受传统文化影响，面子和人情消费一直在我国居民消费中占有一定比例；金钱似乎成了面子和人情的替代品。
年轻人结婚要讲排场，大操特办，好挣面子，人情消费也不再是过去的礼轻情义重，出份子吃喜宴酒席，红包越大，面子越大；二是精神文化消费缺乏，在公众就餐场所，不注重环境中人文氛围的投资塑造，只图以低级趣味来迎合社会低文化层次人群的需要。
只注重孩子的吃喝要求，今天KFC，明天麦当劳，而缺乏对其灌输博大精深的中国饮食文化，缺乏对其饮食修养的塑造；三是公款吃喝刺激不正常的消费需求。
在市场经济的发展中，个人利益凸显出来，压抑了多年的私欲逐渐膨胀，在多种因素影响下，公款餐饮消费大肆兴起，从而造成了高档娱乐、宾馆等由公款消费，并带动了虚假消费的需求增长。
由于消费结构不合理，使在消费总量不变的情况下，居民生活质量反而下降，反过来刺激居民降低了当前的消费，将有限的资金控制起来以保证未来消费，不但不能保证当前饮食消费的增长，而且使消费增长成为制约经济增长的瓶颈。
42.论述当代中国饮食文化的特点。
答：1.过渡性。
全球正在发生第6次饮食文化革命，这就是由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，人民更注重食品的安全性，近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已经从温饱转向质量型消费，由生存型向享受型变化。
过渡性十分明显，具体体现为：1.从小康社会的视角对温饱社会的饮食文化重新加以审视；2.符合小康社会发展要求的新的饮食文化需要从观念和实践中加以普及，使之稳定化，系统化。
2.多远性。
由于中国居民生活水平不断提高，食物来源极大丰富，人们对食物的选择余地扩大了，对食物的多样化，优质化需求也明显增加。
3.开放性。
开放性体现为国内和国际两个方面。
1 国内，随着市场经济体系的建立，国内流动人口的数量大增，中国现在的1.2亿流动人口中由四千多万属于跨省流动他们中的六成来自四川、安徽、湖南、江西、河南、湖北、流亡广东、浙江、上海、江苏、北京、福建等。
流动人口开辟了新的餐饮市场，他们不必改变自己口味。
他们涌向哪里，自然就有家乡菜馆开到哪里。
地方菜随着这些浪迹天眼的人流传四方。
从国际来说，经济全球化的趋势，使各国餐饮业都发生了重要变化，随着全球经济一体化进程的加快，各国饮食文化也在相互交融。
随着全球经济一体化进程的加快，各国饮食文化也在互相交融。
其中，美国是最具代表性的国家，各国餐饮在美国都有市场，我们可以预料，发达国家的今天，将会是发展中国家的明天。
4.社会性。
当代饮食文化的社会性主要体现在3个方面。
1.饮食文化本身涉猎广泛，各行各业参与其中；2.饮食原料生产、供应社会化；3饮食加工与服务社会化。
六、案例分析题(本大题10分)43.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。
从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。
一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。
而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。
结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。
答：佛教的饮食禁忌对我国饮食文化产生的影响有：1.佛教认为，一切有益人，能令人生起执着，意乐的对象皆可名为食，并将它分为段食、触食、思食、识食4类，同时指出，一切形式的生命无处不在，这在我国是前所为有的，因而扩大和深化了我国对食的认识。
2.佛教要求僧人在进食前做5种观想：1记功多少，量彼来处；2忖己德行，全缺应供；3防心离过，贪等为宗；4正事良药，为疗形枯；5为成道业，应受此食。