不同淀粉对魔芋葡聚糖凝胶特性的影响及复合凝胶的制备

不同淀粉对魔芋葡聚糖凝胶特性的影响及复合
凝胶的制备
目录
1. 内容简述 (2)
1.1 魔芋葡聚糖的基本性质与用途 (2)
1.2 淀粉材料概述 (4)
1.3 复合凝胶的研究背景与意义 (5)
2. 实验材料与方法 (6)
2.1 主要实验材料 (7)
2.1.1 魔芋葡聚糖 (9)
2.1.2 高淀粉含量材料 (10)
2.1.3 其他辅助材料 (11)
2.2 实验设备 (12)
2.2.1 凝胶制备设备 (13)
2.2.2 研究工具 (13)
2.3 实验步骤 (15)
2.3.1 魔芋葡聚糖与淀粉的预处理 (15)
2.3.2 不同配比的凝胶制备过程 (16)
2.3.3 凝胶特性的测试与分析 (17)
3. 结果与讨论 (19)
3.1 魔芋葡聚糖与不同淀粉的凝胶特性比较 (20)
3.1.1 凝胶强度与稳定性的对比 (21)
3.1.2 凝胶溶胀性与持水性的研究发现 (22)
3.1.3 凝胶机械性能的探讨 (24)
3.2 魔芋葡聚糖和淀粉的复合凝胶特性 (25)
3.2.1 凝胶形态与结构的描述 (26)
3.2.2 复合凝胶的物理化学性质分析 (27)
3.2.3 复合凝胶在应用上的潜在优势 (28)
3.3 机制与影响因素 (29)
3.3.1 不同分子结构对凝胶化过程的影响 (30)
3.3.2 各种复合条件下的相互作用机理 (31)
3.3.3 温度、pH值等环境因素的探讨 (32)
1. 内容简述
本研究探讨了不同淀粉类型对魔芋葡聚糖凝胶特性（如凝胶强度、破乳性、微观结构等）的影响，并探究了魔芋葡聚糖与不同淀粉复合凝胶的制备方法及性质。

对比不同淀粉（如玉米淀粉、魔芋淀粉、红薯淀粉等）对魔芋葡聚糖凝胶特性的影响：通过观察凝胶的力学性质、微观形貌及口感等方面，阐明不同淀粉与魔芋葡聚糖之间的相互作用机制。

优化魔芋葡聚糖与不同淀粉复合凝胶的制备工艺：考察不同搅拌速度、温度、pH值等因素对复合凝胶结构和特性的影响，找到最佳
凝胶形成条件。

分析复合凝胶的结构、理化性质和功能性：利用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热法(DSC)等技术表征复合凝胶的微观结构、热稳定性、水保持能力等特性，并评估其在食品和医药领域的应用潜力。

本研究旨在为魔芋葡聚糖与淀粉复合凝胶的开发提供理论基础
和技术支持，从而拓展其应用范围。

1.1 魔芋葡聚糖的基本性质与用途
魔芋葡聚糖（Konjac Glucan），源自魔芋（又称近日薯）的地
下球茎，是一种广泛应用的功能性食品膳食纤维。

它属于非还原性多糖类，具有独特的生理功能和市场上的广泛应用。

魔芋葡聚糖的基本化学结构由葡萄糖单体通过1,4糖苷键相连，其主链上交替存在由三个糖组成的支链（D吡喃型果糖结构），这种特殊的分支结构赋予其独特的物理化学性质。

高粘度：由于其独特的分子结构，魔芋葡聚糖在溶液中展现出较高的粘度，能够作为增稠剂广泛应用于食品工业。

成胶性：在适宜的条件下，魔芋葡聚糖能自发地形成具有一定强度的凝胶，这种特性被应用于食品、生物医学和化妆品等多个领域。

稳定性和耐受性：魔芋葡聚糖具有较好的化学稳定性和热稳定性，不易被分解，在酸性和碱性条件下结构稳定，适合多种加工条件。

魔芋葡聚糖因其独特的功能性已成为食品、医药和汽车等多个行业的关键组分。

其主要用途包括：
食品工业：作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和具有减肥效果的膳食纤维，广泛应用于乳制品、饮料、糖果、酱料、冰淇淋及烘焙制品中。

化妆品：其水凝胶特性和温和的水合能力使其成为化妆品基质中理想的增稠与保湿成分。

污水处理：在污水净化方面，魔芋葡聚糖因其良好的吸附与悬浮
性能，可用于重金属离子的吸附及有机污物的去除。

魔芋葡聚糖作为一种天然的高分子材料，拥有广泛的潜在应用前景和研究价值。

其独特的物理化学性质使其成为开发复合凝胶、提升材料特性及拓展应用领域的理想选择。

1.2 淀粉材料概述
魔芋葡聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM）是一种由魔芋精粉中提取的高分子量多糖，以其独特的凝胶特性和低热量、高纤维含量而著称。

魔芋葡聚糖的分子结构中含有大量的1,4糖苷键连接的葡萄糖单元，这种结构赋予了其极高的水溶性，并能形成稳定的凝胶网络。

在研究不同淀粉对魔芋葡聚糖凝胶特性影响的过程中，淀粉作为一种常见的多糖材料被广泛使用。

淀粉的种类繁多，包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等，它们在分子结构、粘度、溶解度等方面存在差异。

这些差异使得淀粉在魔芋葡聚糖凝胶中可以作为一种重要的成分或辅助成分，通过改变凝胶的物理化学性质来满足不同的应用需求。

本实验选取了几种具有代表性的淀粉材料，包括直链淀粉和支链淀粉含量较高的玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉。

通过对这些淀粉材料的理化性质进行深入研究，可以为优化魔芋葡聚糖基复合凝胶的制备提供理论依据和实验数据支持。

1.3 复合凝胶的研究背景与意义
复合凝胶是现代食品和材料科学领域中的一项重要研究内容，它通过将不同种类的多糖或淀粉与魔芋葡聚糖等生物高分子进行复合，以期获得具有更好功能性和可加工性的凝胶体系。

魔芋葡聚糖作为一种天然的水溶性多糖，具有良好的凝胶特性、良好的生物相容性和良好的溶解性能，在食品、医药和工业领域有着广泛的应用。

单独使用魔芋葡聚糖制备的凝胶通常存在机械强度和热稳定性不足等问题。

探索不同淀粉与魔芋葡聚糖复合的机制，制备出性能优异的复合凝胶具有重要的理论意义和应用前景。

随着消费者对健康饮食的需求日益增长，开发既健康又具有良好质构的食品成为研究热点。

魔芋葡聚糖作为一种低热能、非岩藻糖的天然多糖，在减肥食品、高纤食品等领域有着广泛的应用潜力。

不同种类的淀粉因其分子结构和物理化学性质的不同，可能对魔芋葡聚糖凝胶的特性产生显著影响，从而制备出适应不同应用需求的凝胶。

有助于深入理解不同淀粉与魔芋葡聚糖的相互作用机制，为复合凝胶的定性分析和定量设计提供科学依据。

可以开发出新型的功能性凝胶产品，满足特殊市场需求，如低热
能、高纤、易于消化吸收等特性。

在食品工业中，复合凝胶的制备可以提高产品的新鲜度、保质期和食用品质，从而增加产品的市场竞争力。

在医药领域，复合凝胶的制备可以为载体的开发提供新的途径，对于药物输送系统而言，可以增强药物的持效性、减少给药频率和提高生物利用度。

在材料科学领域，复合凝胶的研究可以应用于生物材料的开发，用于伤口敷料、生物传感器等新兴领域。

对不同淀粉对魔芋葡聚糖凝胶特性的影响进行系统研究，并开发出相应的复合凝胶制备方法，不仅能够促进魔芋葡聚糖在食品和材料领域应用范围的拓展，还将对相关行业的发展产生积极的影响。

2. 实验材料与方法
魔芋葡聚糖溶液的制备:将不同质量分数（控制在的魔芋葡聚糖粉粉末精确称量，加入去离子水中，然后加热至80搅拌均匀，制成不同浓度的魔芋葡聚糖溶液。

复合凝胶的制备:将不同颜色的淀粉溶解在去离子水中，加入适量稀盐酸或氢氧化钠调pH值，使其达到与魔芋葡聚糖溶液相匹配。

然后将淀粉溶液和魔芋葡聚糖溶液按一定比例混合，在恒温搅拌器中搅拌均匀，缓慢冷却至30，形成复合凝胶。

凝胶强度:使用一定的仪器（如台式胶状体强度仪）测试凝胶的
破裂力、弹性模量等指标。

凝胶稳定性:观察复合凝胶在不同温度、pH值和储存时间下的稳定性变化。

淀粉比例组:控制魔芋葡聚糖和不同淀粉的比例，观察对凝胶性
能的影响。

使用SPSS软件进行数据统计分析，采用显著性差异分析（ANOVA）确定组别间的差异有无统计学意义(p)。

2.1 主要实验材料
魔芋葡聚糖：选用天然魔芋提取物制备的葡聚糖，符合实验标准。

籍此为研究对象，探讨不同类型淀粉对魔芋葡聚糖凝胶结构特性的影响。

不同种类淀粉：选用玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉等不同类型的天然淀粉。

这些淀粉的分子结构和物理化学性质各具特色，将作为添加剂成分对魔芋葡聚糖凝胶的力学、流变学特性进行影响分析。

生物相容性材料：选择适当类型的人体兼容材料以进行凝胶与材料之间的相互作用研究。

这涉及评估凝胶的生物安全性和长期稳定性，为潜在的生物医学应用做准备。

流变仪：使用精密流变仪进行控温、控湿环境下的动态和静态流
变学测试，以观察魔芋葡聚糖凝胶在不同应力和应变条件下的弹性、粘弹性和塑性形变特性。

扫描电子显微镜（SEM）：用于高解析度的表面结构成像，观察魔芋葡聚糖凝胶和其复合材料的微观结构和物理状态。

曼谷分子材料有限公司（BMMS）提供的生物凝胶试剂：用于复合凝胶的制备，以验证不同凝胶体系之间性能的协同作用及最佳比例的确定。

其它实验仪器和设备：包括用于精确称量和混合原料的天平、分析纯理化分析仪等。

化学分析试剂：用于凝胶质量评价的通过对凝胶强度、透明度等进行化学和物理特性测量的试剂。

《实验安全手册》：确保实验的安全操作，遵循劳动保护法和相关实验室安全规程。

完成所有相关的个人防护准备工作。

2.1.1 魔芋葡聚糖
魔芋葡聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM）是一种由魔芋块茎中提取的高分子量多糖，其分子量可达数百万道尔顿。

作为一种天然亲水胶体，KGM具有独特的结构和性能，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用前景。

KGM主要由葡萄糖和葡聚糖这两种单糖分子通过1,4糖苷键连接
而成。

这种复杂的连接方式赋予了KGM极高的水溶性、增稠能力以及良好的热稳定性。

KGM还表现出较低的毒性，使其成为一种安全的食品添加剂。

在食品工业中，KGM常被用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，用于改善食品的口感、稠度和稳定性。

在中国，魔芋粉丝就是以KGM为主要原料制作而成的传统食品，其独特的口感和营养价值深受消费者喜爱。

在医药领域，KGM因其良好的生物相容性和降血脂作用而受到关注。

KGM可以降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇水平，从而有助于预防心血管疾病。

在化妆品行业，KGM也发挥着重要作用。

其增稠、乳化、保湿和抗皱等性能使其成为一种理想的天然化妆品原料。

2.1.2 高淀粉含量材料
在探索不同淀粉对魔芋葡聚糖凝胶特性的影响时，我们主要关注了高淀粉含量的材料。

这些材料不仅能够提供更多的物理交联位点，还可以通过淀粉的淀粉网络结构对魔芋葡聚糖的凝胶特性产生影响。

选择的高淀粉含量材料包括但不限于玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉以及绿豆淀粉等。

玉米淀粉是目前应用最为广泛的一种淀粉，它具有较高的直链淀粉比例，因此在凝胶化过程中可以形成较为稳定的网络结构。

马铃薯
淀粉则因其含有较高比例的支链淀粉而具有更强的吸水性和保水能力，这对于改善凝胶的弹性和持水性具有重要意义。

木薯淀粉由于其特殊的分子结构和较高的淀粉含量，在凝胶化过程中能够提供更好的机械强度。

绿豆淀粉则因含有丰富的蛋白质和纤维素，使得其在凝胶过程中可能会与其他淀粉成分相互作用，影响整体的凝胶特性。

为了研究这些高淀粉含量材料对魔芋葡聚糖凝胶特性的影响，我们首先需要对魔芋葡聚糖与不同类型淀粉混合物的凝胶特性进行系
统的表征。

这包括测定其凝胶的弹性模量、断裂强度、溶胀率、断裂伸长率和溶胀时间等多个方面。

通过这些数据的收集和分析，我们可以进一步深入理解高淀粉含量材料如何影响魔芋葡聚糖凝胶的物理
机械性能，以及这些影响因素对于复合材料在实际应用中的潜在意义。

在制备复合凝胶的过程中，我们还将考虑魔芋葡聚糖与高淀粉含量材料的混合比例、加热条件以及凝胶化过程对最终凝胶特性的影响。

通过精确控制这些参数，我们可以设计出具有特定机械性能和生物适应性的复合凝胶产品，使其能应用于医药、食品加工、组织工程等多种领域的应用中。

2.1.3 其他辅助材料
除了淀粉和魔芋葡聚糖外，在制备复合凝胶过程中，还可加入其他辅助材料以进一步改善凝胶特性，例如：
增稠剂：为了增强凝胶的稳定性和粘度，可加入其他天然增稠剂，如阿拉伯糖、果胶、 Xanthan Gum 等。

乳化剂：当复合凝胶需要包含油脂或脂类成分时，添加乳化剂如蛋黄磷脂、某些植物甾醇或 lecithin，可以促进油水相分离，使油脂均匀分散在凝胶中，避免相分离和油脂沉淀。

保鲜剂：加入天然保鲜剂，如山梨酸钾、柠檬酸等，可以延长复合凝胶的保质期，抑制微生物的生长。

调味剂：根据具体应用需求，可加入各种调味剂，如盐、糖、香料等，以提升复合凝胶的风味和口感。

需要注意的是，选择辅助材料需要根据具体的凝胶配方和应用要求，同时要考虑其与魔芋葡聚糖和淀粉之间的相互作用以及对凝胶最终特性的影响。

2.2 实验设备
pressure cooker（高压锅）：用于对魔芋葡聚糖溶液进行高压处理，增进其凝胶化效果。

syringe Pumps（注射泵）：用于控制实验中精确的配方添加和胶体转运。

Digital Rheometer（数字流变仪）：用于测量凝胶的流变性质，包括粘度、弹性模量，和应力应变大变形特性。

Ultracentrifuge（超离心机）：对于分子水平上的分析，分离和纯化魔芋葡聚糖和其他淀粉分子。

Digital Light Microscope（数字光学显微镜）：用于观察凝胶结构的微观与宏观层次上的形状，以及淀粉与魔芋葡聚糖之间的相互作用。

Vacuum Oven（真空烘箱）：用于支持凝胶化过程中的温度控制，并在不同温度下考察魔芋葡聚糖凝胶的稳定性。

Tensile Tester（拉力仪）：用于测定凝胶的力学性质，如拉伸强度和延展性。

HPLC instrument（高效液相色谱仪）：用于对魔芋葡聚糖进行分子特性分析，例如相对分子质量、分布情况及纯度分析。

2.2.1 凝胶制备设备
本研究采用了一系列精密的生物化学设备和材料来制备魔芋葡聚糖凝胶。

主要使用的设备包括加热恒温器、高速分散机、凝胶扫描仪以及凝胶切片机。

加热恒温器用于准确控制溶液的温度，如凝胶的弹性、弹性和脆性；凝胶切片机用于制备规则的凝胶样品，以便进行更细致的物理机械性能测试。

在制备过程中，首先将魔芋葡聚糖粉末按照一定比例与不同淀粉类型在高速分散机中进行混合，随后在加热恒温器中按照设定温度促
进其溶解并形成均匀的溶液。

利用中心式冷冻干燥机快速冷冻混合溶液，随后在高压釜中进行交联反应。

交联过程通过选择合适的交联剂和反应条件来实现魔芋葡聚糖分子间的交联，从而形成具有特定凝胶特性的复合凝胶。

2.2.2 研究工具
在本研究中，为了深入了解不同淀粉对魔芋葡聚糖凝胶特性的影响以及制备复合凝胶，我们使用了多种研究工具，这些工具的选择旨在确保实验的准确性和有效性。

利用万能测试仪（Universal Testing Machine, UTM），对制备的魔芋葡聚糖凝胶进行了机械强度测试，通过压缩试验比较不同淀粉配方的凝胶硬度和弹性恢复能力，以量化淀粉种类和浓度对凝胶性能的影响。

此外，以获得凝胶粒径分布数据，并监测淀粉分子对魔芋葡聚糖分子间及分子链构型的影响。

粘度计（Viscometer）被用于测量制备的凝胶在不同浓度下的粘度，了解流变性质，进而分析淀粉链的排列与界面粘结强度之间的关系。

通过使用扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscopy, SEM），能够观察到凝胶微观结构，这有助于理解淀粉添加好友如何
在微观层面增强魔芋葡聚糖的凝胶结构。

配合差示扫描量热仪（Differential Scanning Calorimeter, DSC）分析，监测不同处理的魔芋葡聚糖熔融和结晶情况，为评估淀粉添加对魔芋凝胶稳定性提供热动力学参数。

2.3 实验步骤
将混合物加入与所选质地相关的质量分数的双蒸水中，并充分搅动，形成均匀悬浊液。

将准备好的淀粉魔芋葡聚糖悬浊液置于恒温水浴中加热至溶解，确保全部成分充分混合。

在加热過程中，根据需要添加毛多聚糖剂和其它添加剂，调整复合凝胶的特性。

使用流变仪、声学乳化仪等仪器，对制备所得不同淀粉魔芋葡聚糖复合凝胶的凝胶性能进行分析，包括：
将实验所得数据进行统计分析，并探讨不同淀粉对魔芋葡聚糖凝胶性能的影响。

2.3.1 魔芋葡聚糖与淀粉的预处理
魔芋葡聚糖（Glucomannan）是从魔芋植物中提取的高分子量线性碳水化合物，具有优异的溶解性和热稳定性，是最常用的凝胶剂之
一。

在制备魔芋葡聚糖凝胶过程中，对魔芋葡聚糖和淀粉的预处理步骤至关重要。

魔芋葡聚糖粉末需要通过一定的提取过程得到，通过热水提取、酸性或碱性溶液浸泡等方法，可以有效地溶解魔芋中的魔芋葡聚糖。

提取后的溶液通过离心或过滤去除不溶性杂质，得到的魔芋葡聚糖溶液为后续的凝胶形成提供了良好的条件。

淀粉作为一种常见的添加剂，通常是预处理的。

淀粉通常通过加热、粒化或其他物理化学方法进行预处理，以便于与魔芋葡聚糖更好地混合，增强两者之间的相互作用。

可以通过加热使淀粉颗粒膨胀，增加其可交换离子数量，从而提高它的水合能力。

在复合凝胶的制备过程中，魔芋葡聚糖与淀粉的预处理还包括它们在不同pH值下的溶解行为的研究。

通常情况下，魔芋葡聚糖在接近中性或略碱性的条件下溶解性较好，而淀粉在碱性条件下易发生淀粉酶水解或膨胀变性。

通过调节体系pH，可控制魔芋葡聚糖与淀粉的混合程度和凝胶形成特性。

魔芋葡聚糖与淀粉的相容性研究也是预处理的一部分，通过使用诸如聚乙烯醇或果胶等增容剂来改善魔芋葡聚糖与淀粉间的相容性，可以提高凝胶制品的机械稳定性和水保持能力。

2.3.2 不同配比的凝胶制备过程
原料预处理:不同种类的淀粉(如:玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀
粉等)及魔芋葡聚糖粉末充分研磨，备用。

混合溶液配制:将预处理后淀粉和魔芋葡聚糖粉末按特定重量比
混合，加入去离子水，并充分搅拌均匀至溶解，制成不同配比的混合溶液。

具体配比根据实验设计确定，例如:淀粉:魔芋葡聚糖
1:1,2:1,1:2。

混溶过程中控制温度和搅拌时间以保证均匀性。

凝胶凝固:将配制好的混合溶液分别倒入模具中，然后在不同温
度下进行凝固处理。

凝固温度和时间可以根据所配比和实验目标进行调整。

凝胶干燥:凝固后的凝胶在干燥箱中干燥，制成固体样品。

干燥
温度和时间可根据凝胶特性进行优化，以获得最佳的凝胶结构和性能。

2.3.3 凝胶特性的测试与分析
为了评估不同种类淀粉与魔芋葡聚糖复合形成凝胶的性能，本研究特选四种优质淀粉以碳酸钠分散介质为溶剂，制备一系列魔芋葡聚糖淀粉复合凝胶。

测试中首先对单一魔芋葡聚糖凝胶的理化性质如透明度、流变性和溶胀性进行优化与筛选。

考察淀粉种类、浓度影响下的凝胶流变性和持水能力，最后采用正交实验对淀粉与魔芋葡聚糖最佳复合比例进行确定。

在测试魔芋葡聚糖凝胶的透明度时，透过比率再高也不能超过1，
即白光经过凝胶或重构胶直接照射时，产生的度透光性与散射力的对比指标。

流变性分析涉及到凝胶的弹性模量、贮藏模量及粘弹行为的测量。

持水性能可通过凝胶的溶胀倍率和势能比来评价，这些参数对于探究魔芋葡聚糖淀粉复合凝胶的应用价值至关重要。

测试具体步骤为：首先将魔芋葡聚糖和淀粉分别溶于一定浓度的碳酸钠溶液中，糜状液状混合物经过充分消化搅拌直至形成均匀透亮的凝胶溶液后，利用注射器和烘箱成型并进行固化与冷藏。

取一定体积和形状的样本置于测试环境，随后使用光学强度计测定凝胶的透明度，采用流变仪测量复合凝胶的流变特性参数，分裂式隧道熔炉用于测定凝胶的吸湿和溶胀结果。

魔芋葡聚糖基复合凝胶在浓度、q轴方向、温度等外界条件下具备可调的亲水方向与亲油强度，加上不同种类淀粉赋予其结构与口感上的多样性，使得魔芋葡聚糖基复合凝胶在诸如食品加工领域可作为优良的水油稳定剂与乳化剂，凭借其出色的持水性、吸收性，在农业土壤改良方面也有着良好的前景。

可丙烯酸化处理的魔芋葡聚糖与淀粉复合体在医药领域可供制成缓释型药物载体，拓宽治疗途径或作为包装材料搭建生物基环保输送体系。

通过细致深入的研究魔芋葡聚糖与多种类型的淀粉所制备的复合凝胶的物理化学特性，本研究有利于认识到魔芋葡聚糖与其他组的
差异性以及复合凝胶的独特优势，并将这些特性更好地应用于各个领域。

后续在保证食物营养均衡、味道独特的同时，构建一个更加稳定且可持续益于设计的魔芋葡聚糖基材料库将是未来研究工作的重点。

3. 结果与讨论
本研究的目的旨在探讨不同类型淀粉对魔芋葡聚糖（MPS）凝胶特性的影响，并探索其制成复合凝胶的潜力。

魔芋葡聚糖作为一种具有良好生物相容性的天然高分子，广泛应用于食品和药品中。

将魔芋葡聚糖与不同种类的淀粉进行复合可增强凝胶的物理稳定性和黏弹性，同时可能提供更广泛的消化特性和营养价值。

我们选择了玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉与魔芋葡聚糖进行复合。

通过改变魔芋葡聚糖与淀粉的混合比例，我们观察了凝胶的机械性能和流变特性。

随着魔芋葡聚糖含量的增加，凝胶的初始粘度逐渐增大，这可能是由于魔芋葡聚糖分子间的氢键结合导致网络结构增强。

在不同类型的淀粉中，魔芋葡聚糖与玉米淀粉复合的凝胶力学性能得到了提高，这可能是因为玉米淀粉的小分子粒子和魔芋葡聚糖形成了一种力学强化的复合网络结构。

木薯淀粉和马铃薯淀粉的存在对面团品质的影响略低，因为它们的颗粒形状和大小可能不如玉米淀粉合适。