湘香餐饮创业规划书
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现有问题分析
1.没有系统的培训体系2.培训层次模糊不清 3.针对性不强
主要培训对象
人
效劳生
员
培
中级管理
训
高级管理
四. 竞争形式分析
新进着
原料的供给
同行间竞争
替代品
五.公司管理模式与组织结构
管理模式图 银行
团队成员 风险投资
管理公司
物流中心 信息中心
连锁
结算中心 人力中心
人员培训
主店
组织结构
股东大会
集团企业员工招聘与培训
• 招聘原那么:
• 面向社会，公开招聘
• 人人平等，全面考核
• 双向选择，择优录取
• 招聘标准
•
德、智、体、能、绩综合考核
• 招聘方法
• 广告招聘
• 推举招聘
• 招聘程序
• 编制招聘方案
• 制定具体工作方案
• 组织招聘小组
员工培训的重要意义
• 企业在面临全球化、高质量、高效率的工作系统挑战中，培训显得更 为重要。培训使员工的知识、技能与态度明显提高与改善，由此提高 企业效益，获得竞争优势。
湘菜连锁集团的人事管理权限
集团总部的人事权限: 统一湘菜集团内的聘用制度，奖罚制度，晋升制度等各项人事制度 按照集团统一标准招聘员工，按统一培训方案与进程实施培训，并进行
考核，奖赏。 任免和调配各分部的经理，业务主管，财务主管，保证各中心城市分部
员工配备合理性。 审核各分部自行招聘录用的人员，定期考察分部员工的岗前及在岗培训
组织的作用，结合形势进行爱国、爱党、爱校的教育， 将工作纪律、责任感常抓不懈。政工干部和管理者学会 用企业精神去凝聚员工，用思想武器去武装员工，用标 准管理去约束员工，从而提高员工的思想认识水平，使 其思想素质的提高从被动变为主动
• 员工的文化素质
•
据统计，高校餐饮行业中有80%的职工来自
农村，且普遍是文化程度低，小学、初中占很大比例，
净
毛利3
利
原材料
毛利4
D企业
A企业A% B企业B% C企业C% D企业D%
管理公司 X%〔利润1〕
管理公司总利润=利润1+利润2
主店
连锁店
人员培训
六.市场营销筹划方案
• 市场状况：随着中国经济的开展，人们生活水平 的提高，目前国内对湘菜的需求也会不断增加， 同时对于餐饮业的人才培训需求市场空间也广阔 ；
• 营销目标：良好的社会收益和经济收益。 • 营销宗旨：以产品宣传和价格政策为主要手段。
以湖南省内及国内市场为营销重点。
• 价格策略：以本钱为根底以相似模式价格为参考 ；顺应市场变化，及时灵活调整。
目 录
公司各级 人事管理
权限
连锁集团 企业员工 的素质要
求
集团企业 员工招聘 与培训
员工激励 管理
公司企业 文化
• 2.目标市场定位：我们的目标市场是湖 南省内外和国外，主要客户群：1.对湘 菜情有独钟或感兴趣的个人团体消费 者2.对各现有的餐饮业企业人员的培训 。
二.战略制定背景分析
分析
虽然在全国各地都已有湘菜馆，及一些餐 饮培训机构，但都是一些散兵游勇。虽然 一定程度上保卫了湘菜的地位，但谁来带 着湘菜从剧烈的竞争中突围？怎样更好的 好餐饮培训？因此我们制定如下战略：
150000
二、流动资金投资
100000
1：菜品原料的采购
20000
2：菜品辅料的采购
30000
3：酒水饮料的采购
50000
三、经营管理费投入
50000
广告宣传费、办公费用等
50000
四、其他
50000
八.风险控制
主店面
如果我们的主店面的经营中， 因各种情况，我们的业务无 法进行的话，我们将重心转 移到我们的餐饮人员培训。
• 鼓励的方法
• 美国著名的人本主义心理学家马斯洛曾提 出了伟大的人类层次需求理论，为员工行 为鼓励指明了新方向。
• 1〕 人是有欲望的动物，是有需求的，了 解员工的需求，研究员工的需求对员工需 求鼓励有很大的作用。
公司企业文化
• 企业管理的根本理念
• 管理目标:以人为本,管理到位,制度说法;
• 战略目标: 创品牌优势、连锁经营；开发 新品与标准流程两手抓确保企业稳步开展;
1.2战略制
定背景
分析 略规
1.1概要
划及创
新理念
1.9附录
商业计 划书
1.4市场与 竞争形式
分析
1.8财务分 析与风 险控制
1.5管理模 式与组织
结构
1.7人力资 源管理
1.6市场营 销策划方
案
一.概要
• 1.产品和效劳：本工程拟建的是一家股 份制企业，它将通过现代化的管理实 现对社会资源的整合和共振，在全国 乃至全球建立湘菜酒楼为特定的客户 群提供特色鲜明、个性突出的餐饮效 劳，及其餐饮业的人员培训 并以此获 取利润.
人员培训
九.附录-工程进程表
刘碧文 吴章权
莫谦
戴敏
理论加强
集体筹资
具体实践
开办主店
办公室
董事会 总裁
行政总监
财务总监
市场总监
物 流 管 理 中 心
人 力 资 源 中 心
信 息 中 心
财 务 核 算 中 心
战 略 投 资 部
营 销 筹 划 部
公 共 关 系 部
市 场 监 督 部
公司收益图：
原材料 A企业
原材料
物流中心
B企业
统一配送 原材料
利润2
C企业
毛利1 财务中心：
毛利2 总毛利-总费用
湘菜
吃文化
情调
享受
统一管理
品
牌
统一原料
连
锁
统一厨师
人 员 培 训
背景分析
1.餐饮企业员工的素质要求越来越高，对中高级人 才的需求更是越来越大，开展培训是最有效，最 直接的方式。 2.现有的餐饮业员工培训其实潜在的资金是非常 高的，如一个上百万的企业发在员工的培训上 达20多万。 3.长沙目前大大小小的餐饮酒店达两万多家，所 以其商业潜力是非常大的，更不用说全国。
• 高素质的人员培养和有效利用是推广连锁 经营的前提条件。而湘菜管理连锁经营的 组织结构又不同于简单的经营，其连锁分 布数量多，分布广的特点势必给集团总部 的人力资源管理增加了难度。为此，湘香 餐饮集团管理总部拟订了一套完整的，科 学的人力资源管理体系，以有效地对员工 进行调配及管理，激发员工的工作潜能， 增强企业的活力。
员工培训的方法
• • 1根本培训 2重点培训3 创新培训4 互动培训5度身订造6私人培训7
终身培训
•
•员工〔一培〕训应知的应根会本的知内识容〔二〕技能技巧 〔三〕态度培训
• 鼓励的主要作用:
• 员工是企业的主体，是企业的核心竞争 力，因此企业管理者必须认识到员工行为 鼓励的重要性。员工行为鼓励影响着企业 的产出和质量，牵动着企业的开展。
以创新管理理念结合先进的连锁管理模式， 期望5年之内到达国内外共10家以上的连 锁规模，及在餐饮管理培训方面有显著的 成绩。
创新理念
1.“解放餐饮企业，把烹饪餐饮企业 从复杂的管理工作中剥离出来 〞。以“湘香餐饮公司〞代替加 盟的湘菜企业充当融资、人力 资源培训、物流配送、财务核 算营销与筹划和日常管理的角 色。让各加盟企业潜心研究湘 菜精品充分发挥其技术特长， 以达成技术与管理的完美组合 ，使各自的优势发挥最大的效 益。
情况。
中心城市分部的人事权限 执行集团总部的人力资源管理制度，使分部目标与总部目标统一。 按照总部人力资源管理部门规定的统一标准，对分部员工进行人事管理
具体操作，并报总部人力资源管理部门审核后录用。 沟通协调总部与中心城市分部员工之间的关系，与总部营业督导共同担
负起集团总部与以线员工之“桥梁〞作用。
2.简化流程，让餐饮业的员工培训 规模化；个性化；快速化。
边际本钱 文化传承 潜在利益
湘香餐饮
品牌连锁
湘香餐饮
人员培训
主店面
主店面
生小孩
十八岁
结婚 做寿
惟湘有材，于食为盛
主店面
这种〞吃“，外表上是种生理满足，但实际上 醉醉翁之意不在酒，他借吃的是这种形式表 达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超 越了吃的本身，获得了更为深刻的社会意义。
• 经营理念:因时而变,因地而变,永续经营;
• 企业精神:责任、创新、敬业、团结
• 口号:特色经营,效劳顾客,卫生消毒第一
• 企业管理的核心理念
•
顾客是永远的上帝；员工是永远的动
八.公司财务分析
项目
金额
一、固定资产投资
300000
1：餐饮店面
100000
2：车、计算机、电话等基本设施 50000
3： 餐管的设施及其装修
加之根深蒂固的传统观念影响，“打工〞心态强，不求
上进，效劳态度和工作方式上难以适应高校餐饮效劳的
要求.高校餐饮业的经营方针、管理制度、销售策略、
效劳宗旨在一定时期内作为业内文化统帅着企业的特色
，这不仅标志着校园餐饮员工从单一效劳型向智能型转 变，而且代表着时代对从业人员文化知识的要求。
• 员工的能力素质
1.靠单一的企业行为来重新树立湘菜形象 2.走快餐化的连锁经营之路 3.引进先进的管理理念
背景分析
三.战略规划及创新理念
任务陈述
• 1.“湘香餐饮公司〞是一家致力于 将湖湘文化与餐饮的结合。“激越 、浪漫和好奇 〞根据这些特点，适 当的开展我们的餐饮活动。
• 2.对现有的餐饮酒店员工培训。
•
创新目标
非特大型中心城市分店的人事权限 人员利用的合理性与执行总部的人力资源管理制度：统一招聘、培训和
奖励，并报总部。 任免、配置、管辖地区内各分店经理、业务主管与财务主管，保证高效
连锁集团企业员工的素质要求
• 员工的思想素质
•
思想是行为的统率。改变高校餐饮业从业人员
的现状，同时调动他们的积极性， 就要充分发挥党团
1.没有系统的培训体系2.培训层次模糊不清 3.针对性不强
主要培训对象
人
效劳生
员
培
中级管理
训
高级管理
四. 竞争形式分析
新进着
原料的供给
同行间竞争
替代品
五.公司管理模式与组织结构
管理模式图 银行
团队成员 风险投资
管理公司
物流中心 信息中心
连锁
结算中心 人力中心
人员培训
主店
组织结构
股东大会
集团企业员工招聘与培训
• 招聘原那么:
• 面向社会，公开招聘
• 人人平等，全面考核
• 双向选择，择优录取
• 招聘标准
•
德、智、体、能、绩综合考核
• 招聘方法
• 广告招聘
• 推举招聘
• 招聘程序
• 编制招聘方案
• 制定具体工作方案
• 组织招聘小组
员工培训的重要意义
• 企业在面临全球化、高质量、高效率的工作系统挑战中，培训显得更 为重要。培训使员工的知识、技能与态度明显提高与改善，由此提高 企业效益，获得竞争优势。
湘菜连锁集团的人事管理权限
集团总部的人事权限: 统一湘菜集团内的聘用制度，奖罚制度，晋升制度等各项人事制度 按照集团统一标准招聘员工，按统一培训方案与进程实施培训，并进行
考核，奖赏。 任免和调配各分部的经理，业务主管，财务主管，保证各中心城市分部
员工配备合理性。 审核各分部自行招聘录用的人员，定期考察分部员工的岗前及在岗培训
组织的作用，结合形势进行爱国、爱党、爱校的教育， 将工作纪律、责任感常抓不懈。政工干部和管理者学会 用企业精神去凝聚员工，用思想武器去武装员工，用标 准管理去约束员工，从而提高员工的思想认识水平，使 其思想素质的提高从被动变为主动
• 员工的文化素质
•
据统计，高校餐饮行业中有80%的职工来自
农村，且普遍是文化程度低，小学、初中占很大比例，
净
毛利3
利
原材料
毛利4
D企业
A企业A% B企业B% C企业C% D企业D%
管理公司 X%〔利润1〕
管理公司总利润=利润1+利润2
主店
连锁店
人员培训
六.市场营销筹划方案
• 市场状况：随着中国经济的开展，人们生活水平 的提高，目前国内对湘菜的需求也会不断增加， 同时对于餐饮业的人才培训需求市场空间也广阔 ；
• 营销目标：良好的社会收益和经济收益。 • 营销宗旨：以产品宣传和价格政策为主要手段。
以湖南省内及国内市场为营销重点。
• 价格策略：以本钱为根底以相似模式价格为参考 ；顺应市场变化，及时灵活调整。
目 录
公司各级 人事管理
权限
连锁集团 企业员工 的素质要
求
集团企业 员工招聘 与培训
员工激励 管理
公司企业 文化
• 2.目标市场定位：我们的目标市场是湖 南省内外和国外，主要客户群：1.对湘 菜情有独钟或感兴趣的个人团体消费 者2.对各现有的餐饮业企业人员的培训 。
二.战略制定背景分析
分析
虽然在全国各地都已有湘菜馆，及一些餐 饮培训机构，但都是一些散兵游勇。虽然 一定程度上保卫了湘菜的地位，但谁来带 着湘菜从剧烈的竞争中突围？怎样更好的 好餐饮培训？因此我们制定如下战略：
150000
二、流动资金投资
100000
1：菜品原料的采购
20000
2：菜品辅料的采购
30000
3：酒水饮料的采购
50000
三、经营管理费投入
50000
广告宣传费、办公费用等
50000
四、其他
50000
八.风险控制
主店面
如果我们的主店面的经营中， 因各种情况，我们的业务无 法进行的话，我们将重心转 移到我们的餐饮人员培训。
• 鼓励的方法
• 美国著名的人本主义心理学家马斯洛曾提 出了伟大的人类层次需求理论，为员工行 为鼓励指明了新方向。
• 1〕 人是有欲望的动物，是有需求的，了 解员工的需求，研究员工的需求对员工需 求鼓励有很大的作用。
公司企业文化
• 企业管理的根本理念
• 管理目标:以人为本,管理到位,制度说法;
• 战略目标: 创品牌优势、连锁经营；开发 新品与标准流程两手抓确保企业稳步开展;
1.2战略制
定背景
分析 略规
1.1概要
划及创
新理念
1.9附录
商业计 划书
1.4市场与 竞争形式
分析
1.8财务分 析与风 险控制
1.5管理模 式与组织
结构
1.7人力资 源管理
1.6市场营 销策划方
案
一.概要
• 1.产品和效劳：本工程拟建的是一家股 份制企业，它将通过现代化的管理实 现对社会资源的整合和共振，在全国 乃至全球建立湘菜酒楼为特定的客户 群提供特色鲜明、个性突出的餐饮效 劳，及其餐饮业的人员培训 并以此获 取利润.
人员培训
九.附录-工程进程表
刘碧文 吴章权
莫谦
戴敏
理论加强
集体筹资
具体实践
开办主店
办公室
董事会 总裁
行政总监
财务总监
市场总监
物 流 管 理 中 心
人 力 资 源 中 心
信 息 中 心
财 务 核 算 中 心
战 略 投 资 部
营 销 筹 划 部
公 共 关 系 部
市 场 监 督 部
公司收益图：
原材料 A企业
原材料
物流中心
B企业
统一配送 原材料
利润2
C企业
毛利1 财务中心：
毛利2 总毛利-总费用
湘菜
吃文化
情调
享受
统一管理
品
牌
统一原料
连
锁
统一厨师
人 员 培 训
背景分析
1.餐饮企业员工的素质要求越来越高，对中高级人 才的需求更是越来越大，开展培训是最有效，最 直接的方式。 2.现有的餐饮业员工培训其实潜在的资金是非常 高的，如一个上百万的企业发在员工的培训上 达20多万。 3.长沙目前大大小小的餐饮酒店达两万多家，所 以其商业潜力是非常大的，更不用说全国。
• 高素质的人员培养和有效利用是推广连锁 经营的前提条件。而湘菜管理连锁经营的 组织结构又不同于简单的经营，其连锁分 布数量多，分布广的特点势必给集团总部 的人力资源管理增加了难度。为此，湘香 餐饮集团管理总部拟订了一套完整的，科 学的人力资源管理体系，以有效地对员工 进行调配及管理，激发员工的工作潜能， 增强企业的活力。
员工培训的方法
• • 1根本培训 2重点培训3 创新培训4 互动培训5度身订造6私人培训7
终身培训
•
•员工〔一培〕训应知的应根会本的知内识容〔二〕技能技巧 〔三〕态度培训
• 鼓励的主要作用:
• 员工是企业的主体，是企业的核心竞争 力，因此企业管理者必须认识到员工行为 鼓励的重要性。员工行为鼓励影响着企业 的产出和质量，牵动着企业的开展。
以创新管理理念结合先进的连锁管理模式， 期望5年之内到达国内外共10家以上的连 锁规模，及在餐饮管理培训方面有显著的 成绩。
创新理念
1.“解放餐饮企业，把烹饪餐饮企业 从复杂的管理工作中剥离出来 〞。以“湘香餐饮公司〞代替加 盟的湘菜企业充当融资、人力 资源培训、物流配送、财务核 算营销与筹划和日常管理的角 色。让各加盟企业潜心研究湘 菜精品充分发挥其技术特长， 以达成技术与管理的完美组合 ，使各自的优势发挥最大的效 益。
情况。
中心城市分部的人事权限 执行集团总部的人力资源管理制度，使分部目标与总部目标统一。 按照总部人力资源管理部门规定的统一标准，对分部员工进行人事管理
具体操作，并报总部人力资源管理部门审核后录用。 沟通协调总部与中心城市分部员工之间的关系，与总部营业督导共同担
负起集团总部与以线员工之“桥梁〞作用。
2.简化流程，让餐饮业的员工培训 规模化；个性化；快速化。
边际本钱 文化传承 潜在利益
湘香餐饮
品牌连锁
湘香餐饮
人员培训
主店面
主店面
生小孩
十八岁
结婚 做寿
惟湘有材，于食为盛
主店面
这种〞吃“，外表上是种生理满足，但实际上 醉醉翁之意不在酒，他借吃的是这种形式表 达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超 越了吃的本身，获得了更为深刻的社会意义。
• 经营理念:因时而变,因地而变,永续经营;
• 企业精神:责任、创新、敬业、团结
• 口号:特色经营,效劳顾客,卫生消毒第一
• 企业管理的核心理念
•
顾客是永远的上帝；员工是永远的动
八.公司财务分析
项目
金额
一、固定资产投资
300000
1：餐饮店面
100000
2：车、计算机、电话等基本设施 50000
3： 餐管的设施及其装修
加之根深蒂固的传统观念影响，“打工〞心态强，不求
上进，效劳态度和工作方式上难以适应高校餐饮效劳的
要求.高校餐饮业的经营方针、管理制度、销售策略、
效劳宗旨在一定时期内作为业内文化统帅着企业的特色
，这不仅标志着校园餐饮员工从单一效劳型向智能型转 变，而且代表着时代对从业人员文化知识的要求。
• 员工的能力素质
1.靠单一的企业行为来重新树立湘菜形象 2.走快餐化的连锁经营之路 3.引进先进的管理理念
背景分析
三.战略规划及创新理念
任务陈述
• 1.“湘香餐饮公司〞是一家致力于 将湖湘文化与餐饮的结合。“激越 、浪漫和好奇 〞根据这些特点，适 当的开展我们的餐饮活动。
• 2.对现有的餐饮酒店员工培训。
•
创新目标
非特大型中心城市分店的人事权限 人员利用的合理性与执行总部的人力资源管理制度：统一招聘、培训和
奖励，并报总部。 任免、配置、管辖地区内各分店经理、业务主管与财务主管，保证高效
连锁集团企业员工的素质要求
• 员工的思想素质
•
思想是行为的统率。改变高校餐饮业从业人员
的现状，同时调动他们的积极性， 就要充分发挥党团