食品微生物实验室标准菌株的瓷珠保藏方法
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2 瓷珠菌种保存管的使用方法
2.1 复苏 从菌种保藏管理中心获取的菌株一般有安瓿瓶、冻
干颗粒瓶、西林瓶等包装形式。通常定义此菌株为 0 代， 一般按照菌种保藏管理中心提供的使用说明进行复苏、 复壮，培养后获得储备菌株。菌种复苏完成后，需要对 菌株进行再次纯化以及鉴定，以保证菌株的单一性。
菌种保存复苏的原则是慢冻快融，长时间的溶解 会对保存的菌种造成损伤，使菌种的复苏率下降。所 以建议遵循菌种的保存复苏原则，保证所复苏菌种的 复苏率。 2.2 挑取
作者简介：杨文君（1990—），女，本科，助理工程师；研究方向为微生物学。 XIANDAISHIPIN 现代食品 / 47
Copyrid.
行业综述 Industry Review
干燥保藏法和瓷珠冻存法等。 在食品微生物的基础研究和应用研究中，选育一
Key words：Standard strain; Porcelain bead preservation; Microorganism
中图分类号：Q93-336
近年来，食品安全问题日益突出，细菌性食源性 疾病会导致集体食物中毒事件。根据国家市场监督管 理总局 2019 年公布的抽检数据，微生物污染、超范围 超限量使用食品添加剂和农兽药残留超标问题占不合 格食品总数的 2/3 以上。
从平板上刮取新鲜纯培养物（此时菌种处于生长 的稳定期）于瓷珠菌种保存管中，利用麦氏比浊管目 测比浊，配成大约 3 ～ 4 麦氏比浊度的菌悬液。
株理想的菌株是一件艰苦的工作，而欲使菌种始终保 持优良性状的遗传稳定性，便于长期使用，还需要做 很多日常的工作 [1]。
1 标准菌株来源
实验室使用的标准菌株主要来源于菌种收藏所 （GCTC）、中国微生物菌种保藏管理委员会（简称 CCCCM）、中国医学菌种保藏管理中心（CMCO）、 中国普通微生物菌株保藏管理中心（CGMCC）、中 国药学微生物菌种保藏管理中心（CPCC）、中国兽 医微生物菌株保藏管理中心（CVCC）中国工业微生 物菌种保藏管理中心（CICC）、美国典型菌种保藏中 心（ATCC）、 荷 兰 真 菌 菌 种 保 藏 中 心（CBS）、 英 国全国菌种保藏中心（NCTC）、英联邦真菌研究所 （CMI）、日本大阪发酵研究所（IFO）、美国农业部 北方利用研究开发部（NRRL）或其他有认证的商业 机构。
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.12.018
Industry Review 行业综述
食品微生物实验室标准菌株的瓷珠保藏方法
Preservation Method of Porcelain Beads of Standard Strains in Microbiological Laboratory
食品发生腐败变质多是在以微生物为主的各种因 素的作用下，导致食品降低或失去食用价值，例如肉、 鱼、禽和蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的溃烂， 油脂的酸败等。食品中微生物的污染情况能非常直观 地反映食品卫生问题。
在微生物检测中，标准菌株对于病原微生物的鉴 定和识别起着非常重要的指导作用，所以在食品微生
◎ 杨文君 （广东利诚检测技术有限公司，广东 中山 528400）
Yang Wenjun (Guangdong Licheng Testing Technology Co., Ltd., Zhongshan 528400, China)
摘 要：标准菌株是由国内或国际菌种保藏机构保藏的，遗传学特性得到确认并保证可追溯的菌株。菌株 在日常使用中需要采用特定的保藏方法保存，瓷珠菌种保存管是实验室保存菌种的容器，管内的表面凹孔小瓷 珠用于细菌的吸附和保存，-20 ℃或 -80 ℃下可提供干燥、低温、缺营养的环境，使菌株处于“休眠”状态，可 长期保存。
物检测中，标准菌株的稳定和活力对于食品检测来说 至关重要。
菌种保藏的目的是尽可能保持菌种原有性状和活 力的稳定，使其不死亡、不变异、不被污染，以满足 科研、实验或者生产等需要。为了防止菌种突变，保 持纯种，最主要的保藏方法是提供干燥、低温、缺乏 营养等条件。低温可以降低机体细胞的酶活性，降低 菌种的新陈代谢；干燥与缺乏营养的环境使菌种处于 最不活跃甚至是相对静止的状态；在保藏过程中使菌 种不发生变异的同时保持活力。保藏菌种的方法主要 有斜面低温保藏法、液体石蜡覆盖保存法、甘油冻存 法、载体保藏法（沙土保藏法、滤纸保藏法）、冷冻
关键词：标准菌株；瓷珠保存；微生物
Abstract：The standard strains are preserved by domestic or international strain preservation institutions, and their genetic characteristics are confirmed, guaranteed and traceable. In the daily use of strains, special preservation methods are needed. The ceramic beads preservation tube is a container for preserving strains in the laboratory. There are small ceramic beads with concave holes on the surface in the tube for bacteria adsorption and preservation. When placed at -20 ℃ or -80 ℃ , it can provide a dry, low-temperature and nutrient deficient environment, making the strains in a "dormant" state and longterm preservation.
2.1 复苏 从菌种保藏管理中心获取的菌株一般有安瓿瓶、冻
干颗粒瓶、西林瓶等包装形式。通常定义此菌株为 0 代， 一般按照菌种保藏管理中心提供的使用说明进行复苏、 复壮，培养后获得储备菌株。菌种复苏完成后，需要对 菌株进行再次纯化以及鉴定，以保证菌株的单一性。
菌种保存复苏的原则是慢冻快融，长时间的溶解 会对保存的菌种造成损伤，使菌种的复苏率下降。所 以建议遵循菌种的保存复苏原则，保证所复苏菌种的 复苏率。 2.2 挑取
作者简介：杨文君（1990—），女，本科，助理工程师；研究方向为微生物学。 XIANDAISHIPIN 现代食品 / 47
Copyrid.
行业综述 Industry Review
干燥保藏法和瓷珠冻存法等。 在食品微生物的基础研究和应用研究中，选育一
Key words：Standard strain; Porcelain bead preservation; Microorganism
中图分类号：Q93-336
近年来，食品安全问题日益突出，细菌性食源性 疾病会导致集体食物中毒事件。根据国家市场监督管 理总局 2019 年公布的抽检数据，微生物污染、超范围 超限量使用食品添加剂和农兽药残留超标问题占不合 格食品总数的 2/3 以上。
从平板上刮取新鲜纯培养物（此时菌种处于生长 的稳定期）于瓷珠菌种保存管中，利用麦氏比浊管目 测比浊，配成大约 3 ～ 4 麦氏比浊度的菌悬液。
株理想的菌株是一件艰苦的工作，而欲使菌种始终保 持优良性状的遗传稳定性，便于长期使用，还需要做 很多日常的工作 [1]。
1 标准菌株来源
实验室使用的标准菌株主要来源于菌种收藏所 （GCTC）、中国微生物菌种保藏管理委员会（简称 CCCCM）、中国医学菌种保藏管理中心（CMCO）、 中国普通微生物菌株保藏管理中心（CGMCC）、中 国药学微生物菌种保藏管理中心（CPCC）、中国兽 医微生物菌株保藏管理中心（CVCC）中国工业微生 物菌种保藏管理中心（CICC）、美国典型菌种保藏中 心（ATCC）、 荷 兰 真 菌 菌 种 保 藏 中 心（CBS）、 英 国全国菌种保藏中心（NCTC）、英联邦真菌研究所 （CMI）、日本大阪发酵研究所（IFO）、美国农业部 北方利用研究开发部（NRRL）或其他有认证的商业 机构。
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.12.018
Industry Review 行业综述
食品微生物实验室标准菌株的瓷珠保藏方法
Preservation Method of Porcelain Beads of Standard Strains in Microbiological Laboratory
食品发生腐败变质多是在以微生物为主的各种因 素的作用下，导致食品降低或失去食用价值，例如肉、 鱼、禽和蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的溃烂， 油脂的酸败等。食品中微生物的污染情况能非常直观 地反映食品卫生问题。
在微生物检测中，标准菌株对于病原微生物的鉴 定和识别起着非常重要的指导作用，所以在食品微生
◎ 杨文君 （广东利诚检测技术有限公司，广东 中山 528400）
Yang Wenjun (Guangdong Licheng Testing Technology Co., Ltd., Zhongshan 528400, China)
摘 要：标准菌株是由国内或国际菌种保藏机构保藏的，遗传学特性得到确认并保证可追溯的菌株。菌株 在日常使用中需要采用特定的保藏方法保存，瓷珠菌种保存管是实验室保存菌种的容器，管内的表面凹孔小瓷 珠用于细菌的吸附和保存，-20 ℃或 -80 ℃下可提供干燥、低温、缺营养的环境，使菌株处于“休眠”状态，可 长期保存。
物检测中，标准菌株的稳定和活力对于食品检测来说 至关重要。
菌种保藏的目的是尽可能保持菌种原有性状和活 力的稳定，使其不死亡、不变异、不被污染，以满足 科研、实验或者生产等需要。为了防止菌种突变，保 持纯种，最主要的保藏方法是提供干燥、低温、缺乏 营养等条件。低温可以降低机体细胞的酶活性，降低 菌种的新陈代谢；干燥与缺乏营养的环境使菌种处于 最不活跃甚至是相对静止的状态；在保藏过程中使菌 种不发生变异的同时保持活力。保藏菌种的方法主要 有斜面低温保藏法、液体石蜡覆盖保存法、甘油冻存 法、载体保藏法（沙土保藏法、滤纸保藏法）、冷冻
关键词：标准菌株；瓷珠保存；微生物
Abstract：The standard strains are preserved by domestic or international strain preservation institutions, and their genetic characteristics are confirmed, guaranteed and traceable. In the daily use of strains, special preservation methods are needed. The ceramic beads preservation tube is a container for preserving strains in the laboratory. There are small ceramic beads with concave holes on the surface in the tube for bacteria adsorption and preservation. When placed at -20 ℃ or -80 ℃ , it can provide a dry, low-temperature and nutrient deficient environment, making the strains in a "dormant" state and longterm preservation.