2023年度烟台市餐饮安全管理人员常规测试题

2023年度烟台市餐饮安全管理人员最新测
试题
一、单选题(50题)
1.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
C.原料等贮存物品应贴墙放置
D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
2.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
3.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

A.2018年12月31日
B.2018年12月1日
C.2019年1月1日
D.2018
年11月13日
4.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3
B.4
C.5
D.6
5.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

A.车间隔墙与地面连接处呈直角
B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
6.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
7.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
8.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
A.炒勺
B.鼠药
C.消毒剂
9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改
B.在三日内停止食品生产活动
C.立即停止食品生产活动
D.保持正常生产
10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
11.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
12.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
13.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。

保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
14.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
A.1
B.2
C.3
D.5
15.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A.二
B.三
C.四
D.五
16.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查
B.风险分级管理
C.危害分析与关键控制点体系
D.食品召回
17.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物
B.化学
C.物理
D.以上都对
18.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
D.田螺
19.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
20.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
A.红外线烘干
B.热力烘干
C.自然沥干
21. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
A.1千～1万
B.2千～1万
C.5千～1万
D.5千～2万
22.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A.厨师
B.管理人员
C.法定代表人、负责人或业主
D.服务员
23.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内
B.10年内
C.20年内
D.终身
24.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A.先缴纳罚金
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款
D.以上都不对
25.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款三倍或者
损失十倍D.价款三倍或者损失三倍
26.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口
B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施
27.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A.企业可再次申请复检
B.复检结论为最终检验结论
C.初检机构可申请复检
D.监管部门可提出复检要求
28.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
29.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
30.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者
B.县级以上人民政府
C.食品行业协会
D.各级食品安全监督管理部门
31.留样食品应保留（）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48
32.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将
张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A.整改完毕
B.食品安全监督管理部门通知后
C.下次日常监督检查
D.5个工作日
33.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

A.5
B.10
C.15
D.20
34.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。

A.每6个月
B.每1年
C.每2年
D.每3个月
35.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品
B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C.以病死的肉类为原料生产的食品
D.以回收食品为原料生产的食品
36.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.10
C.18
D.25
37.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年
B.三年
C.五年
D.终身
38. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
39.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A.进行责任约谈
B.将案件移送公安机关
C.处以五千元以上五万元以
下罚款D.予以严重警告
40.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
41.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
42.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )
A.鱿鱼
B.芹菜
C.生豆浆
D.豆腐
43.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1
B.3
C.5
D.6
44.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒
B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红
D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
45.以下关于食品召回的做法中错误的是（）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
46.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.厨师长
B.食品安全管理人员
C.从业人员
47.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。

A.冷冻
B.冷藏
C.以上都可以
48.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院卫生行政部门
D.国家出入境检验检疫部门
49.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪
B.企业固定资产
C.食品安全工作
D.企业对外宣传
50.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A.30个工作日
B.20个工作日
C.10个工作日
D.15个工作日
二、单选题(50题)
51.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）
B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）
D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
52.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度
A.100
B.90
C.80
D.70
53.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查
B.风险
C.检验
D.防范
54.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求
B.锅炉用水要求
C.清洁用水要求
D.间接冷却水要求
55.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )
A.蓝色
B.黑色
C.绿色
D.白色或浅色
56.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
A.炒勺
B.鼠药
C.消毒剂
57.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款
A.3
B.5
C.10
D.12
58.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A.先缴纳罚金
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款
D.以上都不对
59.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口
B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施
60.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。

A.每6个月
B.每1年
C.每2年
D.每3个月
61.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。

A.一
B.二
C.三
D.四
62.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
63.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款三倍或者
损失十倍D.价款三倍或者损失三倍
64.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B.生产设备按工艺流程有序排列
C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D.食品原料、包装材料等码放在一起
65.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
66.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
67.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接
B.间接
C.主体
D.首负
68.下列不属于食品原料的物质是（）
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
69.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A.切酱牛肉
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉
70.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
71.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
72.以下哪种情形可免予处罚（）
A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
73.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检
B.复检机构与初检机构不得为同一机构
C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
74.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
75.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
76.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改
B.在三日内停止食品生产活动
C.立即停止食品生产活动
D.保持正常生产
77.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录
表保持（）
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
78.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A.监管部门
B.行业协会
C.生产经营者
D.消费者
79.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10
B.20
C.25
D.30
80.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A.七个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
81.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )
A.生产许可证复印件
B.卫生许可证复印件
C.盖章的批次出厂检验报
告复印件D.每笔购物清单
82.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。

A.冷冻
B.冷藏
C.以上都可以
83.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
84.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴
B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C.厂区周围不宜有虫害大量孳生
D.生活区与生产区保持适当距离或分隔
85.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
86.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院卫
生行政部门D.国家出入境检验检疫部门
87.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A.1
B.2
C.4
D.24
88.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
89.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
90.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年
B.三年
C.五年
D.终身
91.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
92.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
93.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
94.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》
规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次
B.累计两次
C.累计三次
D.以上都不对
95.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A.企业可再次申请复检
B.复检结论为最终检验结论
C.初检机构可申
请复检D.监管部门可提出复检要求
96.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.厨师长
B.食品安全管理人员
C.从业人员
97.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品
B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C.以病死的肉类为原料生产的食品
D.以回收食品为原料生产的食品
98.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授
权委托书
99.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
A.每4小时
B.每5小时
C.每6小时
D.每8小时
100.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A.白砂糖
B.食用盐
C.味精
D.啤酒（酒精度4%）
参考答案
1.C
2.A
3.B
4.C
5.A
6.C
7.B
8.A
9.C
10.C
11.C
12.B
13.C
14.D
15.C
16.C
17.D
18.C
19.D
20.C
21.B
22.C
23.D
24.B
25.A
26.A
27.B
28.A
29.C
30.A
31.D
32.C
33.A
35.B
36.B
37.D
38.C
39.B
40.A
41.D
42.C
43.B
44.D
45.B
46.B
47.B
48.C
49.C
50.C
51.A
52.D
53.A
54.A
55.D
56.A
57.C
58.B
59.A
60.B
61.D
62.B
63.A
64.D
65.A
66.B
67.D
68.A
69.A
70.B
71.B
72.A
73.A
74.D
75.A
76.C
77.A
79.D
80.A
81.C
82.B
83.A
84.A
85.A
86.C
87.A
88.A
89.C
90.D
91.D
92.B
93.A
94.C
95.B
96.B
97.B
98.A
99.A 100.D。