人教版试题试卷高二生物选修1导学提纲

选修1 生物技术实践 导学提纲（一）
果酒和果醋和制作
一．课题目标
1． 说明果酒和果醋制作的原理。

2． 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二．课题重点与难点
1． 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

2． 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

三．学习过程
（一） 果酒制作
1．原理：菌种
，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为：
；无氧时，呼吸的反应式为： 。

2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在。

3．菌种来源：⎩⎨⎧。

：。

：菌菌种分离获得得纯净的酵母
人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图
挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________
↓ ↓
果酒 果醋
5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。

可观察到的现象为
（二）果醋的制作：
1．原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。

2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

3．菌种来源：到______________或______________购买。

4．设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至
______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。

如果没有充气装置，可以将
瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

[课堂巩固]
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( D )
A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是( B )
A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气
3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( D )
A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气
4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( C )
A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2 H5OH+O2→CH 3COOH+H2O
5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( B )
A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染
C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换
6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是酵母菌能分解C6H12O6形成酒精，添加葡萄汁的目的是为酵菌的生长提供碳源氮源生长因子水无机盐。

[课后练习]
1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是( D )
A．噬菌体、细菌B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( B ) A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基
3．将葡萄汁制成果酒和果醋后（A ）
A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变
C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变
4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是(C ) A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．变形虫
5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现
象，这种变异来源是 ( B )
A ．染色体变异
B ．基因突变
C ．基因重组
D ．等位基因分离
6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是 ( ABCD )
A ．密封不严，有氧气进入
B ．有空气中的醋酸菌进入
C ．发酵罐消毒不彻底
D ．发酵液灭菌不彻底
7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ABC )
A ．发酵装置的消毒
B ．接种菌种
C ．通人氧气量和酸碱度的控制
D ．发酵过程高温加热
8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，与生产实际相关的反应式是 C 6H 12O 6 2C 2H 5OH+2CO 2+能量，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种 将混合菌置于缺氧，酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制。

9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌．
(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于真核生物．
(2)酵母菌常进行出芽生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为酵母
菌繁殖快，遗传物质相对少。

(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是单倍体．在自然环
境中，酵母菌属于生态系统中的分解者成分．
(4)酵母菌体内遗传物质主要在细胞核上，而醋酸菌的遗传物质主要在拟核上．
10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人
啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡
沫不断增多．当糖度下降到一定浓度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上
述过程，回答下列问题：
(1) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸
(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖
(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行无氧呼吸作用产生的代谢产物．
(4)经测定酵母菌消耗的糖中，％形成了酒精和其他发酵产物，其余％用于自身生长发育
(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式
C 12H 22O 11+H 2O
−→−酶 2C 6H 12O 6 C 6H 12O 6−→−酶2C 2H 5OH+2CO 2+能量
酶
选修1 生物技术实践导学提纲（二）
腐乳的制作
一、课题目标
1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用
2．说明腐乳制作过程的科学原理
3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件
二、课题重点与难点
1．课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
2．课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件
三、学习过程
（一）腐乳制作的原理
1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是，它是一种
核生物，新陈代谢类型是。

2．等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。

3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。

（二）腐乳制作的实验流程：
让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。

（三）实验材料
含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。

（四）实验步骤
1．将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块
2．豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。

3．将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。

4．当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。

5．豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。

6．长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加，在瓶口表面铺盐，以防止，约腌制8d。

7．将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。

卤汤酒精含量控制在为宜。

8．广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。

四、课堂练习
1．毛霉等微生物能产生的酶类主要有（A ）
A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶
2．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（C ）
A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度
3．在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是（D ）
A．30％B．20％C．15％D．12％
4．我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳（A ）
A．70％B．80％C．60％D．40%
5．卤汤的主要成分是（B ）
A．氯化镁溶液、氯化钠、香辛料B．酒及香辛料
C．氯化镁溶液、香辛料D．酒及氯化镁溶液
6．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收．豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化，毛霉与豆腐之间的关系是。

7．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些，为什么。

五、巩固练习
1．下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是（ C ）
A．防止杂菌污染B．培养基和发酵设备都必须灭菌
C．消灭杂菌 D．灭菌必须在接种前
2．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖（C ）
A．酵母菌、霉菌B．病毒、酵母菌
C．细菌、放线菌D．大肠杆菌、青霉菌
3．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（ C ）
A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质
4．（多选）下列因素中会影响腐乳口味的有（ABCD）
A．食盐的用量B．酒的种类和用量
C．菌种的选择和用量D．温度、湿度、培养时间等培养条件
5．下列各项叙述中正确的是（C ）
A．微生物的遗传物质都是DNA B．微生物都属于原核生物
C．微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌D．微生物的生殖方式是分裂生殖
6．霉菌细胞内各种细胞器所含的酶（B ）
A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同
C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同
7．以下各种生物属于真核生物的是（A ）
A．酵母菌、毛霉B．乳酸菌、醋酸菌C．酵母菌、醋酸菌D．流感病原体、蘑菇
8．测定三类微生物对氧气的需要，让它们在三个不同的试管中生长，下图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧培养基中都能繁殖的微生物依次是（A ）
A．Ⅲ、I、ⅡB．Ⅲ、Ⅱ、I C．I、Ⅱ、ⅢD．I、Ⅲ、Ⅱ
9．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（B ）A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉
10．（多选）下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是（ABD ）
A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
11．（多选）下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是（ACD ）
A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒
B．装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染
C．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
D．灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
12．以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：
①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉(豆)汤备用．
②在3只三角瓶里注入50 mL肉(豆)汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住．(如图所示)
③把3只三角瓶放人盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5 min，取出3只三角瓶，冷却后放在温
暖的阴暗处(日平均温度在20℃以上)．
④以后逐天观察肉汤的变化．结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细
菌的群体．瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败．加药棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉汤几天后也开始腐败．加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败．
(1)本实验采用的是什么实验法
对照实验
(2)不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败
不加塞直接接触空气，腐败细菌进入机会最多
(3)加药棉瓶塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败
加塞细菌进入机会减少，但也很难防止细菌侵入，同时灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖
(4)实验操作的第1个瓶起对照作用．
选修1 生物技术实践导学提纲（三）
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、课题目标
1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。

2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。

二、课题重点和难点
1．课题重点
测定泡菜中亚硝酸盐含量
2．课题难点
泡菜中亚硝酸盐含量的测定
三、学习过程
四、课堂练习
1．膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（A ）
A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到~0.5 g时，会引起死亡
B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
2．在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（B ）
A．坛底B．坛中间C．坛表面D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
3．下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是（ C ）
A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色
4．将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。

24 h后产生乳酸最多的是（A ）
A．100 mL B．200 mL C．300 mL D．400 mL
5．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（D ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg／kg
C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
6．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（B ）
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
7．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（A ）
A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液
8．在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成（C ）
A．血红色染料B．棕色染料C．玫瑰红色染料D．桃红色染料
9．（多选）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是（ABCD ）
A．对氨基苯磺酸溶液B．N—l一萘基乙二胺盐酸盐溶液
C．氯化镉和氯化钡溶液D．氢氧化铝溶液
10．某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：
(1)分析资料，你可以得出什么结论
从表中数据分析可得知，甘蓝在31℃时所生成的乳酸含量最多，低于或者高于这个温度所生成的乳酸量都比较少一些
(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致在o．8％左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以
上材料，你在制作泡菜时应该注意什么
注意把温度控制在16℃左右为宜
五、课后巩固
1．利用乳酸菌制作泡菜因操作不当造成泡菜腐烂，下列原因中正确的是( B )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖⑧罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④
2．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（B ）
A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离
C．改变了乳酸菌的pH D．葡萄糖不是乳酸菌的原料
3．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是（B ）
A．蛋白质被破坏B．细菌大量繁殖
C．肉汤中水分过多D．空气使肉氧化分解
4．乳酸菌的新陈代谢类型是（ D ）
A．自养需氧型B．自养厌氧型C．异养需氧型D．异养厌氧型
5．下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（B ）
A．细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B．细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行
C．细菌的代谢终产物都是CO2和H2O D．细菌的储藏性颗粒是蛋白质、淀粉、脂肪
6．下列细胞中不能合成蛋白质的是（ C ）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟红细胞D．酵母菌
7．葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（ D ）
A．丙酮酸B．乳酸C．二氧化碳D．水
8．在泡菜的制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（B ）
A．获取乳酸B．获取能量C．氧化有机物D．获取热量
9．测亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料。

10．将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示(本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长)．两试管中均无空气存在．据图分析回答：
(1)甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是CO2；将该气体引入Ca(OH)2
溶液中，可使该溶液变混浊．
(2)甲试管中产生气泡的现象是种子进行无氧呼吸造成的，写出表示这一过程的反应式
−酶2C2H5OH+2CO2+能量。

C6H12O6−→
(3)乙试管在与甲试管同样的时间内，试管内顶部未出现气泡，原因是被煮沸过的种子已经死亡不能进行无
氧呼吸和有氧呼吸
(4)乙试管继续放置几天，一些微生物开始繁殖，导致试管内顶部也出现少量气体，这是这些微生物从
试管中的死亡种子中获得了所需要的营养物质进行新陈代谢的结果．
(5)这些微生物可能的来源是(答出两个来源即可)
⑴未灭菌的试管内壁的菌类⑵石蜡油中的菌类⑶铁丝网上的菌类⑷种子表面耐高温未被杀死的菌类⑸操作过程中带入
的菌类
选修1 生物技术实践导学提纲（四）
果胶酶在果汁生产中的作用
一、课题目标
1．简述果胶酶作用。

2．检测果胶酶活性。

3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。

4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。

二、教学重点
探究温度和pH对果胶酶活性影响
三、教学难点
探究果胶酶的最适用量
四、教学过程
（一）基础知识
（二）实验操作
1．探究温度对果胶酶活性的影响
2．探究pH对果胶酶活性的影响
3．探究果胶酶的用量
五、课堂练习
1．下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（D ）
A．过酸B．过碱C．高温D．低温
2．下列不能影响酶活性的是（D ）
A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量
3．下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（B ）
A．能提高水果的出汁率B．能够降解水果细胞壁
C．可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清
D．并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
4．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（A ）
A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质
C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸
5．下列能表示酶活性高低的是（D ）
A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量
C．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量
D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量
6．A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系．请据图回答下列问题：
(1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是受反应液中酶浓度的限制。

(2)图B中，a点所对应的温度是该酶的活性最适温度．
(3)图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是超过最适温度后，随着温度升高使酶活性下降
(4)将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放人12℃和75℃水浴锅中，20 min中后取出转入37℃的水
浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲反应速度先加快，后快速下降乙：无反应．
(5)图C表示了催化反应的速率变化曲线．( B )
A．唾液淀粉酶B．胃蛋白酶
C．胰蛋白酶D．植物淀粉酶
(6)图C中的反应若在pH从10降到2的过程中，反应速度将为零．
六、课后巩固
1．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是（ D ）
A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁
C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁
2．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是（ B ）
A．反应液的pH必须相同
B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多
C．应控制在适宜温度和pH条件下
D．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（D ）
A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量
4．（多选）下列有关制作果汁的实验操作中，正确的是（BCD ）
A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮
B．用体积分数为％的NaOH溶液和盐酸进行pH调节
C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中
5．（多选）下列与酶的活性有关的说法中，正确的是（BCD ）
A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响
B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
C．酶的活性受温度、pH等因素的影响
D．酶活性高低与反应物浓度无关
6．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是( B )
7．下列关于果汁生产工业的说法中错误的是（D ）
A．缓解产销矛盾B．提高产品附加值
C．满足人们不同层次的要求D．降低水果中农药污染对人体的危害
8．由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一（B ）
A．植物B．霉菌C．酵母菌D．细菌
9．实验探究pH对酶活性的影响：准备5支含有等量酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白质，试管均置于25℃室温条件下，将各试管蛋白质消失的时间记录于下表：
(1)酶活性最强时的pH是2．
(2)蛋白质块消失的时间与酶活性强弱的关系是酶活性超强，蛋白质块消失的时间越短．
(3)请用2种方法改进实验．使实验在更短的时间内完成．
①增加酶的量；②将凝固蛋白质块切碎．
(4)在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是胃。

10．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等．苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等．
实验一：果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．
(3)取出两个烧杯，同时进行过滤．观察或比较注入果胶酶溶液2ml，并记录结果．
实验结果的预测及结论在相同时间内，滤出的果汁体积和果汁的澄清度：
如果相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用。