食品企业生产实习报告——昆山统一企业

食品企业生产实习报告——昆山统一企业
食品企业生产实习报告——昆山统一企业
今天我们食品加工与配料研究中心的同学在老师的带领下来到了昆山统一企业食品有限公司参观实习。

公司相关负责人热情地接待了我们并向我们介绍了统一企业的整体发展历程、经营理念、社会服务工作以及昆山统一的发展现状等。

1992年1月统一企业集团在中国大陆投资设立了第一个工厂——新疆统一企业食品有限公司。

本着“取之于大陆用之于大陆”的原则通过开发更多更健康的产品、提供就业机会、引进先进的企业管理经验、积极纳税、热心扶持本土协力厂商等相关环节公司力图为大陆的经济建设和民众的健康作出更多的贡献。

当前统一企业已成为大陆食品业界投资最大的几个外资企业之一。

统一企业自从创业以来即遵循企业创始人吴修齐先生所秉持的“三好一公道”的经营理念以多角经营、宏观眼光、重视人才等方针兢兢业业地塑造出“诚实苦干、创新求进”的立业精神。

“三好一公道”就是质量好、信用好、服务好、价钱公道。

这份素直简朴的经营理念由小到大、由内而外地落实于公司每一个经营环节使组织内外均能彻底执行而背后更深层的意含在于启蒙每一位统一人的“正念善行”。

跨入二十一世纪消费者的需求已由追求生存、追求生活的满足进步到重视生命的价值统一企业更期许以“一首永为大家喜爱的食品交响乐”、“千禧之爱”及提升“企业心灵”的经营哲学强调“享受生命美好价值”提供能够满足消费者身、心、灵健康的产品和服务集结团体共生之愿与力实现为全球消费者开创健康快乐的明天的企业承诺！
昆山统一成立于1993年5月占地200亩拥有员工2600多名投资总额14300万美金设有13条利乐包生产线2条热充填PET饮料生产线1条无菌吹瓶-充填一体化生产线8条方便面生产线一条布丁生产线以及1条糕饼生产线
月产能870万箱。

20__年昆山统一顺利通过IS09001/2000
版质量管理体系及先进技术企业认证20__年顺利通过HACCP 体系认证集中了饮料、方便面、糕饼、吹瓶等投资项目是统一集团在大陆投资规模最大投资项目最多的企业。

第二天
今天在生产部黄经理的带领下我们一起参观学习了昆山统一企业的饮料生产线。

昆山统一共有2条PET热充生产线、1条PET无菌生产线和9条TP包生产线其每条线产能分别为400瓶/min、600瓶/min、400箱/h主要产品有统一冰红茶、绿茶、鲜橙多、冰糖雪梨等。

饮料的主要生产工艺流程为：
原料预处理一一调配混合一一杀菌一一洗瓶充填封盖一一冷却一一套标一一装
箱——叠栈——入库
主要工艺条件：
1、饮料的生产分为热线和冷线两种。

热线指的是热灌装冷线指的是无菌冷灌装。

冷线灌装温度在25?30C,对瓶子、盖子、灌装区域的环境、设备、人员卫生要求比较高；而热线灌装可以使最终产品在保留良好风味及营养的状态下获
得较高的安全性保障。

2、茶叶的预处理包括清洗、热水浸提、过滤等具体为茶叶清洗后于100C烘至
水分约为5%粉碎机粉碎过筛；选用纯净水添加卩-环状糊精充分搅拌溶解；先用冷却水将浸提液冷却到18C以下然后用冷却设备将其冷却到5C
左右静置。

3、热线杀菌过程米用管式杀菌调配完成后的合格半成品经过杀菌机作咼温瞬时
杀菌系统配有全封闭的杀菌系统、触摸屏系统、全自动供料系统在整个杀菌过程中产品高温瞬时段营养损失少风味、口感醇正。

4、热线冷却机采用五段喷淋式冷却每段均有温度监视系统保证最佳冷却效果其生产能力为120?145瓶/min。

5、套标机：产品经过时高速切割准确套上瓶标并收缩成型生产能力为300瓶/min。

6、包装机采用现代化自动控制技术生产能力可达到
18?22箱/min。

栈板机采用PLC控制系统进行码垛。

在相关负责人的介绍下我们也了解到统一冰红茶在中国大陆市场的开拓进
程。

中国大陆的茶饮料市场在90年代中期以前是一片空白随着生活水平的提高人们对饮料的需求逐渐上升而且越来越多的人倾向于消费自然、健康的饮料。

1995年统一企业在华东地区率先推出“统一冰红茶”并通过此拳头产品塑造的
品牌带动了绿茶、冰绿茶、乌龙茶等其他系列茶饮料品种的发展。

第三天
今天我们实习的主要任务是学习昆山统一企业的方便面生产线。

由于方便面的生产
加工车间正处于修理整顿期间为了安全起见我们没能亲自参观加工车间相关工作人
员拍摄了生产加工的全过程视频供我们学习在负责人的展示和介绍下我们对方便面
的加工流程以及粉包、菜包和酱包的生产过程也有了进一步的深入了解。

昆山统一共有4条袋面生产线和4条桶面生产线其生产能力分别为800箱/h、
1100箱/h。

方便面面片的生产工艺流程如下：
自动和面一一机械揉搅、压延一一切丝一一熟化一一调味一一模具成型一一油炸
脱水——调味包配制——包装——检测——成品
主要的工艺条件：
1、和面控制面团温度始终保持在30C左右此时面粉中的蛋白质吸水性最高,
量最好最适宜拉伸。

生产中的和面设备采用单（双）辊和面机和真空和面机。

后者是在真空状态下模拟手工和面的原理使面筋网络快速形成使得蛋白质组织结构均衡使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的效果。

2、压延工序对产品的质量影响很大通过压延可以把分散在面团中的面筋和淀粉
粒子集结起来将松散的面团轧成细密的达到规定厚度要求的面片。

3、熟化采用的是蒸汽法其目的是促进面筋的形成使面片可生食。

4、调味粉包和菜包是按照一定的配方比例将调味料、干制蔬菜混合均匀后按重
量装袋
5、调味酱包按照一定的口味配方将原料经油脂加热、爆香、熬制、添加风味增强
原料、起锅、冷却、检验、包装等工序制成的。

这一过程中主要控制炒制的火候、酱料温度、炒制时间等。

6、油炸脱水的过程主要是为了降低面块的水分含量从而使产品达到
目前一定的货架期。

但油炸过程中易产生丙烯酰胺等对人体健康有害的致癌物质等所以需要严格控制用油的AV值和POV值以保证产品质量。

市场上也推出了非油炸方便面产品主要是采用热风干燥脱水代替了油炸过程避免了油炸方便面对人体健康等隐患广受消费者喜爱。

目前
学习过方便面生产工艺后生产经理还与我们进行了互动交流解答了我们的
好多疑惑也指出了一些认识误区。

方便面不仅不是垃圾食品而且营养成分比较全面人体所需的6大营养素全部具备；方便面油脂含量与炸薯条、汉堡包等相比并非很高而且大部分也是棕榈油是属于对人体健康有利的植物油；
关于丙烯酰胺问题方便面中的丙烯酰胺含量很低平均为78微克/千克远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准；方便面中含有一定的添加剂但都是经过严格检测的符合国家标准的证明对人体无害的大家可以放心使用。